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柴葉豆腐、千里飄香、魚生…你餐桌上有啥夏日解暑品?
2018年07月25日 來源: 臺州晚報

  臺風暫且休息,大暑已至,接下來,臺州面臨的將是“熱熱熱”。

  炎炎夏日,很多人都可能“沒有胃口”。這時候,如果有一道解暑菜,則會讓人瞬間胃口大開。

  “100個人心目中有100個哈姆雷特”,解暑菜也是這樣,每戶人家都有自己鐘愛的菜品。昨天,記者找了9位來自臺州不同縣(市、區)的小伙伴,講講他們家里餐桌上最常吃、最有故事的那道夏日解暑菜,菜里包含的除了美味,還有親情與

  【糊】

  識貨之人愛吃“糊底”

  小楊29歲椒江人

  10歲之前,我家住在永泰街附近,那時某個弄堂里有位阿公擺個小攤賣“糊”——紅薯粉熬制,冷卻后凝固切塊,加冰水、白芝麻、葡萄干,這是我家夏天最喜歡的解暑飲品。

  老爸是個識貨之人,每次買糊都會跟阿公要糊底,那是一整鍋糊的精華所在,更甜更有嚼勁。

  有好多個童年的夏天,我家午飯的餐桌上,糊是重要成員。而現在,阿公的糊攤早已開店,還在永泰街,店名就叫“糊店”,雖已換了掌門人,但一直生意紅火。

  偶爾嘴饞,我也會特意去那里吃上一碗糊底,仿佛回到童年時光。

  【腌冬瓜】

  一筷子頭便神清氣爽

  念念40歲黃巖人

  腌冬瓜是我從小最愛的解暑菜,只需蘸上一筷子頭入口,便能立馬神清氣爽。跟著我的口味,已上初中的女兒也獨好這一口,每年暑假都會嘴饞。

  父親住在離城區車程40分鐘的山里,之前的每年夏天,他都會送來一小罐腌冬瓜。由于身體抱恙,今年換成我驅車前往。

  在父親的言傳身教下,我基本掌握了腌冬瓜的“表面功夫”——冬瓜洗凈帶皮切成大塊,沸水煮熟稍涼后,撒上適量白糖、鹽,還有一點點生辣椒,放個三四天便能開吃。

  方法挺簡單,但女兒卻說,沒有達到外公那種酸而不咸、清新柔綿的口感。但愿我的父親能夠身體康健,讓“父親牌”腌冬瓜一直是我家餐桌上的解暑菜。

  【番薯藤炒米面】

  一盤自帶幾十年“老梗”的面

  陳聰聰31歲路橋人

  番薯藤炒面是我家夏日餐桌上的常客,也是家族里幾十年的“老梗”,每次聚會時說起都能哄堂大笑。

  上世紀80年代,我的父親陪母親回仙居娘家,看到我舅舅背了一大捆番薯藤回來,頓時兩眼放光,“娘舅真豪氣,番薯藤都大捆大捆背回家,今天我給你們做個‘路橋名菜’——番薯藤炒面”。說罷,便開始一根一根地撕番薯藤外圈的那層衣,并讓舅媽去泡點米面,等會兒放油鍋里一炒,便是清新爽口的夏日佳肴。

  這可逗壞了舅舅舅媽,因為在仙居,番薯藤是用來喂豬的,而這位路橋來的新女婿,居然把它當寶貝。沒多久,父親要用番薯藤炒面的“新聞”,便傳遍了半個小山村。

  說起這個陳年“老梗”,父親有些“不屑”,“要怪就怪地域差異,即便在仙居它是喂豬的,也無法否認它的美味。”

  【冷粥+嫩萵筍】

  給我一鍋粥,一天不用做飯

  章媽媽50歲臨海人

  每到夏天,我就食欲不振。大概是四五年前,我發現冷粥配嫩萵筍特別解暑。

  剛開始,老公看我每天早上燒一大鍋白米粥,午飯和晚飯也喝冷粥,吐槽我當心營養不良。但我的配菜都是新鮮蔬菜,水煮秋葵、娃娃菜、嫩萵筍等,蘸著醬油吃很是鮮甜。

  慢慢的,看我喝冷粥那么津津有味,也感覺吃不下飯的老公嘗試了一下,贊同了我的吃法。

  現在一到夏天,我們老夫老妻經常一鍋冷粥過一天。有些人或許會覺得有些寒酸,但只要衛生,我們吃得開心。

  【柴葉豆腐】

  與豆無關的綠色豆腐

  小麗姐姐32歲仙居人

  柴葉豆腐不是豆腐,它跟豆無關。每年立夏后,本地農戶自制的柴葉豆腐便成為菜場里的暢銷貨。

  勤勞能干如我媽媽,對于柴葉豆腐,她一直是從采葉到制作全部親自動手。

  媽媽說,柴葉在方言里又稱為“雞血生”,我查了一下這是一種學名叫“馬鞭草科豆腐柴”的野生植物,灰色的葉桿,綠色的葉片,開著白色小花,生長在菜地邊或山間的小路旁。

  柴葉豆腐制作不簡單,將摘來的柴葉洗凈,用手使勁揉搓出葉片內的濃稠狀汁液,倒入紗布過濾,濾液漸漸融入清水中,再不斷的在紗布上加適量的稻草或毛柴灰制作的堿水,靜止數分鐘后,便凝結成青綠色的凍狀物質,一般放一個晚上便可食用。

  做好的柴葉豆腐如璞如玉,晶瑩剔透,切塊或片用糖或醬油調拌涼吃,也可加佐料做湯或炒著吃,鮮嫩清香,口感極好。

  【烏龍菜蒂頭滾豆腐】

  不可描述之千里飄香美味

  久久哥26歲溫嶺人

  在外地人看來不可描述的這道菜,卻深得很多臺州人的喜愛,美名其曰“千里飄香”。

  菜蒂頭是芥菜根腌制而成,我和家人好這一口,無論是剛開始發酸的爽口清甜,還是最后香臭撲鼻的濃郁,都叫人欲罷不能。

  尤其是夏天,悶熱潮濕,用豬油熱鍋,將香臭的“烏龍菜蒂頭”切碎下鍋翻炒,加入適量調味料,待水煮開時,輕輕放入切好的豆腐塊,再“咕嘟咕嘟”煮一會兒,出鍋前放點小蔥或韭菜也是錦上添花。

  菜蒂頭是越腌越軟,吃這道菜時邊吸邊吮,果凍一樣的梗芯滑入口中,軟塌塌臭兮兮的滋味充滿整個味蕾,豆腐更是這道菜的精華,臭即是香,妙不可言。

  【魚生】

  三伏吃魚生,妙哉

  江江32歲玉環人

  跟千里飄香的“臭”一樣,魚生的“腥”也讓很多人抗拒,但對于我來說,魚生是夏天下飯涼菜的首選。

  魚生說白了就是紅紅的腌小帶魚,將四五月份張網捕撈的幼帶魚洗凈,加鹽腌制兩三天,加入糯米粥、曲、酒、糖等,裝壇密封,過“三伏”天生食,味道醇香可口。而魚生之所以呈紅色,是因為加了紅曲的關系。

  魚生比較咸,雖然是生的,但經過腌制,愛吃的人絲毫不覺得腥臭,作為下飯菜,再好不過了。

  我老爸經常吃著魚生感慨,“夾一筷子魚生,我就能吃下三碗飯”。我想說,我也如此。

  【冬瓜筍茄湯】

  老少都愛喝的解暑湯

  鵬飛30歲天臺人

  冬瓜筍茄湯在我家飯桌上出現的頻率蠻高,基本每周有三四個晚餐的湯是它。除了因為婆婆種了好幾個品種的冬瓜,現在還有15個冬瓜躺地里,最重要的是這道湯清新、好喝還解暑。

  筍茄是那種曬干的筍,食用前需要泡發,切成小條后和冬瓜一起燒制,還可以加點鮮豬肉或蝦干。

  夏日傍晚,家人圍坐,清香湯品,讓人滿滿的幸福感。要是婆婆超過三天不燒冬瓜筍茄湯,我5歲的女兒就會纏著奶奶做一碗。

  【草糊凍】

  祖孫三代演繹不同口味

  M小姐25歲三門人

  在三門,青草糊被稱為“草糊凍”,黑色膠狀物有點像龜苓膏,但沒有那種苦澀味。

  我的外婆是個講究的小老太太,即使年近八旬,說到做草糊凍,還得用涼粉草來做,搗爛水煮,待成黃褐色后,去渣,取汁和米漿煮熱,冷卻后伴以冰糖水食用,原汁原味。

  我的母親因為生活在城區,買不到涼粉草,便用超市、菜場最常見的涼粉代替,用小碗水將涼粉攪拌均勻,倒入沸騰的水中,邊攪邊煮,冷卻后放冰箱冷藏室數個小時,配以自制的蜂蜜桂花水,清香解渴。

  而到了我這里,離家工作,前兩天想起吃草糊凍,又擔心外面賣的存在衛生問題,就買來現成的涼粉,跟著說明書燒制了一小鍋,加入蜂蜜和牛奶,味道有點像燒仙草,但又比加了很多料頭的燒仙草要來的清新可口,有一種家的感覺。

標簽: 千里 飄香 魚生 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 張丹萍
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