田苗苗出身于制茶世家，從小她就與茶有深厚的淵源。“爺爺以炒茶為生，我從小就常常偷喝爺爺茶缸里泡的茶。”

　　從19歲正式開始學習茶藝，她慢慢對茶藝有了更深的看法，“我認為，泡茶技巧固然重要，但不用刻意追求姿勢的標準、動作的優雅，茶藝師需要用最簡單、便捷的方式泡好每一杯茶，還原茶的本真。”她告訴記者。

　　如今,國人對茶葉的喜愛推動了整個茶葉市場發展。但田苗苗卻認為，茶業市場發展速度過快，有些商人借助噱頭包裝等手段來炒高茶價，“并不是什么茶品質好、價格高就是最好的，作為茶藝師在提供客人飲用茶的時候，需要根據客人的體質，依據五行、四季給出建議。”她說。

　　持有高級茶技師資格證，有十幾年茶藝師工作經驗

　　田苗苗19歲考入中國茶葉博物館，從此正式開始了她與茶葉打交道的工作生涯。就在3年前，她考取了茶藝的高級技師，這是茶藝師資格最高等級，在臺州范圍，擁有該資格的年輕茶藝師也是屈指可數。

　　對于泡茶，田苗苗認為，茶藝師需要用最簡單、便捷的方式泡好每一杯茶。茶分六大類，有綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。“不同的茶性，要選擇不同的器具、水、溫度以及沖泡方式，同時揚長避短，將茶葉最好一面表現出來。可以說即使平價的茶葉也可以泡出毫不遜色的口感來。”田苗苗介紹道。

　　她以臺州天臺山的云霧茶為例，“天臺云霧茶是江南代表性的綠茶品種，也是一款最實在、隨性的綠茶，相較于龍井，沖泡次數多而不減真味。泡茶時一般建議用透明的玻璃杯，這樣可以觀賞到茶葉優美的外形，最佳水溫為90℃左右，投茶量則為每人一克為宜。品茶時先賞茶的芳香，再徐徐品味。”田苗苗說。

　　近兩年，除了在酒桌上的觥籌交錯，臺州人的圈子里也開始興起了“以茶會友”的風雅之事。對于這種改變，田苗苗表示這并非偶然，“柴米油鹽醬醋茶，飲茶本就融入了國人日常生活，不會退出潮流，而且無論泡茶、品茶都需要放緩節奏，這樣能有足夠的時間彼此交流認識，更易交友。”

　　田苗苗告訴記者，最近，臺州茶友的圈里又愛上了喝新制的生普洱茶，即為采摘后新鮮普洱茶葉未經過發酵處理以自然存放的生茶。“生茶香味雖是醇厚，但其口感苦澀，且茶性比熟茶刺激，寒性很大，并非適合所有人群。”田苗苗表示，經驗老道的茶藝師可以推斷出客人體質，并提出適合客人飲用茶的建議，就像飲茶也講究天時地利：“春飲花茶，氣味芳香有通竅功效；夏品綠茶，解暑祛濕；秋天建議青茶，能祛燥潤肺；而冬天適合喝鮮紅茶，可以御寒保暖。并不是什么茶品質好、價格高就是最好的。”

　　追求茶的本真比泡茶技巧更重要

　　伴隨國人對精神文化追求的提高，早在上世紀90年代茶藝師這份職業就開始興起。但大眾似乎理所應當地認為，茶藝師的形象該是窈窕淑女衣著綺麗的旗袍，茶霧裊繞中，輕抬玉手展示茶藝，節奏柔緩，動作行云流水，將氛圍烘托得甚是風雅。

　　然而美則美矣，田苗苗認為這并不代表茶藝師所要傳道的宗旨。“飲茶來源于漢人文化，我覺得旗袍并不是正規飲茶場合應該穿著的服飾，而且現在茶藝展示效果追求過于陽春白雪氛圍。”她說。

　　從事茶藝師十幾年來，隨著對茶的理解和不斷深入，田苗苗對這個職業有了自己的看法。

　　其實茶藝這個定義一直有爭議，按字面它僅表達制茶、烹茶、品茶等技術的含義。“我認為品茶不用刻意追求姿勢的標準、辨別動作手法的孰優孰劣，泡茶技法，其實通過短期快速培訓就可以快速掌握。而最重要的是，每一次制作過程中所保持的心性，只在追求還原茶的本真。”她說，“我常常參加一些國際茶文化交流活動，發現來自日本、韓國的茶藝師，歲數都偏高，但他們在茶道表演時所展現出的氣度和神韻，能讓人感受到他們幾十年習茶積累的底蘊。”

　　據田苗苗介紹，茶藝師的收入，基本由底薪、茶業推銷獎勵、茶藝展示課提成等部分組成。既然作為休閑產業，茶館生意也會隨節假日出現淡旺季，春節、中秋節期間，茶葉推銷的提成相對較高。

　　近幾年，大眾對茶葉的偏好帶動了整個茶葉市場的發展。但田苗苗卻認為，茶業市場發展速度過快，會出現類似不好的現象：有些茶葉價格虛高，堪比黃金，這其中不乏有靠著吸引眼球的噱頭和華美的包裝手段來炒高茶葉價格的嫌疑。

　　田苗苗告訴記者，她所在的吾道苑茶館是臨海一家老字號，已有60多年的歷史。茶館原本是個家常茶館，茶客端茶容器都是粗瓷大碗，而正是這種質樸符合她對茶文化的理解。“茶館格調如此之高，并非尋常百姓家可以承受，所以現在整個行業進入一段冷靜期。其實現在臺州茶館需要綁定例如餐飲等休閑項目，才能有所收入。”

　　茶藝師技能考試

　　茶藝師是指在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。茶藝師屬于新興的職業，尚未被社會充分認知。隨著經濟的發展和大眾生活水平的提高，人們更重視健康與保健。作為綠色飲品的茶和修身養性的茶文化將為越來越多的人接受和喜愛。同時，大眾對于文化消費要求也會隨之加劇與提升，社會對茶藝表演的認知度和需求量也將逐年增加。茶藝師的地位和需求量將會得到大幅度提高，可以說茶藝師是一個具有廣闊前景的職業。

　　國家勞動和社會保障部于2006年出臺《茶藝師國家職業標準》，凡是從事相關職業的人員都需參加茶藝師資格考試與鑒定，取得相應資格后方可上崗。因而茶藝師職業資格證書逐步成為就業通行證，國家職業技能鑒定的應試人數也因此而日益攀升。

　　本職業共設五個等級，分別為初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。

原標題: 茶藝師田苗苗：以茶道推廣茶文化