到了雨水節氣，雨滴落在田野里，草漸綠、花始開，不用去田野，轉身到菜市場，你就能感受到春的腳步近了，豌豆尖、薺菜、春筍、菜心……還有頭一茬的香椿，為市民的餐桌增添濃濃“春意”。

時令春菜陸續上市

農貿市場是離“春天”最近的地方，各種各樣的“限定春菜”在這里都可以找到。一大清早，椒江界牌農貿市場的各個攤位上便擺滿了干凈新鮮的時令春菜。

筍是備受臺州人喜愛的“山珍”之一，清香脆嫩的春筍鮮味最為濃厚。清脆的萵筍、香甜的春筍、濃郁的咸肉，再加上軟糯爽彈的豬蹄，吊出一鍋讓人饞得直流口水的腌篤鮮。

攤主劉阿姨熱情地介紹：“這些都是本地產的，每天早上新鮮運到，還帶著泥。”記者詢問市場多家攤位了解到，每斤雷筍價格在16元至18元不等，相較春節前便宜了一半。

薺菜堪稱春菜中的“上品”。詩人陸游曾說“春來薺美忽忘歸”，鄭板橋稱贊“三春薺菜饒有味”。“雖然一年四季都能買到，但春天的薺菜最鮮美，食過方知春之味。”正在選購的市民姍姍說，她最喜歡薺菜春筍炒年糕，軟糯卻不粘牙的年糕，裹上鮮甜的薺菜，口口春意。

上海產的馬蘭頭、冰草，福建產的蠶豆、雷筍，甚至從貴州遠道而來的高山豌豆尖、枸杞頭……椒江大潤發超市東海店，打出“早春時節，嘗一口春鮮”的綠色招牌。數十種春菜被整齊擺放在“春菜專區”，價格較親民，每斤在5元至15元之間，非常適合“咬春”。

“今年的時令春菜上市早，產地更加廣泛。隨著冷鏈、配送等物流基礎設施的不斷完善，過去只在局部地區售賣的小眾春菜，逐漸進入臺州市民的菜籃子，且銷量不錯。”該超市生鮮部門負責人李俊杰表示，隨著氣溫回暖，市民“菜籃子”會更加豐富，價格也將更實惠。

記者走訪發現，今年多家“本幫菜”餐廳也早早更新“春日菜單”。“客人經過了一個冬天大魚大肉的‘洗禮’，到了飯店都想吃清淡一點的。所以立春之后我們也是推出了一系列的春季菜品，運用一些本幫菜做法，焗春芽、蘆筍蝦仁、豆腐毛豆這樣的組合，在客人中也是比較受歡迎的。”位于椒江老糧坊文創園內的“山風與野菜”餐廳負責人王先生說。

頭茬香椿高價亮相

這兩天，有網友說已有香椿上市。前日，記者在界牌農貿市場轉了幾圈，并沒有發現香椿的蹤跡。

“前幾天，我進了一點香椿，價格有點高，一斤80多元。”市場經營戶老范說，由于臺州氣溫較低，他賣的香椿不是本地的，是從云南那邊運過來的。買的人不多，畢竟有點小貴。

老范介紹，這陣子香椿的進價比較高，而且香椿得吃新鮮的，放不了太久，如果買的人不多，就砸在手里了。但隨著氣溫回升，香椿價格將“一天一個價”。再過半個月，臺州本地，及河南、安徽等地產的香椿就會集中上市了，屆時會便宜不少。

想品嘗頭茬香椿鮮味的市民，不妨去各大生鮮超市里找找。

在椒江大潤發超市東海店，產自云南的香椿價格高達65元/斤。李俊杰說：“我們將香椿分裝成100克規格的盒裝，每盒在13元左右，滿足市民的嘗鮮需求。”

不少人買香椿用來炒雞蛋，把香椿切成碎末，然后放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養，是春天餐桌必備。還有一種吃法是將香椿焯水后用豆腐等涼拌，另外還有香椿魚、干炸香椿肉丸等做法。

需要提醒的是，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜。所以無論是涼拌、還是熱炒，加工之前都要先用開水焯燙1分鐘左右，這樣可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿味道雖美，但從健康與安全的角度出發，不宜攝入過多，建議大家適量購買、嘗鮮為佳。