嘴饞想吃小龍蝦？去頭吃最好！

　　又到一年小龍蝦肥美的季節(jié)，一只只帶著鮮亮紅殼的小龍蝦爬上了杭城夜宵攤的餐桌。當夜晚暑氣退去，叫上一盆龍蝦、配上兩瓶啤酒，在習習涼風里吃上一頓宵夜很是愜意。

　　不過，近日有媒體報道稱在杭城三家農(nóng)貿(mào)市場隨機購買的小龍蝦，經(jīng)檢測以后竟全都重金屬超標。小龍蝦還能吃嗎？

　　小龍蝦多為清水養(yǎng)殖

　　對于媒體的報道，從事小龍蝦夜宵生意的老板盛超有自己看法，今天打進本網(wǎng)熱線電話時直言“大家對小龍蝦的誤會太深了”。

　　盛超經(jīng)營一家小龍蝦夜宵店6年了，門店就在望江門這一片杭州最著名的“小龍蝦勝地”。他說人們對小龍蝦的誤會都源于它的生存環(huán)境，“都說小龍蝦是臭水溝里的，但是每年這么大的量，從水溝里撈夠嗎？”

　　盛超介紹，目前市面上的龍蝦都是各店鋪從周邊的農(nóng)貿(mào)市場拿貨，也有的商家會趕到農(nóng)都市場拿貨，“市場里的小龍蝦都是從周邊省份的養(yǎng)殖場來的，養(yǎng)殖場都是清水養(yǎng)的，和其他的魚、蝦、蟹一樣”。

　　盛老板的說法，浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長顧志敏也予以了認可。顧所長介紹，小龍蝦喜歡呆在臭水溝是誤讀，其實這是蝦逆流而上的習性導致的。上世紀六、七十年代，排水系統(tǒng)多為露天，一旦下雨，小龍蝦就順著水勢而上，給人的視覺上造成小龍蝦喜臟、愛待在臭水溝的錯覺。

　　“其實小龍蝦對生長水域的環(huán)境要求甚至比一般魚蟹要高，所以當市場需求量大的時候，清水養(yǎng)殖小龍蝦也就興起了，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主。”顧志敏說，目前浙江本省小龍蝦養(yǎng)殖并不發(fā)達，約1萬畝左右，市場上的小龍蝦主要來自江蘇、江西、湖南、安徽等地的養(yǎng)殖廠。

　　對于查出重金屬超標一事，顧志敏表示養(yǎng)殖小龍蝦除了供應(yīng)國內(nèi)外，還大量出口到美國，“美國相關(guān)機構(gòu)對于進口小龍蝦的檢測非常嚴格，不過我還沒有聽說過中國小龍蝦因為超標而被退貨的消息，當然美國進口的小龍蝦最終吃的只是蝦仁部分。”

　　重金屬都藏在蝦頭

　　美國進口小龍蝦不吃頭、媒體實驗發(fā)現(xiàn)重金屬超標部位也都在頭部，這是不是意味著小龍蝦有害的部位都在頭部？

　　記者從杭州市市場監(jiān)督管理局了解到，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，小龍蝦的可食用部分確實只有蝦身這一段，如果蝦身沒有出現(xiàn)超標情況是允許食用的，而蝦頭是否超標則不在檢測范圍之列。杭州市今年暫未對市面上銷售的小龍蝦進行過大規(guī)模抽檢。不過，近期在“市民你點我檢”活動中，市場監(jiān)管部門檢測了一批杭州農(nóng)貿(mào)市場上銷售的小龍蝦，結(jié)果均為合格。

　　“媒體的對比實驗具有較強的科普性，由于頭部并不在食用范圍，所以只要蝦身重金屬含量沒有超標，都是符合國家食用標準的。”杭州市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責人說。

　　浙江省海洋與漁業(yè)管理局是小龍蝦養(yǎng)殖廠的源頭管理部門，在平時對省內(nèi)養(yǎng)殖小龍蝦的抽檢中也沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標現(xiàn)象。當然，抽檢的部位依然是可食用的蝦身部位。

　　為何重金屬都集中小龍蝦頭部呢？顧志敏介紹，小龍蝦的腮、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過、停留的位置都集中在頭部。

　　由于市場監(jiān)測的范圍只是可食用部分，而蝦頭又是重金屬富集區(qū)，所以如果真的嘴饞，那就建議大家去頭食用。

　　杭州燒法只吃蝦身最合理

　　既然小龍蝦的重金屬超標部位集中在頭部，那么去頭吃顯然會更安全一些。如果想要吃得更安心，專家也給出了意見。

　　顧志敏介紹，自己烹飪小龍蝦的話，在購買后將小龍蝦養(yǎng)殖在清水中一段時間，可以將外殼上附著的重金屬等有害物質(zhì)自然降解掉；烹飪前，要對小龍蝦進行搓洗，外殼部分清理干凈，頭部直接去除；下了鍋則要燒透，甚至可以油炸一下，高溫下很多附著的細菌、寄生蟲都可以被有效殺死，“最后一點，死掉的蝦千萬別吃。”

　　自己燒當然可以嚴格把關(guān)，外出食用怎么辦呢？尤其是目前市面上，帶頭一起賣的小龍蝦并不少見。

　　“可以吃我們的杭州燒法，我們做了這么多年的小龍蝦，這點食品安全知識還是懂得。”盛超說。

每搓100斤蝦，就要換一雙膠皮手套。

　　盛超介紹，按照杭州燒法的小龍蝦就是去頭的。小龍蝦每天下午購買來以后都是直接去頭，甚至連蝦背上的那根筋(腸道)都要去掉，處理干凈后還要放在清水里泡一段時間，之后再經(jīng)過6道水的反復搓洗，“6遍下來，蝦肯定搓干凈了，我每搓100斤蝦，就要換一雙膠皮手套，因為搓得用力全都破了。”盛超說。

　　清洗干凈以后，蝦還要再次洗凈，之后放入7成熱的高溫油炸30秒(溫度約210度)。最后，等客人點菜后，再一份一份的重新加工過才會送上桌面。

原標題: 市場監(jiān)測也不管蝦頭 小龍蝦重金屬超標去頭吃更安全