浙江在線-臺州頻道9月19日訊（浙江在線編輯 趙靜）山海水城詩情畫意，鮮蝦肥蟹其味無窮。

　　九月開漁季，最適合來東海之濱的臺州感受那一縷鮮掉舌頭的鮮味。魅力臺州藉此推出開漁季系列文章，第三期，來聊聊臺州人的口福。

　　在古時候，由于交通不發達，只有沿海地區的人們，譬如我大臺州，或者親自去海邊，才能吃到真正的海鮮。對于內陸的人們而言，吃個蝦米、海帶、紫菜，頂多吃個魚干，就算海鮮了。

　　古代皇帝有臺州人的口福嗎？

　　首先看地理位置，從中國第一個皇帝秦始皇開始，秦朝的首都是如今陜西咸陽。后面朝代更迭，包括九朝古都洛陽，七朝古都開封，南京、北京、杭州等，都在內陸地區。

　　楊貴妃能吃到新鮮荔枝，軍馬日行千里，也得費勁死了。如果是海邊運輸到河南或者山西的皇宮，對于海鮮的保鮮期來說，這個距離實在太遠了。

　　數來數去，還是南宋期間的杭州距離大海最近。還有西漢南越王，在廣州的南越王墓里參觀，里面就有不少魚和貝殼殘骸。

　　當然，內陸的皇帝出巡到海邊就可以很方便地吃到海鮮了。關鍵的問題在于海鮮會不會上到皇帝的菜譜。在古代，魚蝦螃蟹之類的“海鮮”不是什么高級食品。

　　漢代史書有載：“上林苑中昆明池、鎬池、牟首諸池，取魚鱉，給祠祀。用魚鱉千枚以上，余給太官。”所以當時，皇帝的膳食食材，多是取自附近當時渭河流域的本地動物。所謂的山珍海味，山珍居多，海味多是沿海郡國供奉給皇室的海產品。

　　再者，由于烹飪技術尚未普及開來，炒菜技術過于繁瑣，要用薄生鐵鍋，旺火熱油，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻煩有多麻煩。至于各種滋補性的高蛋白的生猛海鮮，恐怕當時的人聽都沒聽說過，更不知道如何整治上桌了。到了宋朝才開始出現炒菜，比如炒螃蟹等。

　　現今見于典籍記載的吃海參、魚翅、燕窩的例子，大多發端于明朝永樂之后。

　　看來古代的皇帝十有八九趕不上臺州人的口福了。

　　古人們對于海鮮都有什么看法？

　　有一類書，它們的書名大多有“海錯”這個詞，比如明代屠本畯的《閩中海錯疏》，又比如清代郭柏蒼的《海錯百一錄》、清代郝懿行的《海錯》。

　　海錯也就是現在說的海鮮、海味、海產品。這個詞來自《尚書》的禹貢篇，“厥貢鹽絺，海物惟錯”，錯，就是不只一種、種類繁多的意思。

　　跟著小編一起來看看歷史上對于海鮮的一些記載。

　　蝦

　　蝦從古至今存活萬年，口味鮮甜細膩，是世人所愛，自古不乏垂涎者，流連江南的文人騷客們自然也是對這一味有一番解讀了。

　　清代祁珊洲有詩云“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦。”絲毫不遮掩自己的垂涎之意。

　　對蝦算是蝦中“貴族”，可紅燒、油炸、甜烤，可熘、炒、烤、煮湯，做法豐富多彩，完全可以上一桌全蝦宴不帶重樣的。對蝦曬干了也別有一番風味，在玉環的大街小巷，隨處可以買到個頭大的對蝦干，有養殖的也有野生的。我的大學在古都西安，同學們來自五湖四海，內陸居多。有一年放完寒假，我千里迢迢帶了一袋對蝦干回去，結果被瘋搶一空。對蝦干在幾個宿舍之間傳來傳去，最后沒能傳回我自己宿舍，就被消滅干凈了，于是許諾，來年再帶。

　　野生對蝦的價格讓人望而卻步，小白蝦就平易近人多了，是臺州人餐桌上的常客。蝦皮則是廚房里必不可少的一道佐料。紫菜湯、咸菜湯、皮蛋豆腐……總之，任何菜你想加就抓一把蝦皮下去，便添了一縷鮮味。蝦皮主要是由毛蝦加工制成，營養價值很高，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，大大高于大黃魚、黃繕等水產品及牛肉、豬肉等肉制品。

　　藤壺

　　藤壺這種生物，愛者愛之彌深，恨者恨之彌切。

　　它長這樣——

　　藤壺在溫嶺方言中叫“蛩”(發音qiong)。海邊礁巖、船只表面都隨處可見它的身影，甚至在鯨魚、海龜、龍蝦、螃蟹、琥珀的體表，有時也能發現有附著的藤壺。

　　雖然長相寒磣了點，讓密集恐懼癥大皺眉頭，但對于吃貨來說，它是一種極其鮮美的食材。

　　《玉環坎門鎮志》中就記載：“或有余暇，到海灘巖凹釣取海螺，敲取藤壺(土名‘觸嘴’)，聊充菜肴。”

　　我關于藤壺的記憶和紫菜密切相關。冬天，溫嶺塢根鎮鄉村的田野里整整齊齊地晾曬著新采上來的紫菜，陽光下，紫菜黑得清新、黑得喜人。紫菜豐收，收回來的紫菜樁附著密密麻麻的藤壺。

　　挑個傍晚，召集人馬，撿稻稈、干柴生火，用樹枝架個架子，然后——烤藤壺。

　　不多時，藤壺表面呈現出焦了的色澤，一股勾人的香味遙遙飄散。那融化在舌尖上的鮮味，一下子就把人心蕩漾開來。忙中偷閑的大人，期待多時的小孩，都拿著牙簽爭前恐后地去挑藤壺吃。煙霧滾滾，免不了身上一身臟，臉上黑乎乎像只大花貓，卻是誰也顧不上了。

　　長大，意味著過往全部翻篇。對烤藤壺依然念念不忘，想起燙得直伸舌頭還興高采烈的自己，只有會心一笑。

　　溫嶺人吃藤壺一般都是清水汆湯鮮吃，放點姜芽，放點鹽，將水燒開了，再放入藤壺燒開就可以了，其味鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花，則色香味俱全。還可以將藤壺用來燉蛋，將漂洗干凈的簇裝盆后，澆入打散的雞蛋液，入鍋蒸熟，配以醬油等調味；也可以“重鹽腌之，能久藏”，腌了吃；亦可鮮食，味道各有千秋。

　　但對于海軍來說，藤壺讓人頭疼至極。藤壺、貽貝和細菌在船身上的積聚被稱之為“生物淤積”或者“生物污損”。由于生物淤積，海軍每年的額外燃料和維護成本達到數億美元。

　　牡蠣

　　牡蠣，歐洲人稱它是“海洋的瑪娜”，即上帝賜予的珍貴之物；古羅馬人把它譽為“海上美味——圣魚”；日本人則稱其為“根之源”“海洋之超米”。

　　《神農本草經》《本草綱目》等典籍里記載了牡蠣藥性。沿海居民最簡單的方法就是生吃，或者蒸，烤。這可是“大補”的食材。在廣東、福建等地，有把牡蠣的外殼貼在墻上的，若是有賊人來，劃他個頭破血流。這才是名副其實的“蠔宅”！

　　靠海吃海的臺州人，吃慣了鮮蝦活蟹、各式海鮮，享用美味的牡蠣，自是不在話下。有人說，吃牡蠣就像親吻大海的感覺。吞下牡蠣的瞬間，就像把整個海洋含在了嘴里，仿佛只要吃下這顆牡蠣，就成為了海的女兒。

　　臺州還有佛手蚶、馬頭魚、大黃魚、海蜇、墨魚、魷魚、香螺、辣螺、花蚶、貽貝、皮皮蝦等等海貨，以及最“潮”的海鮮吃法。

　　蝦蟣炒糕吃

　　辣螺和殼吃

　　水潺做餅吃

　　黃魚劈鲞吃

　　鰳魚帶鱗吃

　　望潮水煮吃

　　血蛤帶血吃

　　牡蠣烤火吃

　　墨魚拌墨吃

　　海鰻風干吃

　　臺州知名作家王寒的《無鮮勿落飯》一書便是專寫臺州的鮮味和作法，《不知許事，且食蛤蜊》、《清明螺，賽肥鵝》、《海瓜子》、《蟶子》、《蟹話連篇》、《最愛清蒸蟹》、《秋風起，蟹腳癢》、《九月九，望潮吃腳手》、《蝦勾彈列傳》、《大頭梅童》、《黃花魚》、《跳來跳去的彈涂》、《胖頭魚》……光聽名字，便讓人食指大動，這是臺州人獨有的幸福。