移動互聯(lián)網(wǎng)大潮襲來,大大短縮了我們與世界的距離,成就了“懶人經(jīng)濟(jì)”。千千萬萬擁有創(chuàng)業(yè)夢想的年輕人,從中發(fā)現(xiàn)無限的商機(jī)。
他曾是星級酒店的一名精英,為了圓創(chuàng)業(yè)夢想,他和伙伴毅然辭職下海創(chuàng)業(yè),回臺州打造餐飲O2O新模式——
馬熙良
馬熙良和他的團(tuán)隊(duì),就是千萬創(chuàng)業(yè)青年的一個縮影。他們充滿活力,熱愛生活,對未來充滿憧憬。在他們看來,移動互聯(lián)網(wǎng)時代降臨,創(chuàng)業(yè)正當(dāng)時。
2015年春,臺州外賣市場上悄然多了一個名叫“飯爺”的品牌,迅速被城市白領(lǐng)熟知。它以“只做午餐”、“每天只供一款盒飯”為特色,迅速在臺州市場躥紅。
人物名片
馬熙良,1985年出生于臨海,蘑菇餐飲有限公司CEO,“飯爺”品牌創(chuàng)始人之一。
2009年,畢業(yè)于寧波大學(xué)旅游管理專業(yè)。2011年,畢業(yè)于英國格林威治大學(xué)企業(yè)管理專業(yè)。
擁有星級酒店、餐飲行業(yè)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。2014年,辭職招募團(tuán)隊(duì),創(chuàng)立蘑菇餐飲有限公司。
講述
為什么選擇做餐飲?這是我作為一枚吃貨,存在心底的一個樸素又久遠(yuǎn)的夢想。
學(xué)生時代的我,喜歡吃各色各樣美食。那時的我,常常邊吃邊在腦海中設(shè)想打造一家屬于自己的餐飲店。
讀大學(xué)時,我嘗試開了一家餐飲店,為在校學(xué)生提供快餐。這算是我人生中的第一次創(chuàng)業(yè),結(jié)果還不錯,賺了一些錢。
這次還算成功的經(jīng)歷,堅(jiān)定了我的創(chuàng)業(yè)夢想。留學(xué)歸國后,我先后進(jìn)入幾家知名星級酒店工作,做過服務(wù)生、客房、前廳、餐飲,幾乎把整個酒店的流程學(xué)習(xí)了一遍。
在我看來,餐飲業(yè)作為一個直接與顧客打交道的行業(yè),高水準(zhǔn)的消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。
2014年,移動互聯(lián)浪潮勢如破竹,洶涌而來,全國上下都在討論一個概念“O2O”。我似乎看到了一種新的商業(yè)模式,創(chuàng)業(yè)時機(jī)已經(jīng)成熟。
當(dāng)年10月,我找到我朋友許多,他是資深餐飲人,和他討論了做“餐飲O2O”的想法。我倆一拍即合,隨即辦理離職手續(xù),在椒江開始籌備“蘑菇餐飲”。
為了使商業(yè)模式更加成熟,我們走訪了北京、上海等國內(nèi)一線城市,想看看他們是怎樣做“餐飲O2O”的。
2015年初,我和許多回到臺州老家,開始在椒江打造一個“外賣O2O”。在我們的設(shè)想里,這個商業(yè)模式一旦成功,就可迅速復(fù)制推廣到其它地區(qū)。
當(dāng)然,我們要做的,并不是一家餐飲外賣店那么簡單。為此,我們組建了一支高水平的團(tuán)隊(duì)。隊(duì)員們大都擁有多年星級酒店的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),對餐飲的要求很高。
和眾多提供五花八門食物的外賣店不同,我們一天只提供一款便當(dāng),每天更換菜色,以預(yù)訂的方式銷售。
起初,很多人對我們的這種操作方式十分不理解,認(rèn)為這很難贏得消費(fèi)者的青睞。經(jīng)過近半年嘗試,事實(shí)證明,這種“單一選擇”的消費(fèi)方式十分成功,免去了消費(fèi)者的選擇成本,迅速贏得了大批粉絲。
對話
記者:為什么選擇“餐飲O2O”這種創(chuàng)業(yè)方式?
馬熙良:“O2O”大大滿足了人們“想偷懶”的欲望,市場前景很大。對初期創(chuàng)業(yè)者來說,“餐飲O2O”對門店的位置、大小、裝修的要求不高,前期投入成本小。
從整個餐飲行業(yè)來看,時下各種主題餐廳琳瑯滿目,行業(yè)競爭很大。相反,越來越多的職場工作人員需要一份快捷、美味、健康的外賣。
記者:“單一選擇”這種銷售方式,有哪些優(yōu)點(diǎn)?
馬熙良:更多的菜色選擇,意味著更多的食材庫存和更多的浪費(fèi)成本。相比較而言,“單一選擇”方便采購人員對食材數(shù)量的把握,保證每天食材的新鮮性。
“單一選擇”并不代表“一成不變”。我們的主廚會根據(jù)時令,不斷研發(fā)推出新菜品,給顧客更豐富的味覺體驗(yàn)。
另外,我們會在微信公眾平臺提前公布一周菜單,接受預(yù)訂;然后,廚師根據(jù)預(yù)定數(shù)量烹飪,這就最大限度地減少食材浪費(fèi)。
記者:配送外賣最講究的是速度,你們是如何解決這個問題的?
馬熙良:這依然要從我們的“預(yù)約制”講起。我們每天上午10點(diǎn)左右截單,然后根據(jù)區(qū)域進(jìn)行分單。盒飯做好后,大家根據(jù)自己的區(qū)域,以最快的速度將外賣送到顧客手中。
與傳統(tǒng)的外賣配送方式不同,我們的配送員只需要跑出去一趟,沿著事先規(guī)劃好的最優(yōu)線路,就可以完成配送任務(wù),免去了許多“往返”時間。
記者:接下去,有哪些新的打算?
馬熙良:經(jīng)過半年的運(yùn)行,工作餐外賣的模式基本成熟,我們正在籌備路橋、溫嶺這兩個分站點(diǎn)。在工作餐外賣基礎(chǔ)上,我們嘗試研發(fā)一些熟制品,進(jìn)行真空包裝,面向全國市場。
目前,我們研發(fā)的鹵鴨,銷售到杭州、北京、上海等地,市場反應(yīng)不錯。
原標(biāo)題: 馬熙良:讓你吃到大酒店一樣可口的外賣
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