近日，有市民向市場監管局反映：城區有小吃店在油條里加洗衣粉，油條做起來很大、很漂亮，希望市場監管部門抽個樣檢驗一下。接到舉報后，市場監管局聯系了多家檢測機構，但這些檢測機構的答復是：洗衣粉加入油條后無法檢測。

　　2月10日，為查清事實、排除疑問，消除食品安全隱患，市場監管執法人員對城區幾家油條銷量較大的小吃店開展了專項檢查，現場抽取3批次油條送檢(檢測油條鋁殘留量)，并借用國貿大酒店廚房，請兩家小吃店業主和國貿大酒店高級面點師一同在多家媒體記者見證下，進行了比較試驗。

　　現場檢查、專項抽檢三家油條店

　　上午8時許，市場監管局餐飲科、城西所執法人員首先來到富春街道莧浦西路的一家小吃店。該店門口有不少市民在排隊買油條。小吃店有五名員工，執法人員要求店家出示經營證照及從業人員健康證，店主取出餐飲許可證和兩本健康證。店主解釋：“快過年了，有幾名員工已回家，實在忙不過來，臨時找了幾人來幫忙。”

　　執法人員要求店家限期辦理相關證件，責令無健康證人員立即辦理健康體檢。隨后，店家出示了制作油條的原料及使用的添加劑：油條面粉、無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉(復合膨松劑)、精制巖鹽。

　　經查看，這些食品原料的包裝上標有QS標志和生產廠家名稱、生產日期、保質期等信息，在其加工場所和原料倉庫內，未發現洗衣粉等異常物品。

　　同樣，經查，位于田園路口的小吃店，該店上午餐飲許可證有效，但有一名員工未辦理健康證，炸油條所使用的原料與第一家一致，在其加工場所和原料倉庫內，沒有發現洗衣粉等異物。

　　而位于城東市場內制作油條的小吃店的餐飲許可證和健康證均有效，但炸油條所使用的添加劑與前兩家不同：是碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨。對于邀請其做比較試驗。店主陳某表示沒時間參加。

　　三組試驗、現場鑒別洗衣粉油條

　　上午11時許，市場監管執法人員，兩家小吃店的油條師傅一同來到國貿大酒店面點間，和高級面點師孫師傅一起做比較試驗。

　　試驗前，市場監管執法人員特地在附近超市里買了一包奧妙凈藍全效洗衣粉。城西所徐宏偉副所長說明比較試驗方法，要求三位面點師分別做三組實驗：第一組按各自平常的配方和面；第二組在平常配方里加8克洗衣粉；第三組完全使用洗衣粉，不用發粉、泡打粉等任何食品添加劑。

　　趙師傅說：“我們早已開始做無鋁油條，無鋁油條的制作配方均不一，我們都不會輕易對外公開我們的配方比例，這是我們的商業機密。”他表示，其實就是將傳統油條里面的明礬用不含鋁的復合膨松劑替代。

　　“先往油條粉里加入適量的無鋁油條發粉和適量的無鋁害雙效泡打粉,再加入適量的鹽，加入適量的溫水后開始揉面。對面團進行反復揉捏揉成面團，之后開始對面團進行發酵。”他說：“我們制作油條，面團的發酵時間是越長越好的，因為這次實驗時間的關系，我們就將面團發酵兩個小時左右。”

　　下午1點30分，三組面團都發酵完成。為了不污染鍋內的油，三位面點師傅先開始炸正常的油條。在高溫的油鍋中，被拉長的面塊很快漂浮了起來，慢慢膨脹成了一根大大的油條，表面也是金黃酥脆的樣子。

　　正常的油條炸完后，將正常配方加8克洗衣粉的面塊放進油鍋中后，油條炸出來的形狀與正常的基本一致。

　　最后，將使用洗衣粉取代無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉的面團以同樣方式放入油鍋炸。只見面塊沉入油鍋底部，面塊遲遲沒有膨脹起來，而是一團炸干了的面。

　　三位師傅的三種油條分別炸好后，經觀察，正常油條的酥松度很好，表面酥脆中間松軟；正常配方加8克洗衣粉的油條，表面與正常油條差不多，但不松軟；而完全使用洗衣粉發面的油條，其顏色、形狀與前兩種油條差異很大，表面呈白色，完全沒有氣孔。

　　試驗結論：油條加洗衣粉，沒有必要

　　從三家小吃店的現場檢查情況、三組比較試驗的油條外形看，油條加洗衣粉并沒有對改善油條的品質起任何作用，并且無鋁油條發粉、無鋁害雙效泡打粉等添加劑的價格都比較便宜，按照每家店每天的使用量僅需8-9元。

　　因此，市場監管執法人員認為：當一種非法添加物不能給商家帶來預期的好處反而會增加成本，商家無論出于成本考慮還是出于風險考慮，都不會將這種添加行為持續下去。因此油條中添加洗衣粉這一說法更大的可能是以訛傳訛的結果。

　　溫馨提醒：無論油條中是否使用了洗衣粉，油條使用的添加劑是否無鋁，油條都稱不上一種健康的食品，相反，稱油條為垃圾食品也不算冤枉了它。因此，對于愛吃油條的朋友來說，油條您還得悠著點吃。