
說到“自在”,有一個杭州人不得不提,那便是乾隆年間的“隨園先生”袁枚。
袁枚,字子才,錢塘(今浙江杭州)人士。曾授翰林院庶吉士,奈仕途不順,無意吏祿,于乾隆十四年(1749)辭官隱居于南京小倉山隨園。從此,廣交賓朋,云游四海,對酒當歌,論文賦詩,成為一代風流才子。
袁枚與紀曉嵐有“北紀南袁”之稱。
“放鶴去尋三島客,任人來看四時花”
袁枚是個很會享受生活的人。他買下了據說是曹雪芹家(江寧織造)的豪宅,還養了一大群男男女女的粉絲。袁枚曾說過,自己好味、好色、好葺屋、好游、好友……他的“大觀園”(也就是隨園)里,滿園都有山,滿山都有書。
作為一個私家園林,隨園里有著一百余畝田產與養殖場,雜役農夫也有三十余人。
最重要的是隨園不設圍墻,任由出入(就是這么任性)。因此,雖處江湖之遠,卻總是賓客盈門。不過,因為袁枚才氣四溢,即便隨園沒有圍墻,許多朝廷命官還是在隨園數里之外的紅土橋就下馬,以示尊重,F在看來,隨園免費開放,還真是為他的主人吸了不少“粉絲”。
“招飲一霄三四處”,“一路嘗新我未歸”
袁枚愛寫日記,短則數十字,長則百余字,頗類今日流行的微博體,記錄下一路所見與一日三餐。憑著“詩吟一字響千年”杰出才華,讓袁枚擁有了強大的“朋友圈”。他曾游歷大半個中國,“所至(之處)延為上賓”。放在現代,十足也是一個愛在“朋友圈”里曬美食的吃貨。
為了體現隨園和自己的江湖地位,袁枚又順手寫了本《隨園食單》,大概意思是說我看盡天下美女,嘗盡天下美食,你們來我這學習學習吧。
這下更好玩了,無數達官顯貴、文人騷客、男男女女一起涌了過去湊飯局——當然,這種飯局已經不在于美食,而是在于面子。
就像城北城中村突然火了一家東北烤串,你不去擼兩串都不好意思說自己混過路邊攤。
“每遇佳肴,必命家廚登門求教”
作為清代文人菜譜,《隨園食單》不是第一本,也不是最后一本,卻是當時流傳最廣的一本。
袁枚說,學問之道,先知而后行,飲食亦然。所以,哪里有好吃的東西,他一定會逼著自己的廚師上門拜師學藝,“以轎迎其女廚來園制造”。
這讓他對江南的諸多美食,尤其私家拿手菜掌握了第一手資料。
《隨園食單》以系統著稱,開篇先列須知單和戒單,闡述烹調的基本原則。隨后就按照食物種類開列江鮮、雜牲等單,并在各單下列同種食物的不同做法。全書共十四單,外加一序?偣舶300多種南北菜肴的詳細做法,從山珍海味到小菜粥飯,再到名茶美酒……堪稱一部微縮版的中國飲食百科全書。
“故土非忘西子,諸袁本重南朝”
在隨園食單里,有不少關于杭州美食的記錄。作為一個杭州人,袁枚辭官后雖然沒有住在老家,但此后40多年里頻繁往來江寧、杭州之間。
一本隨園食單,其實也記下了他對家鄉的深情眷戀。
如今在杭州,隨園老人和他的隨園食單影響還在。糯米藕、魚圓、醬肉……這些帶著濃厚杭幫味道的“隨園菜”仍然是普通杭州人的餐桌上的?。鳳凰山上的杭幫菜博物館里,你不僅可以看到,甚至還可以吃到正宗的“隨園菜”。
博物館的工作人員告訴我們,其實《隨園食單》就是一部操作秘籍,即使你是在家中也可以復原古宴。
原標題: 朋友圈曬美食 杭州人袁枚清朝時就這么“玩”啦
看臺州新聞,關注浙江在線臺州頻道微信
凡注有"浙江在線臺州頻道"或電頭為"浙江在線臺州頻道"的稿件,均為浙江在線臺州頻道獨家版權所有,未經許可不得轉載或鏡像;授權轉載必須注明來源為"浙江在線臺州頻道",并保留"浙江在線臺州頻道"的電頭。新聞爆料:0576-88906060,投稿郵箱:1056292011@qq.com