臺風暫且休息，大暑已至，接下來，臺州面臨的將是“熱熱熱”。

　　炎炎夏日，很多人都可能“沒有胃口”。這時候，如果有一道解暑菜，則會讓人瞬間胃口大開。

　　“100個人心目中有100個哈姆雷特”，解暑菜也是這樣，每戶人家都有自己鐘愛的菜品。昨天，記者找了9位來自臺州不同縣(市、區)的小伙伴，講講他們家里餐桌上最常吃、最有故事的那道夏日解暑菜，菜里包含的除了美味，還有親情與

　　【糊】

　　識貨之人愛吃“糊底”

　　小楊29歲椒江人

　　10歲之前，我家住在永泰街附近，那時某個弄堂里有位阿公擺個小攤賣“糊”——紅薯粉熬制，冷卻后凝固切塊，加冰水、白芝麻、葡萄干，這是我家夏天最喜歡的解暑飲品。

　　老爸是個識貨之人，每次買糊都會跟阿公要糊底，那是一整鍋糊的精華所在，更甜更有嚼勁。

　　有好多個童年的夏天，我家午飯的餐桌上，糊是重要成員。而現在，阿公的糊攤早已開店，還在永泰街，店名就叫“糊店”，雖已換了掌門人，但一直生意紅火。

　　偶爾嘴饞，我也會特意去那里吃上一碗糊底，仿佛回到童年時光。

　　【腌冬瓜】

　　一筷子頭便神清氣爽

　　念念40歲黃巖人

　　腌冬瓜是我從小最愛的解暑菜，只需蘸上一筷子頭入口，便能立馬神清氣爽。跟著我的口味，已上初中的女兒也獨好這一口，每年暑假都會嘴饞。

　　父親住在離城區車程40分鐘的山里，之前的每年夏天，他都會送來一小罐腌冬瓜。由于身體抱恙，今年換成我驅車前往。

　　在父親的言傳身教下，我基本掌握了腌冬瓜的“表面功夫”——冬瓜洗凈帶皮切成大塊，沸水煮熟稍涼后，撒上適量白糖、鹽，還有一點點生辣椒，放個三四天便能開吃。

　　方法挺簡單，但女兒卻說，沒有達到外公那種酸而不咸、清新柔綿的口感。但愿我的父親能夠身體康健，讓“父親牌”腌冬瓜一直是我家餐桌上的解暑菜。

　　【番薯藤炒米面】

　　一盤自帶幾十年“老梗”的面

　　陳聰聰31歲路橋人

　　番薯藤炒面是我家夏日餐桌上的常客，也是家族里幾十年的“老梗”，每次聚會時說起都能哄堂大笑。

　　上世紀80年代，我的父親陪母親回仙居娘家，看到我舅舅背了一大捆番薯藤回來，頓時兩眼放光，“娘舅真豪氣，番薯藤都大捆大捆背回家，今天我給你們做個‘路橋名菜’——番薯藤炒面”。說罷，便開始一根一根地撕番薯藤外圈的那層衣，并讓舅媽去泡點米面，等會兒放油鍋里一炒，便是清新爽口的夏日佳肴。

　　這可逗壞了舅舅舅媽，因為在仙居，番薯藤是用來喂豬的，而這位路橋來的新女婿，居然把它當寶貝。沒多久，父親要用番薯藤炒面的“新聞”，便傳遍了半個小山村。

　　說起這個陳年“老梗”，父親有些“不屑”，“要怪就怪地域差異，即便在仙居它是喂豬的，也無法否認它的美味。”

　　【冷粥+嫩萵筍】

　　給我一鍋粥，一天不用做飯

　　章媽媽50歲臨海人

　　每到夏天，我就食欲不振。大概是四五年前，我發現冷粥配嫩萵筍特別解暑。

　　剛開始，老公看我每天早上燒一大鍋白米粥，午飯和晚飯也喝冷粥，吐槽我當心營養不良。但我的配菜都是新鮮蔬菜，水煮秋葵、娃娃菜、嫩萵筍等，蘸著醬油吃很是鮮甜。

　　慢慢的，看我喝冷粥那么津津有味，也感覺吃不下飯的老公嘗試了一下，贊同了我的吃法。

　　現在一到夏天，我們老夫老妻經常一鍋冷粥過一天。有些人或許會覺得有些寒酸，但只要衛生，我們吃得開心。

　　【柴葉豆腐】

　　與豆無關的綠色豆腐

　　小麗姐姐32歲仙居人

　　柴葉豆腐不是豆腐，它跟豆無關。每年立夏后，本地農戶自制的柴葉豆腐便成為菜場里的暢銷貨。

　　勤勞能干如我媽媽，對于柴葉豆腐，她一直是從采葉到制作全部親自動手。

　　媽媽說，柴葉在方言里又稱為“雞血生”，我查了一下這是一種學名叫“馬鞭草科豆腐柴”的野生植物，灰色的葉桿，綠色的葉片，開著白色小花，生長在菜地邊或山間的小路旁。

　　柴葉豆腐制作不簡單，將摘來的柴葉洗凈，用手使勁揉搓出葉片內的濃稠狀汁液，倒入紗布過濾，濾液漸漸融入清水中，再不斷的在紗布上加適量的稻草或毛柴灰制作的堿水，靜止數分鐘后，便凝結成青綠色的凍狀物質，一般放一個晚上便可食用。

　　做好的柴葉豆腐如璞如玉，晶瑩剔透，切塊或片用糖或醬油調拌涼吃，也可加佐料做湯或炒著吃，鮮嫩清香，口感極好。

　　【烏龍菜蒂頭滾豆腐】

　　不可描述之千里飄香美味

　　久久哥26歲溫嶺人

　　在外地人看來不可描述的這道菜，卻深得很多臺州人的喜愛，美名其曰“千里飄香”。

　　菜蒂頭是芥菜根腌制而成，我和家人好這一口，無論是剛開始發酸的爽口清甜，還是最后香臭撲鼻的濃郁，都叫人欲罷不能。

　　尤其是夏天，悶熱潮濕，用豬油熱鍋，將香臭的“烏龍菜蒂頭”切碎下鍋翻炒，加入適量調味料，待水煮開時，輕輕放入切好的豆腐塊，再“咕嘟咕嘟”煮一會兒，出鍋前放點小蔥或韭菜也是錦上添花。

　　菜蒂頭是越腌越軟，吃這道菜時邊吸邊吮，果凍一樣的梗芯滑入口中，軟塌塌臭兮兮的滋味充滿整個味蕾，豆腐更是這道菜的精華，臭即是香，妙不可言。

　　【魚生】

　　三伏吃魚生，妙哉

　　江江32歲玉環人

　　跟千里飄香的“臭”一樣，魚生的“腥”也讓很多人抗拒，但對于我來說，魚生是夏天下飯涼菜的首選。

　　魚生說白了就是紅紅的腌小帶魚，將四五月份張網捕撈的幼帶魚洗凈，加鹽腌制兩三天，加入糯米粥、曲、酒、糖等，裝壇密封，過“三伏”天生食，味道醇香可口。而魚生之所以呈紅色，是因為加了紅曲的關系。

　　魚生比較咸，雖然是生的，但經過腌制，愛吃的人絲毫不覺得腥臭，作為下飯菜，再好不過了。

　　我老爸經常吃著魚生感慨，“夾一筷子魚生，我就能吃下三碗飯”。我想說，我也如此。

　　【冬瓜筍茄湯】

　　老少都愛喝的解暑湯

　　鵬飛30歲天臺人

　　冬瓜筍茄湯在我家飯桌上出現的頻率蠻高，基本每周有三四個晚餐的湯是它。除了因為婆婆種了好幾個品種的冬瓜，現在還有15個冬瓜躺地里，最重要的是這道湯清新、好喝還解暑。

　　筍茄是那種曬干的筍，食用前需要泡發，切成小條后和冬瓜一起燒制，還可以加點鮮豬肉或蝦干。

　　夏日傍晚，家人圍坐，清香湯品，讓人滿滿的幸福感。要是婆婆超過三天不燒冬瓜筍茄湯，我5歲的女兒就會纏著奶奶做一碗。

　　【草糊凍】

　　祖孫三代演繹不同口味

　　M小姐25歲三門人

　　在三門，青草糊被稱為“草糊凍”，黑色膠狀物有點像龜苓膏，但沒有那種苦澀味。

　　我的外婆是個講究的小老太太，即使年近八旬，說到做草糊凍，還得用涼粉草來做，搗爛水煮，待成黃褐色后，去渣，取汁和米漿煮熱，冷卻后伴以冰糖水食用，原汁原味。

　　我的母親因為生活在城區，買不到涼粉草，便用超市、菜場最常見的涼粉代替，用小碗水將涼粉攪拌均勻，倒入沸騰的水中，邊攪邊煮，冷卻后放冰箱冷藏室數個小時，配以自制的蜂蜜桂花水，清香解渴。

　　而到了我這里，離家工作，前兩天想起吃草糊凍，又擔心外面賣的存在衛生問題，就買來現成的涼粉，跟著說明書燒制了一小鍋，加入蜂蜜和牛奶，味道有點像燒仙草，但又比加了很多料頭的燒仙草要來的清新可口，有一種家的感覺。