進(jìn)補(bǔ)，往往被認(rèn)為是冬季的事情，其實(shí)，一年四季都能進(jìn)補(bǔ)，只是，每個(gè)季節(jié)的補(bǔ)法不同，夏季暑濕，人體濕氣重，以清補(bǔ)為主。那么，這個(gè)夏天，吃點(diǎn)什么有益身體健康呢？中醫(yī)學(xué)發(fā)展歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品，因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來(lái)進(jìn)行治療康復(fù)的情況極其普遍。本期健康周刊，記者邀請(qǐng)臺(tái)州醫(yī)院主任中醫(yī)師李小軍、臺(tái)州醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主任何曉琴以及臺(tái)州醫(yī)院膳食科總廚師長(zhǎng)、國(guó)家高級(jí)烹飪師毛育亮共同為大家推薦夏季營(yíng)養(yǎng)藥膳以及專業(yè)做法。

　　推薦藥膳：山楂燉仔排

　　湯，這個(gè)環(huán)節(jié)要避免粘鍋；待沸騰后，加入芹菜末即可出鍋。

　　推薦菜肴：蝦仁消暑豆腐羹

　　推薦理由：

　　薄荷是常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目�；�嫩的豆腐，清涼的薄荷，再放入鮮香的蝦仁，配以咸香的火腿，鮮美的香菇，口味淡而不薄，還充滿了層次感。

　　配方:

　　蝦仁(80克)、嫩豆腐(300克)、火腿(10克)、水發(fā)香菇(20克)、鮮薄荷(25克)、蘆根(10克)、干薄荷(3克)、鹽、糖、黃酒、味精、淀粉。

　　步驟：

　　第一步：把薄荷和蘆根提前20分鐘用溫水泡下；把豆腐切成0.5厘米左右的小��；火腿切成小丁，香菇切成小丁，鮮薄荷葉切絲。

　　第二步：給蝦仁上點(diǎn)姜，放點(diǎn)黃酒，去腥；再加鹽、味精、干淀粉，拌一下；水開(kāi)后，倒入蝦仁，沸騰后，去水。

　　第三步：將泡好的中藥汁，篩掉中藥，倒入鍋中；往水中加入香菇、火腿、豆腐；加入鹽、少許糖、味精等調(diào)料；等燒開(kāi)后，嘗一嘗口感，調(diào)整口味。

　　第四步：調(diào)整好口味后，放入焯過(guò)的蝦仁等到沸騰；沸騰后，調(diào)出芡汁，加少許明油，撒上薄荷葉。

　　推薦理由：

　　中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有生津止渴、開(kāi)胃消食、散瘀止痛等功效，尤其擅長(zhǎng)消肉食，燒肉時(shí)候，放點(diǎn)山楂，既可以去腥解膩，也使肉容易煮爛。所以，想吃肉，又怕不消化，放點(diǎn)山楂就能一舉兩得。這道藥膳適合老人、小孩等消化力不強(qiáng)的人以及病后康復(fù)或者營(yíng)養(yǎng)不良的人。日常生活，可把山楂當(dāng)成零食，也可在湯、菜中加入幾塊山楂，味道更加鮮美、健康。

　　配方：

　　仔排(250克)、陳皮(3克) 、山楂(15克)、黃酒(150克)、冰糖(60克)、生抽(30克)、清水(100克)、蔥、姜。

　　步驟：

　　第一步，先將仔排在水中焯一遍，去掉其血腥味和浮沫；焯水時(shí)，在水沸騰后將仔排倒下；仔排入鍋后，加入黃酒，去腥增香。

　　第二步：往鍋中加入水，在水上放一口碗。把仔排倒入碗中，放入蔥結(jié)、姜片、冰糖，再將用水浸泡過(guò)的山楂、陳皮，以及一部分的山楂、陳皮水倒入碗中，加入黃酒、生抽調(diào)味。合上碗蓋，蓋上鍋蓋，燉一個(gè)小時(shí)。

　　推薦藥膳：泥鰍山藥木耳

　　推薦理由：

　　山藥在我國(guó)食用有3000多年歷史。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中將山藥列為補(bǔ)虛上品，有“小人參”的美譽(yù)。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，有健脾補(bǔ)肺、益腎固精的功效，廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群，屬于溫和的滋補(bǔ)食物，又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。

　　這款藥膳除了山藥有養(yǎng)生功效，泥鰍和黑木耳也有藥用價(jià)值。黑木耳甘、平，入胃、大腸經(jīng)，是補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血通百脈、潤(rùn)肺止咳、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之食物。泥鰍甘、平，入脾肺經(jīng)，補(bǔ)中氣，健脾祛濕，清熱。三者相配，補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而能清，是夏季滋補(bǔ)的好藥膳。

　　配方：

　　泥鰍(200克)、水發(fā)木耳(30克)、豌豆少許、鮮山藥(120克)、大棗(4顆)、黃酒、鹽、白糖、雞精、蔥、生姜。

　　食材挑選：山藥以淮山藥為上品，就是通常所說(shuō)的鐵棍山藥，選用手握沒(méi)有出汗的感覺(jué)、切面顏色脆白的為

　　佳。木耳要選擇干木耳，以顏色純黑、肉質(zhì)肥厚為佳。

　　步驟：

　　第一步：先將山藥切成馬蹄片，切時(shí)，刀要輕輕推過(guò)，不然山藥容易碎。將生姜切成小丁，把蔥打成結(jié)。

　　第二步：煎泥鰍。首先要達(dá)到熱鍋溫油，否則泥鰍容易破皮，再用少量底油滑潤(rùn)；泥鰍下鍋后，將水分逼干；煎時(shí)投入生姜和小蔥；煎炸片刻后，加入黃酒，再一次性加足開(kāi)水，不然會(huì)影響湯色；最后加入白糖，使蛋白質(zhì)迅速出來(lái)，讓湯色成乳白色，等待大火燒開(kāi)。

　　第三步：大火燒開(kāi)后，往里面加入配料，木耳、山藥、大棗。中高火燒10-15分鐘后，加入熟豌豆和鹽即可出鍋。

　　推薦藥膳：米湯黑豆煮魚

　　推薦理由：

　　中醫(yī)認(rèn)為，黑豆性平、味甘，有補(bǔ)益脾腎、利水、解毒等功效，對(duì)于水腫、腎虛等有一定的功效�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，黑豆蛋白質(zhì)含量豐富，易于消化；富含的亞油酸更有“血管清道夫”的美譽(yù)；含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素；黑豆多糖還能夠清除人體自由基，可促進(jìn)骨髓組織的生長(zhǎng)，具有刺激造血功能的再生的作用。黑豆煮魚，不僅能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，治便秘，還具有降血脂和膽固醇的作用。

　　配方:

　　黃魚(350克)、米湯(500克)、黑豆(20克)、芹菜(30克)、火腿(10克)、當(dāng)歸(5克)、石菖蒲(10克)、鹽、黃酒、糖、味精、蔥、姜。

　　步驟：

　　第一步：處理黃魚。將黃魚骨肉分離，將魚骨剁成3段熬湯，將魚肉切條；把姜切絲，將芹菜切末，火腿切��；將當(dāng)歸、石菖蒲泡在熱開(kāi)水中。

　　第二步：用魚頭和魚骨頭燒湯。熱鍋后，用冷油滑一下，避免粘鍋；將蔥、姜片加入油鍋煸一下，加入魚頭魚骨；煎出香味后，加入少許黃酒，倒入泡過(guò)的中藥一起燒；再往里面注入適量水，少許白糖；燒10分鐘后，無(wú)需調(diào)味，直接取出。

　　第三步：往處理的魚條里加點(diǎn)姜、料酒、味精、鹽以及少許淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　第四步：燒米湯。將姜絲、火腿在鍋中煸炒，出香味后，放點(diǎn)黃酒；然后將剛剛出鍋的湯，去料倒入，將泡了一晚上的黑豆蒸熟倒入；之后，均勻地將黃魚肉加入鍋中；調(diào)味，加入少許鹽；等黃魚熟后，加入米