核心提示

　　2010年，隨著網(wǎng)絡(luò)發(fā)展，各種團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站如雨后春筍一般冒出。同年10月，幾家臺(tái)州本土的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站開(kāi)始上線(xiàn)，如臺(tái)州576團(tuán)、泡泡團(tuán)、600團(tuán)，并漸漸發(fā)展成為“做得不錯(cuò)的幾家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站。”但那個(gè)時(shí)候，市民只知道類(lèi)似家電促銷(xiāo)會(huì)、家居裝修材料大型團(tuán)購(gòu)活動(dòng)會(huì)在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上開(kāi)展，很少有人會(huì)想到，要通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站解決一日三餐。

　　2012年8月，團(tuán)購(gòu)在臺(tái)州市場(chǎng)遇冷，包括576團(tuán)在內(nèi)的多家本土團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“關(guān)門(mén)結(jié)業(yè)”。據(jù)媒體當(dāng)時(shí)的報(bào)道稱(chēng)，“被(某統(tǒng)計(jì)網(wǎng)站)收錄的30個(gè)臺(tái)州團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，能正常訪(fǎng)問(wèn)的有25個(gè)，約占83.3%，收錄商家達(dá)959個(gè)。”

　　同年11月，國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)團(tuán)購(gòu)導(dǎo)航“領(lǐng)團(tuán)網(wǎng)”發(fā)布數(shù)據(jù)，臺(tái)州市2012年10月團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售總額達(dá)278.46萬(wàn)元，分別由美團(tuán)、窩窩團(tuán)、QQ團(tuán)購(gòu)、拉手網(wǎng)承擔(dān)。

　　但值得注意的是，在當(dāng)時(shí)，這塊大蛋糕光美團(tuán)網(wǎng)獨(dú)家就切走了90%，交易額達(dá)226.22萬(wàn)元。

　　4月18日，記者打開(kāi)電腦，再次瀏覽這4家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站臺(tái)州站，結(jié)果發(fā)現(xiàn)——

　　QQ團(tuán)購(gòu)在賣(mài)一些雜七雜八的東西，包括生活用品、水果鞋子、衣服等等；拉手網(wǎng)和窩窩團(tuán)還保留了臺(tái)州站，但在美食分類(lèi)中，前者擁有的團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目數(shù)字是10個(gè)，后者則是13個(gè)。而在美團(tuán)網(wǎng)臺(tái)州站，美食類(lèi)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目則達(dá)到了2620個(gè)，而在3年前，這個(gè)數(shù)字僅為157個(gè)。

　　這樣巨大的數(shù)字變化，除了說(shuō)明美團(tuán)在臺(tái)州團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)的巨大占有量之外，也從另一個(gè)方面說(shuō)明，享用美食前先團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式已經(jīng)成為被臺(tái)州市民所接受，并正在漸漸變成一種習(xí)慣的行為。

　　吃飯前先團(tuán)購(gòu)，

　　優(yōu)惠不少

　　2014年3月，臺(tái)州一家電視媒體報(bào)道稱(chēng)：“2013年臺(tái)州以自助餐、火鍋、地方菜為代表的餐飲美食團(tuán)購(gòu)占年成交總額的59.7%，其中成交額最高的為地方菜，共計(jì)約2617.7萬(wàn)元，其次為自助餐，共計(jì)約1661.3萬(wàn)元。”

　　由于一直聯(lián)系不上美團(tuán)臺(tái)州站的相關(guān)負(fù)責(zé)人，無(wú)法獲得具體數(shù)據(jù)，記者只得通過(guò)街頭隨機(jī)采訪(fǎng)的方式，來(lái)印證這種說(shuō)法。結(jié)果顯示，在15名年齡在18—35歲之間的采訪(fǎng)對(duì)象中，僅有兩人沒(méi)有團(tuán)購(gòu)吃飯的經(jīng)歷，只有一人的手機(jī)上沒(méi)有安裝團(tuán)購(gòu)APP。

　　從2012年到現(xiàn)在，椒江女孩洪蕾前后換了3部手機(jī)。每換一部，必做的一件事就是重新在手機(jī)上安裝各種類(lèi)型的APP，“有些APP換了手機(jī)就會(huì)忘記裝”，但除了如QQ、微信這些常用的，還有一款是她絕不會(huì)忘記裝的APP，那就是美團(tuán)。

　　“太好用了，必不可少。”洪蕾說(shuō)，最早接觸到美團(tuán)，是兩年前的一次外出聚會(huì)，當(dāng)時(shí)她和朋友一行4人在康平路一家新開(kāi)的火鍋店吃飯，結(jié)賬時(shí)一共消費(fèi)了390元。前臺(tái)收銀員正在給洪蕾找錢(qián)時(shí)，一位差不多年紀(jì)的年輕姑娘拿著手機(jī)走了過(guò)來(lái)說(shuō)自己是團(tuán)購(gòu)的，69.9元頂100元的代金券。“也就是說(shuō)，如果是買(mǎi)我們390元的單，279.6元就能搞定，太實(shí)惠了。”回到家后，洪蕾就在手機(jī)上安裝了團(tuán)購(gòu)的APP，從此以后，逢吃必團(tuán)。

　　下午5點(diǎn)，許小姐在路橋文昌路一家炸排骨店前排隊(duì)。趁著這個(gè)間隙，她掏出手機(jī)，打開(kāi)美團(tuán)APP，搜索到這家“顏記排骨”，團(tuán)購(gòu)了一份原價(jià)60元，團(tuán)購(gòu)價(jià)45元的炸排骨。“這家味道不錯(cuò)，我們經(jīng)常買(mǎi)著吃，一個(gè)禮拜至少要吃?xún)纱巍?rdquo;許小姐說(shuō)，“團(tuán)購(gòu)每次少花個(gè)15元、20元的，積少成多，省下來(lái)的也不少。”

　　高檔酒店也參團(tuán)，

　　看上去不錯(cuò)

　　在美團(tuán)的美食欄目下，有至少22個(gè)分類(lèi)，囊括了火鍋、自助餐、西餐、日韓料理、蛋糕甜點(diǎn)、燒烤烤魚(yú)等等。參與在內(nèi)的商家除了路邊小店、中檔餐廳，還有以“高大上”著稱(chēng)的高檔酒店。4月18日，在美團(tuán)APP上，參與團(tuán)購(gòu)的酒店包括臺(tái)州耀達(dá)國(guó)際酒店、臺(tái)州國(guó)際大酒店、臺(tái)州開(kāi)元大酒店、香溢大酒店等，這些星級(jí)酒店也通過(guò)各種低價(jià)團(tuán)購(gòu)的套餐吸引市民消費(fèi)。

　　比如臺(tái)州耀達(dá)國(guó)際酒店，推出的團(tuán)購(gòu)套餐就有11項(xiàng)之多。從原價(jià)799元、團(tuán)購(gòu)價(jià)398元的8人餐到原價(jià)654元、團(tuán)購(gòu)價(jià)488元的3人自助餐，再到原價(jià)100元、團(tuán)購(gòu)價(jià)88元的代金券……花樣百出。銷(xiāo)售情況也很不錯(cuò)，幾乎每個(gè)項(xiàng)目的參團(tuán)人數(shù)都在百人以上。其中，原價(jià)84元、團(tuán)購(gòu)價(jià)38元的單人套餐2選1，銷(xiāo)量最好，已售出485份。

　　“我同事說(shuō)臺(tái)州國(guó)際大酒店的自助餐味道不錯(cuò)，我們下班后去吃吧？”下班前，張曉萌給閨蜜發(fā)去一條微信。很快，她收到回復(fù)：“好啊，美團(tuán)上有團(tuán)購(gòu)，我先團(tuán)兩張。”

　　“你看，團(tuán)購(gòu)吃飯真是深入人心了。”張曉萌指著手機(jī)上的信息，笑說(shuō)，“現(xiàn)在去酒店吃都要團(tuán)購(gòu)，最主要是能省錢(qián)。”

　　在美團(tuán)APP上，記者看到原價(jià)198元、團(tuán)購(gòu)價(jià)138元的臺(tái)州國(guó)際大酒店的單人自助晚餐，已售出26508份，并有4755人評(píng)價(jià)，絕大多數(shù)人都給出了好評(píng)。

　　在張曉萌看來(lái)，團(tuán)購(gòu)吃飯之所以受歡迎，除了價(jià)格實(shí)惠之外，還有一個(gè)重要的原因，“大多數(shù)商家都支持隨時(shí)退款，很人性。”隨時(shí)退款，即消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)了一款美食項(xiàng)目，又沒(méi)有去吃，可以隨時(shí)在APP上申請(qǐng)退款，程序也很簡(jiǎn)單，一般三到四個(gè)工作日內(nèi)，錢(qián)就會(huì)返還到消費(fèi)者的賬戶(hù)上。

　　薄利多銷(xiāo)，

　　多數(shù)商家只為拉人氣

　　團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，買(mǎi)家一致好評(píng)，賣(mài)家又是一種怎么樣的生存狀況呢？

　　路橋人于揚(yáng)，曾在一家現(xiàn)在已經(jīng)“關(guān)門(mén)”了的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站里干過(guò)兩年的客戶(hù)經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)聯(lián)系商家在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是與商家談團(tuán)購(gòu)合作。

　　“參與團(tuán)購(gòu)的商家至少要能保持5%以上的毛利，同時(shí)有很大的銷(xiāo)售量，才能夠保證不虧本。”

　　“一般來(lái)說(shuō)，一旦團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目上線(xiàn)，商家不僅要大幅度地壓低利潤(rùn)，還要向團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站支付技術(shù)服務(wù)費(fèi)。根據(jù)產(chǎn)品不同，網(wǎng)站抽取的服務(wù)費(fèi)也不同，基本上在3%—10%左右。”也就是說(shuō)，團(tuán)購(gòu)用戶(hù)每實(shí)際消費(fèi)一張團(tuán)購(gòu)券，商家不僅要承擔(dān)降低產(chǎn)品售價(jià)帶來(lái)的損失，還要向團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站支付一定數(shù)額的服務(wù)費(fèi)。

　　“利用團(tuán)購(gòu)做促銷(xiāo)手段，只能讓商家在短期薄利或保本的情況下拉動(dòng)人氣、提高知名度和爭(zhēng)取回頭客。如果一個(gè)商家50%以上的營(yíng)業(yè)收入都來(lái)自團(tuán)購(gòu)用戶(hù)，那基本上離關(guān)門(mén)不遠(yuǎn)了。”于揚(yáng)說(shuō)。

　　“參與團(tuán)購(gòu)肯定要比正常情況下的盈利低得多。”熊江是椒江一家餐廳的總經(jīng)理。“我們家在美團(tuán)上線(xiàn)已經(jīng)快4年了，現(xiàn)在團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目以套餐和代金券為主。你想，一份售價(jià)58元的組合套餐，在美團(tuán)上只標(biāo)價(jià)22.9元，100元的代金券團(tuán)購(gòu)價(jià)還不到80塊，怎么可能賺錢(qián)？”但好在，熊江的餐廳團(tuán)購(gòu)量和口碑都不錯(cuò)，“現(xiàn)在在團(tuán)購(gòu)上的盈利大概有25%左右，但比正常銷(xiāo)售的盈利要少將近一半。”

　　既然盈利少，為什么商家們都不肯退出團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)，反而前赴后繼？

　　“應(yīng)該說(shuō)是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的一種消費(fèi)趨勢(shì)吧，所有商家都在做團(tuán)購(gòu)，特別是餐飲，如果我們不加入的話(huà)，生意恐怕更難做。”熊江說(shuō)。

　　“我一開(kāi)始就是為了打名氣、拉人氣。”3月初，韓志磊在黃巖青年西路開(kāi)了一家蛋糕店，伊始，他就加入了團(tuán)購(gòu)商家的大軍，“一款售價(jià)12元的慕斯蛋糕，團(tuán)購(gòu)價(jià)只有4.9元，幾乎剛夠成本，別提賺錢(qián)了。”但也有所收獲，“一次有個(gè)客人來(lái)我這兒買(mǎi)蛋糕，跟我說(shuō)是在美團(tuán)上看見(jiàn)我家的蛋糕評(píng)價(jià)不錯(cuò)，才想買(mǎi)來(lái)嘗嘗，臨走前他跟我說(shuō)‘要不是在美團(tuán)上看見(jiàn)，誰(shuí)能知道這里新開(kāi)了一家蛋糕店’。”

　　“但如果通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也無(wú)法形成固定客源，那這樣的營(yíng)銷(xiāo)方式不僅毫無(wú)意義，還會(huì)讓商家陷入惡性循環(huán)。”韓志磊說(shuō)。

　　看來(lái)，臺(tái)州餐飲業(yè)忍痛割肉入“團(tuán)網(wǎng)”，并非人人都能收獲“喜”，運(yùn)營(yíng)得不好，也有可能落得個(gè)“悲”結(jié)果。

原標(biāo)題: 臺(tái)州餐飲業(yè) 忍痛割肉入“團(tuán)網(wǎng)”