嘴饞想吃小龍蝦？去頭吃最好！

　　又到一年小龍蝦肥美的季節(jié)，一只只帶著鮮亮紅殼的小龍蝦爬上了杭城夜宵攤的餐桌。當(dāng)夜晚暑氣退去，叫上一盆龍蝦、配上兩瓶啤酒，在習(xí)習(xí)涼風(fēng)里吃上一頓宵夜很是愜意。

　　不過(guò)，近日有媒體報(bào)道稱在杭城三家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)隨機(jī)購(gòu)買的小龍蝦，經(jīng)檢測(cè)以后竟全都重金屬超標(biāo)。小龍蝦還能吃嗎？

　　小龍蝦多為清水養(yǎng)殖

　　對(duì)于媒體的報(bào)道，從事小龍蝦夜宵生意的老板盛超有自己看法，今天打進(jìn)本網(wǎng)熱線電話時(shí)直言“大家對(duì)小龍蝦的誤會(huì)太深了”。

　　盛超經(jīng)營(yíng)一家小龍蝦夜宵店6年了，門店就在望江門這一片杭州最著名的“小龍蝦勝地”。他說(shuō)人們對(duì)小龍蝦的誤會(huì)都源于它的生存環(huán)境，“都說(shuō)小龍蝦是臭水溝里的，但是每年這么大的量，從水溝里撈夠嗎？”

　　盛超介紹，目前市面上的龍蝦都是各店鋪從周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拿貨，也有的商家會(huì)趕到農(nóng)都市場(chǎng)拿貨，“市場(chǎng)里的小龍蝦都是從周邊省份的養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)的，養(yǎng)殖場(chǎng)都是清水養(yǎng)的，和其他的魚(yú)、蝦、蟹一樣”。

　　盛老板的說(shuō)法，浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏也予以了認(rèn)可。顧所長(zhǎng)介紹，小龍蝦喜歡呆在臭水溝是誤讀，其實(shí)這是蝦逆流而上的習(xí)性導(dǎo)致的。上世紀(jì)六、七十年代，排水系統(tǒng)多為露天，一旦下雨，小龍蝦就順著水勢(shì)而上，給人的視覺(jué)上造成小龍蝦喜臟、愛(ài)待在臭水溝的錯(cuò)覺(jué)。

　　“其實(shí)小龍蝦對(duì)生長(zhǎng)水域的環(huán)境要求甚至比一般魚(yú)蟹要高，所以當(dāng)市場(chǎng)需求量大的時(shí)候，清水養(yǎng)殖小龍蝦也就興起了，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主。”顧志敏說(shuō)，目前浙江本省小龍蝦養(yǎng)殖并不發(fā)達(dá)，約1萬(wàn)畝左右，市場(chǎng)上的小龍蝦主要來(lái)自江蘇、江西、湖南、安徽等地的養(yǎng)殖廠。

　　對(duì)于查出重金屬超標(biāo)一事，顧志敏表示養(yǎng)殖小龍蝦除了供應(yīng)國(guó)內(nèi)外，還大量出口到美國(guó)，“美國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)于進(jìn)口小龍蝦的檢測(cè)非常嚴(yán)格，不過(guò)我還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)小龍蝦因?yàn)槌瑯?biāo)而被退貨的消息，當(dāng)然美國(guó)進(jìn)口的小龍蝦最終吃的只是蝦仁部分。”

　　重金屬都藏在蝦頭

　　美國(guó)進(jìn)口小龍蝦不吃頭、媒體實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)部位也都在頭部，這是不是意味著小龍蝦有害的部位都在頭部？

　　記者從杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，小龍蝦的可食用部分確實(shí)只有蝦身這一段，如果蝦身沒(méi)有出現(xiàn)超標(biāo)情況是允許食用的，而蝦頭是否超標(biāo)則不在檢測(cè)范圍之列。杭州市今年暫未對(duì)市面上銷售的小龍蝦進(jìn)行過(guò)大規(guī)模抽檢。不過(guò)，近期在“市民你點(diǎn)我檢”活動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門檢測(cè)了一批杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的小龍蝦，結(jié)果均為合格。

　　“媒體的對(duì)比實(shí)驗(yàn)具有較強(qiáng)的科普性，由于頭部并不在食用范圍，所以只要蝦身重金屬含量沒(méi)有超標(biāo)，都是符合國(guó)家食用標(biāo)準(zhǔn)的。”杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　浙江省海洋與漁業(yè)管理局是小龍蝦養(yǎng)殖廠的源頭管理部門，在平時(shí)對(duì)省內(nèi)養(yǎng)殖小龍蝦的抽檢中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。當(dāng)然，抽檢的部位依然是可食用的蝦身部位。

　　為何重金屬都集中小龍蝦頭部呢？顧志敏介紹，小龍蝦的腮、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。

　　由于市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的范圍只是可食用部分，而蝦頭又是重金屬富集區(qū)，所以如果真的嘴饞，那就建議大家去頭食用。

　　杭州燒法只吃蝦身最合理

　　既然小龍蝦的重金屬超標(biāo)部位集中在頭部，那么去頭吃顯然會(huì)更安全一些。如果想要吃得更安心，專家也給出了意見(jiàn)。

　　顧志敏介紹，自己烹飪小龍蝦的話，在購(gòu)買后將小龍蝦養(yǎng)殖在清水中一段時(shí)間，可以將外殼上附著的重金屬等有害物質(zhì)自然降解掉；烹飪前，要對(duì)小龍蝦進(jìn)行搓洗，外殼部分清理干凈，頭部直接去除；下了鍋則要燒透，甚至可以油炸一下，高溫下很多附著的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)都可以被有效殺死，“最后一點(diǎn)，死掉的蝦千萬(wàn)別吃。”

　　自己燒當(dāng)然可以嚴(yán)格把關(guān)，外出食用怎么辦呢？尤其是目前市面上，帶頭一起賣的小龍蝦并不少見(jiàn)。

　　“可以吃我們的杭州燒法，我們做了這么多年的小龍蝦，這點(diǎn)食品安全知識(shí)還是懂得。”盛超說(shuō)。

每搓100斤蝦，就要換一雙膠皮手套。

　　盛超介紹，按照杭州燒法的小龍蝦就是去頭的。小龍蝦每天下午購(gòu)買來(lái)以后都是直接去頭，甚至連蝦背上的那根筋(腸道)都要去掉，處理干凈后還要放在清水里泡一段時(shí)間，之后再經(jīng)過(guò)6道水的反復(fù)搓洗，“6遍下來(lái)，蝦肯定搓干凈了，我每搓100斤蝦，就要換一雙膠皮手套，因?yàn)榇甑糜昧θ�都破了�?rdquo;盛超說(shuō)。

　　清洗干凈以后，蝦還要再次洗凈，之后放入7成熱的高溫油炸30秒(溫度約210度)。最后，等客人點(diǎn)菜后，再一份一份的重新加工過(guò)才會(huì)送上桌面。

原標(biāo)題: 市場(chǎng)監(jiān)測(cè)也不管蝦頭 小龍蝦重金屬超標(biāo)去頭吃更安全