宋代楊萬里詩云：“江珍海錯各自奇”。

　　海錯：眾多的海產(chǎn)品。也指各種海味。錯：種類繁多、錯雜。故宮藏有一套頗具現(xiàn)代博物學(xué)風(fēng)格的“奇書”《海錯圖》，這是一本清代的海洋生物圖鑒，圖文并茂，內(nèi)容豐富，妙趣橫生，深受清朝幾代皇帝喜愛。

　　江珍海錯泛指河鮮、海鮮。

　　臺州擁江瀕海，兼江海之利，老天爺賞飯吃，鮮貨應(yīng)有盡有，臺州人實(shí)在口福非淺。

　　靈江里的貴魚鱔苗又名刀魚

　　靈江里有種珍貴的魚——靈江刀魚，學(xué)名刀鱭或鳳鱭，老臨海人稱之鱔苗。它對水質(zhì)要求高，若水體稍微有點(diǎn)齷齪、邋遢(方音“辣搭”)、受污染就難以生存了。聽老輩講：早先，靈江里刀魚蠻多，一網(wǎng)拔(就)抲來幾十斤，望開銀光锃(方音cà)亮。據(jù)說上世紀(jì)六七十年代，臨海望江門浮橋一帶，晚上在橋下吊煤油燈誘鱔苗者不少。利用魚的趨光性，見魚浮攏來立即用小漏兜捕撈，高手漁獲頗豐。但上世紀(jì)80年代后一度難覓其蹤，近年又重現(xiàn)江河，魚攤上偶有所見。

　　鱔苗這個(gè)俗稱容易誤導(dǎo)人，其實(shí)它根本不是黃鱔種苗，既不黃也不圓，跟黃脯鱔(黃鱔)“丁啊勿搭界”。蓋因其狹長，狀似篾刀，故名刀魚。刀魚屬洄游魚類，咸淡水兩棲，每年4月左右成群結(jié)隊(duì)由海入江繁殖產(chǎn)卵，分海刀、江刀和湖刀，以江刀最珍稀。長江刀魚與鰣魚、河豚，并稱“長江三鮮”。因眼下稀缺，奇貨可居，最貴時(shí)竟賣到六千元一斤的天價(jià)呢。可喜的是，現(xiàn)在已開始人工養(yǎng)殖江刀了。不久，尋常百姓也有品嘗江刀的口福了。但愿我們靈江刀魚也有養(yǎng)殖的一天。太湖有一種被譽(yù)為“太湖三寶”之一的梅鱭魚，其外形與口味都和刀魚相近，同屬于刀魚科。

　　有道是：味蕾深處是故鄉(xiāng)。嘗過鱔苗鮮味的老輩臨海人對之贊不絕口，念茲在茲。鱔苗可謂江鮮極品，它肉質(zhì)細(xì)膩，毫無腥味，用不著精心烹制，清蒸即鮮美異常，文人譽(yù)之“春饌妙物”。因其肉嫩，裝勿好箸啊搛勿牢(弄不好筷子也夾不住)。春夏之交，肚里魚子(卵)好啜得猛(很好吃)。鱔苗也可“熬腌菜”，搭腌菜聚塊燒(和咸菜同煮)，同樣美味。

　　鱔苗具益氣活血之效，但刺小而多，像鰳魚，所以吃時(shí)必須極其小心，尤其是小孩。早時(shí)臨海杜橋抲魚人在東海抲到刀魚，一般都不帶回家，怕小娃哽喉嚨。細(xì)點(diǎn)的小鱔苗，刺毛多，戳戳動，所以通常都是裹淀粉油炸，小刺亦隨之炸酥，外焦里嫩，吃來香脆、腴肥，腴而不膩，味道老實(shí)嶄！所以有的人不要大的，專挑這種小的炸著吃，既實(shí)惠又可口，小人亦鐘意啜(小孩也喜歡吃)。

　　明朝臨海人陳璲《靈江竹枝詞》云：靈江古寺傍江隈，門外鱸魚亦四腮。更看年年春暮日，隨波無數(shù)鱔苗來。陳璲，進(jìn)士。科舉考試曾連中“二元”：省里的鄉(xiāng)試第一(解元)和京城的會試第一(會元)。但在殿試試卷里大膽直斥當(dāng)朝的永樂皇帝殺侄篡位和誅戳忠臣方孝孺，因此失去狀元而降為二甲，沒有“連中三元”。他與方孝孺都是“臺州式硬氣”的典型，忠肝義膽，鐵骨錚錚，剛直不阿。

　　望潮其實(shí)是小章魚

　　望潮、彈胡也是美食至味。

　　望潮：小章魚。章魚大小各有叫法，浙江《寶慶志》載：“大者叫‘石拒’，次者稱‘章舉’，小者曰‘望潮’”。越小越貴。望潮光溜溜的圓桶形大頭(體腔)，連著八條短短的觸手，形象蠻酷的。章魚八爪，但墨魚和魷魚卻是十個(gè)腕足。民間流傳著“七八九，望潮啜(吃)腳手”的漁諺。或說：九月九，望潮啜腳手。

　　望潮穴居于海涂，每當(dāng)潮汛來臨，即爬至洞口舞動觸手，左右搖晃，似在望潮、迎潮，漁民據(jù)此判斷潮水的漲落，故得此名。另有一說：因其潮水大時(shí)旺發(fā)，也肥，中秋尤佳。但從口感上說，八九月份后個(gè)頭大，肉質(zhì)顯得老些。最好吃的季節(jié)還是五六月份。

　　望潮產(chǎn)量少，身價(jià)蠻高。2014年央視播出的《舌尖上的中國》第二季推介了臺州名菜：紅燒望潮。除了整只紅煨，臺州也有白灼的“清湯望潮”。爪子脆嫩，桶形腦袋充滿膏汁，一口咬落去，滿嘴爆漿和鮮香。

　　燒望潮講究訣竅，先將其甩暈，反復(fù)數(shù)十次摔打，再燒，以減其肉之韌度，顯得口感松脆。望潮高蛋白，可補(bǔ)虛，民間說法：小人啜過幾只望潮，夜頭勿“拉濡(音須，指小便)出”(不尿床)。

　　“好穩(wěn)勿穩(wěn)，彈胡鉆竹滾”

　　臺州俗話：“好穩(wěn)勿穩(wěn)，彈胡鉆竹滾”。

　　彈胡(跳跳魚)肉質(zhì)鮮嫩，滋補(bǔ)，民間有“一梗彈胡熬壇菜”之說，日本人譽(yù)之“海人參”。

　　據(jù)說三門風(fēng)俗孕婦和產(chǎn)婦大都要吃彈胡或彈胡干(魚干)進(jìn)補(bǔ)。彈胡可煲豆腐湯，在三門，經(jīng)典的吃法是彈胡干炒面干(米面)。