“牛奶喝多了會缺鈣。”

　　說這句話的，是中國疾控中心營養與健康所的研究員劉愛玲博士。

　　剛過去的這個周末，寧波市委黨校的會議中心，聚集了寧波市二級以上30多家醫院的內科、內分泌科、兒科、產科、營養科等120位醫務人員，他們都是來參加“營養與疾病預防”全國醫生營養會繼續教育培訓的。

　　臺上的“老師”，是來自中國疾病預防控制中心、北京醫院、協和醫院、北京大學人民醫院的專家教授。

　　錢江晚報記者特意到培訓班旁聽，還真學到了不少知識——趕緊來看看這些生活中的營養誤區，你中槍了沒有。

　　誤區一：牛奶補鈣，可以當水喝

　　真相：每人每天300毫升最佳，過量攝入易缺鈣

　　中國疾控中心營養與健康所的研究員劉愛玲博士為培訓學員講的《營養與健康》和《營養學基礎知識》，她特別提到“牛奶喝多會缺鈣”，還舉了例子：

　　“我妹妹的兒子特別喜歡牛奶，每天至少喝個一兩斤。牛奶是補鈣佳品，沒想到，幼兒園期間，我的外甥因摔跤導致一次骨折兩次骨裂，主要就是因為缺鈣。”

　　劉愛玲博士說，牛奶含豐富的鈣和維生素A和維生素B2，能促進兒童生長發育，還能預防骨質疏松，但攝入過量反而會引起缺鈣，“因為牛奶里含有大量的優質蛋白質，適當的蛋白質易于鈣吸收，如果攝入過多，就會增加尿鈣的排泄，導致鈣流失，建議每人每天飲奶300毫升，或者食用其他相當量的奶制品。”

　　誤區二：喝牛奶腸胃不舒服，那就喝奶飲料

　　真相：兩者大不一樣，可換成酸奶等

　　常聽人說，最不喜歡喝牛奶，“太硬”，不吸收。其實，這是乳糖不耐受性。劉愛玲博士說，很多中國人的消化道缺乏乳糖酶，而牛奶含有大量乳糖，這就會在消化時引起各類問題。

　　“這類人群可以用一些低乳糖奶制品替代，比如酸奶、奶酪、低乳糖奶等，避免空腹喝奶，可以少量多次飲用，并搭配些饅頭、面包等食物。”

　　劉愛玲博士強調，不少人覺得奶類飲料含有大量的牛奶，口感和味道都好，可以代替牛奶，這是絕對不可以的，因為兩者的營養成分有很大的差異。

　　區別飲料和奶制品，可以看營養標簽的蛋白質含量，牛奶和奶制品多在2.5%以上，而在1%左右的多是飲料；配料表中，首位是牛乳的多是牛奶或奶制品，最前面是水、白砂糖等，多是飲料。

　　誤區三：蔬菜熟一點口感好，易消化

　　真相：過度烹飪破壞營養，焯后爆炒易吸收

　　在寧波的餐桌上，烤青菜等十分常見，這種烹飪方法，不但高鹽，還把青菜烹得過于熟爛。老一輩的寧波人，也喜歡軟軟的口感，覺得利于消化。

　　劉愛玲博士說，這樣吃蔬菜太可惜了，菜中的維生素C、維生素B1和B2以及大量的礦物質，都會在過度烹飪中損失掉，最好的方式是爆炒。

　　“建議帶吃青菜時，先用開水快速焯一下，這樣可以去掉部分蔬菜中植酸和鞣酸，這兩種酸影響礦物質吸收”。

　　以菠菜為例，很多人都知道菠菜含鐵豐富，但如果直接炒，人體能吸收的鐵并不高，開水焯過后，吸收率就會大大提高。

　　誤區四：動物肝臟“有毒”不能吃

　　真相：肝臟和血都補鐵，每周可食用一兩次

　　早在幾年前，中國工程院院士、國際營養與食品安全專家陳君石教授曾指出：“人群鐵缺乏成為全球三大微量營養元素缺乏之首。”在中國，缺鐵和缺鐵性貧血人群也很龐大。

　　缺鐵該怎么補？劉愛玲博士說，動物的血和肝臟是補鐵佳品。

　　有人認為，肝臟等是排毒的，毒素大，對身體不利；也有人覺得動物肝臟等膽固醇太高，不能吃。

　　劉愛玲博士說，肝臟排毒，但其本身也在代謝，并不是想象的那么可怕，而人體的膽固醇，80%是內源性的，而且并沒有科學依據能證明后期攝入的膽固醇與冠心病等有關系。

　　“建議每周吃一到兩次動物的血或內臟，每次控制在25克—50克。”劉愛玲博士說，另外，大豆、黑木耳、芝麻醬、瘦肉、蛋黃、干果等也都是鐵的良好來源。

　　誤區五：不愛吃水果就榨汁

　　真相：果汁不能替代水果

　　現代人都知道吃水果的好處，但有人偏偏不愛吃，榨汁機被發明后，很多人選擇把水果榨汁喝掉，覺得簡單方便。

　　劉愛玲博士的講座上特意強調，鮮榨果汁不能代替水果。

　　她說，大多數榨汁機都是有過濾功能的，這樣的果汁口感更好，但這一過濾，就把水果中大部分膳食纖維破壞并濾出去了。

　　而且，水果的維生素含量豐富，接觸空氣后會被氧化，榨汁的過程中，水果大面積暴露在空氣里，很多營養素都會因氧化減少。

　　特別是給小孩子榨果汁的，孩子們不咀嚼，嚼東西能力發育慢，對牙齒的發育也不好。

　　所以，每天定量吃水果是非常必要的，一般來說，健康成年人每天應攝入水果200—400克，兒童攝入量要根據個人情況適當調整。

　　本報通訊員陶毓敏本報記者李竹青