通過攝像頭，能夠?qū)崟r(shí)看到餐廳、飯店廚房里的情況，就餐時(shí)是不是就能放心很多？這在黃巖區(qū)一些餐廳和飯店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，消費(fèi)者通過大廳的顯示屏，廚房里的情況便能一目了然。

　　目前，黃巖全區(qū)已創(chuàng)建131家“陽(yáng)光廚房”，讓廚房透明化，成為商家吸引食客的又一新招。而且還有更多的餐飲單位正在積極加入其中。

　　“看得一清二楚，吃起來也放心。”

　　現(xiàn)如今的年輕人，常常會(huì)和三兩好友在外面一起吃飯聊天。剛下班的李小姐一如往常地和朋友來到了洞天路的興旺閣。

　　去年11月的一天，在一次與朋友吃飯時(shí)，李小姐發(fā)現(xiàn)在餐廳大堂門口，不知何時(shí)起多了一個(gè)電視屏幕，畫面里可以清晰地看見廚房的一舉一動(dòng)。

　　“第一次見，覺得蠻新鮮的，點(diǎn)菜的時(shí)候自己也會(huì)出現(xiàn)在畫面中。”讓李小姐沒有想到的事，她點(diǎn)了一碗紅燒牛肉面后，就能從這個(gè)畫面上看到后廚如何操作，如何下面，如何放調(diào)料，甚至能很清楚的看到是哪位廚師燒。

　　“這個(gè)感覺好，我都能看得一清二楚，吃起來也放心。”李小姐笑說，“連什么時(shí)候能吃到菜我都心里有數(shù)了。”有了這次體驗(yàn)，李小姐成了這家餐廳的常客。

　　她在朋友的閑聊中得知，不光她看到的那一家餐廳，城區(qū)已創(chuàng)建了多家“陽(yáng)光廚房”。每一位到店里的消費(fèi)者都可以像她一樣，隨時(shí)查看廚房的一切。

　　原來，這家餐廳在2015年下半年，就加入了全區(qū)“陽(yáng)光廚房”建設(shè)工程。只要涉及到餐飲制作區(qū)，他們都要安裝上一個(gè)電子攝像頭，并通過大廳的大屏幕反饋給食客。

　　“無論是洗碗間還是配料間，亦或是烹飪區(qū)，都不留死角讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)查看。”興旺閣林老板說，自從建成了“陽(yáng)光廚房”，顧客反響較好，來吃飯的顧客也越來越多了。雖然安裝視頻監(jiān)控需要投入幾千元，但增加了員工自律，又換得到消費(fèi)者的信任，這錢花得值。

　　餐飲安全一直是老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式，強(qiáng)化餐飲單位自律誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。到目前為止，全區(qū)已創(chuàng)建131家“陽(yáng)光廚房”。

　　社會(huì)共治，讓“安全死角”暴露在陽(yáng)光下

　　餐飲服務(wù)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。打開傳統(tǒng)后廚的一堵墻，通過透明玻璃隔斷或視頻監(jiān)控設(shè)備將食品制作過程直接展示給消費(fèi)者，這正是我區(qū)推行“陽(yáng)光廚房”建設(shè)的初衷。

　　開展“陽(yáng)光廚房”創(chuàng)建工作，通過在廚房安裝高清視頻鏡頭，將食品制作的全過程實(shí)時(shí)放送至就餐場(chǎng)所大屏幕以及網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管過程的透明化、社會(huì)化。以前監(jiān)管常采取突擊檢查的方式，創(chuàng)建“陽(yáng)光廚房”后，市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員通過手機(jī)便可監(jiān)督廚房工作全景和食品加工過程，監(jiān)管時(shí)間不間斷，實(shí)時(shí)高效，可及時(shí)糾正餐飲店不規(guī)范操作現(xiàn)象。一旦發(fā)生食品安全事件，還能通過監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)“倒追”畫面，更快找到“癥結(jié)”所在。

　　“餐飲從業(yè)人員的自我約束力和規(guī)范意識(shí)得到了加強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)者曬出的不僅是后廚，更曬出了其保證食品安全的自信心。”黃巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長(zhǎng)張峰告訴記者。

　　在城西市場(chǎng)監(jiān)督管理所里，副所長(zhǎng)徐文躍向記者展示了“陽(yáng)光廚房”的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。在他的手機(jī)屏幕上，點(diǎn)擊進(jìn)入其中一家納入“陽(yáng)光廚房”網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的餐飲單位，其廚房的畫面躍然眼前，洗菜間、洗配間、更衣室的畫面一覽無余。

　　“我們現(xiàn)在從直播的畫面看，總體都做得不錯(cuò)，也存在一些問題。通過這樣向社會(huì)公開的形式來倒逼企業(yè)加強(qiáng)自身的管理，特別是食品安全的管理，這樣壓力應(yīng)該說是巨大的。如果我們的消費(fèi)者看到他的廚房很整潔很衛(wèi)生，會(huì)主動(dòng)作出選擇到那一家去消費(fèi)，如果不好也會(huì)選擇不去消費(fèi)。‘陽(yáng)光廚房’的最大意義在于，讓食品安全問題實(shí)現(xiàn)了社會(huì)共治，讓消費(fèi)者從旁觀者成為監(jiān)督者，讓經(jīng)營(yíng)者從應(yīng)付檢查狀態(tài)變成了自我要求。”徐文躍說。

　　“陽(yáng)光廚房”正在全區(qū)逐步推廣

　　張科長(zhǎng)告訴記者，“陽(yáng)光廚房”推行之初面臨重重困難，工程建設(shè)需要餐飲單位投入資金，增加運(yùn)營(yíng)成本，害怕“問題”被曝光等，餐飲單位大多數(shù)都存在著抵觸情緒。

　　面對(duì)餐飲單位的抵觸情緒，黃巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局決定選取安全意識(shí)較強(qiáng)、基礎(chǔ)條件較好的單位進(jìn)行試點(diǎn)，并抓住“陽(yáng)光廚房”建設(shè)有利于加強(qiáng)內(nèi)部管理、提高安全水平、展示企業(yè)形象、吸引顧客消費(fèi)等積極因素進(jìn)行宣傳。

　　目前，作為首批試點(diǎn)單位，城區(qū)25家大中型餐廳已經(jīng)全部安裝“陽(yáng)光廚房”并運(yùn)行了近半年。“現(xiàn)在，消費(fèi)者要進(jìn)入餐廳才能看到后廚的監(jiān)控。年內(nèi)，我們會(huì)推出手機(jī)客戶端，讓消費(fèi)者足不出戶，就可以看到哪家餐廳的后廚更安全。”徐文躍表示，屆時(shí)，市民只需要在網(wǎng)上登錄悅生活就可以看到“陽(yáng)光廚房”的所有內(nèi)容，包括安裝了此類顯示屏的所有餐廳的后廚情況。

　　張峰認(rèn)為，“陽(yáng)光廚房”的建設(shè)倒逼食品企業(yè)選購(gòu)新鮮食材，規(guī)范工作人員流程，提高自律意識(shí)。雖然建設(shè)“陽(yáng)光廚房”增加了一定成本，但是在提升企業(yè)知名度，增強(qiáng)品牌效應(yīng)方面起到了積極作用，并促進(jìn)了企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者勇敢“亮劍”，曬出的不僅僅是后廚光景，更曬出了其保證餐飲食品安全的自信心。

　　“我們正在洞天路建設(shè)‘陽(yáng)光廚房’一條街。截止目前為止，洞天路省級(jí)示范街及周邊已創(chuàng)建完成35家。此外，2015年2月5日，央視《新聞聯(lián)播》以《全面排查隱患保障“舌尖上的安全”》為題報(bào)道了浙江省啟用“陽(yáng)光廚房”保障市民餐桌安全的成果，片長(zhǎng)37秒，黃巖“陽(yáng)光廚房”畫面占了15秒。”張峰介紹。

　　今后，黃巖區(qū)還將進(jìn)一步推行該項(xiàng)目，讓更多的“陽(yáng)光”照進(jìn)后廚。

　　據(jù)今日黃巖

原標(biāo)題: 黃巖將全區(qū)推廣陽(yáng)光廚房 “舌尖上的安全”一目了然