賽百味西海國(guó)際店更換標(biāo)簽食材“早產(chǎn)”

　　賽百味(英語(yǔ)：SUBWAY)是一家跨國(guó)快餐連鎖店，主要售賣三明治和沙拉。據(jù)其官網(wǎng)介紹，目前已有138家店鋪在中國(guó)經(jīng)營(yíng)，北京地區(qū)有110余家，消費(fèi)人群主要為一線城市白領(lǐng)。

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標(biāo)榜的品牌理念，其承諾“確保我們的食品符合最高的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)”。賽百味在官網(wǎng)上稱：“為了保證面包的新鮮和口感，SUBWAY賽百味門店里大概每2-4小時(shí)就烤一次面包。”

　　為了保證食材新鮮，賽百味都會(huì)給各種食材貼上“報(bào)廢標(biāo)簽”，注明生產(chǎn)日期和報(bào)廢日期，定期處理過(guò)期食品。

　　同時(shí)，對(duì)于面包的銷售時(shí)間也有相應(yīng)要求。店員在入職之前接受培訓(xùn)時(shí)就會(huì)被要求“隔天11點(diǎn)以后的面包必須要報(bào)廢處理”。同時(shí)，門店內(nèi)還張貼了面包從解凍到銷售時(shí)間的英文規(guī)定，并對(duì)外承諾“全球賽百味都是當(dāng)天烤制面包，我們也不例外”。

　　但記者在賽百味北京西海國(guó)際店暗訪4個(gè)月發(fā)現(xiàn)，該店違反賽百味的承諾和店內(nèi)規(guī)定，部分食材在過(guò)期或即將過(guò)期時(shí)就會(huì)更換新的“報(bào)廢標(biāo)簽”，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期甚至出現(xiàn)“早產(chǎn)”情況。同時(shí)面包的銷售時(shí)間也超過(guò)了24小時(shí)。

　　食材早產(chǎn)更換報(bào)廢標(biāo)簽生產(chǎn)日期早產(chǎn)

　　賽百味北京西海國(guó)際店位于蘇州橋附近的寫字樓辦公區(qū)，受眾主要是附近上班的白領(lǐng)，客流量比較少。

　　記者暗訪期間，發(fā)現(xiàn)該店的蔬菜、飲料、肉類食品存在著過(guò)期后仍繼續(xù)使用的情況。

　　在賽百味西海國(guó)際店，蔬菜、肉類等食材外包裝上都會(huì)貼著“報(bào)廢標(biāo)簽”，標(biāo)簽上寫著該食品的生產(chǎn)日期和報(bào)廢日期。當(dāng)食材過(guò)期或即將過(guò)期的時(shí)候，員工就會(huì)在空白的“報(bào)廢標(biāo)簽”上填寫新的日期，然后將過(guò)期的標(biāo)簽揭下，換成填好新日期的標(biāo)簽。

　　10月7日下午，該店員工發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有部分食材的保質(zhì)期已過(guò)，于是這名員工將食材上的報(bào)廢標(biāo)簽揭掉，然后拿出空白標(biāo)簽，在柜臺(tái)上填寫起來(lái)。

　　“你這要寫哪天的日期啊？”記者問(wèn)道。

　　“寫8號(hào)的。”該名員工回答。隨后員工將填好的一沓標(biāo)簽?zāi)玫讲僮鏖g，打開(kāi)操作間的冰箱門，將剛剛寫好的標(biāo)簽貼到了冰箱內(nèi)裝著蔬菜和肉的盒子上。

　　記者走近看到，這些標(biāo)簽上寫著“生產(chǎn)日期10月8日，報(bào)廢日期10月10日”，生產(chǎn)日期比當(dāng)天日期還晚了一天。

　　規(guī)定總部檢查食材改簽后查不出

　　記者致電賽百味北京地區(qū)的咨詢電話，工作人員稱，賽百味的蔬菜等食材保質(zhì)期的問(wèn)題有很嚴(yán)格的監(jiān)督，服務(wù)員和店長(zhǎng)都會(huì)嚴(yán)格監(jiān)督過(guò)期食品，不會(huì)出現(xiàn)過(guò)期食品，店內(nèi)食物全部都是由總部統(tǒng)一采購(gòu)。

　　此外，記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，每個(gè)月賽百味總部都會(huì)來(lái)人檢查，檢查內(nèi)容包括店內(nèi)的衛(wèi)生情況、員工工作方式、食品的貯存時(shí)間和溫度，以及這個(gè)月的銷售情況和進(jìn)貨情況。

　　如果沒(méi)有達(dá)到賽百味總部要求的標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)被扣分，而扣分超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)受到相應(yīng)的處罰，比如無(wú)法再購(gòu)買加盟店或無(wú)法轉(zhuǎn)讓出售現(xiàn)有店鋪等等。

　　不過(guò)，因?yàn)樵跈z查前蔬菜、肉類等食材的報(bào)廢標(biāo)簽都被更換成了最新的時(shí)間，所以很難被查出。

　　《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中禁止偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規(guī)定，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責(zé)令限期改正，處以500元以上1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重，造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。偽造食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的將被處以500元至1萬(wàn)元的罰款。

　　面包超時(shí)超過(guò)24小時(shí)面包繼續(xù)賣

　　除了“報(bào)廢標(biāo)簽”上的日期“早產(chǎn)”外，記者還發(fā)現(xiàn)西海國(guó)際店內(nèi)違反賽百味的宣傳和規(guī)定，面包銷售時(shí)間超過(guò)24小時(shí)。

　　該店每天烤面包80至90根，周末則會(huì)減少到30至50根。一般都是每天只烤一次。

　　暗訪期間，記者注意到，西海國(guó)際店每天都會(huì)剩下幾十根面包，而這些面包，都會(huì)在第二天繼續(xù)銷售。即便過(guò)了第二天中午11點(diǎn)，這些面包也不會(huì)被下架處理，而是繼續(xù)銷售。很多面包的銷售時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)。

　　12月3日上午，一批面團(tuán)經(jīng)過(guò)前一天的解凍、醒發(fā)等步驟后烤制成面包，端上展柜出售。此時(shí)的面包松軟，摸起來(lái)有彈性。

　　根據(jù)規(guī)定，賽百味店里的面包都要刻上四道刀痕，為了證明該店的面包銷售已超24小時(shí)，當(dāng)天下午3點(diǎn)多，記者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多劃了一道刀痕。然后再將這些有五道痕的面包端上了柜臺(tái)。

　　到12月4日下午4點(diǎn)多，記者發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)內(nèi)仍然有五道痕的面包在銷售，并未進(jìn)行下架處理。從面包烤制到此時(shí)算起，已經(jīng)超過(guò)了24小時(shí)。面包表面摸起來(lái)已經(jīng)變硬。

　　第二天打烊前面包仍在賣

　　該店員工每天在交接和打烊時(shí)都會(huì)將面包烤制、銷售、剩余的數(shù)量記錄在本子上。

　　記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時(shí)的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。

　　記錄顯示，10月1日當(dāng)天店內(nèi)烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時(shí)，當(dāng)日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說(shuō)明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在銷售。

　　在暗訪期間，所有員工對(duì)這種現(xiàn)象都沒(méi)有在意。“剩下明天接著賣”，成了店員們交接班時(shí)互相囑咐的用語(yǔ)。為了盡快銷售這些已經(jīng)過(guò)期的面包，店內(nèi)員工還會(huì)將過(guò)期的面包擺在展示柜最上面，以便優(yōu)先賣出去。

　　規(guī)定隔天面包11點(diǎn)必須報(bào)廢

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標(biāo)榜的品牌理念，無(wú)論員工培訓(xùn)還是門店規(guī)定，都對(duì)面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。

　　今年8月，記者應(yīng)聘到賽百味門店，被告知通過(guò)賽百味的考試才能轉(zhuǎn)為正式員工。考試的題目是賽百味店內(nèi)的一些日常操作規(guī)范，面包制作的步驟是一條重要的考試內(nèi)容。

　　本報(bào)記者實(shí)習(xí)一個(gè)月后，參加了轉(zhuǎn)為正式員工的考試。考試題中有一道關(guān)于烘烤面包的9個(gè)步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點(diǎn)”的資料中，分別包括：裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個(gè)步驟。

　　其中在最后一步的貯藏(Storage)中明確規(guī)定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點(diǎn)以前出售，隔天11點(diǎn)以后的面包必須做報(bào)廢處理。

　　店內(nèi)要求面包應(yīng)當(dāng)天烤制

　　不僅在員工考試時(shí)有要求，賽百味的門店內(nèi)也張貼著保證面包、食材新鮮的規(guī)定。

　　在西海國(guó)際店內(nèi)操作間的墻上，粘貼著有關(guān)面包烤制和銷售時(shí)間的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文：午餐時(shí)所需要的面包應(yīng)該在前一天晚上解凍，其他面包應(yīng)該在當(dāng)天解凍。)

　　“解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個(gè)小時(shí)，防止面包酵母菌的提前醒發(fā)。從“解凍”到最后一步“貯藏”，共需要約10-14個(gè)小時(shí)。按照此時(shí)間計(jì)算，店內(nèi)的面包都應(yīng)該在當(dāng)天烤制。

　　暗訪期間，記者曾以消費(fèi)者身份致電西海國(guó)際店詢問(wèn)面包烤制的時(shí)間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是當(dāng)天烤的。”他稱，從員工入職培訓(xùn)開(kāi)始就被要求面包當(dāng)天烤制，過(guò)期的面包要被處理。

　　記者撥通了賽百味北京地區(qū)咨詢電話，工作人員表示，賽百味店內(nèi)面包一定是當(dāng)天現(xiàn)烤的，剩下的面包都要做報(bào)廢處理。但報(bào)廢處理沒(méi)有監(jiān)督機(jī)構(gòu)，都由家店自己來(lái)操作，不過(guò)一定保證會(huì)做報(bào)廢處理。

　　記者暗訪期間拍到的面包銷售超過(guò)24小時(shí)、過(guò)期面包不報(bào)廢處理、食材過(guò)期換標(biāo)簽的事情，不僅沒(méi)有人提出質(zhì)疑，甚至在店內(nèi)也從不討論這事。

　　“面包賣不完，剩下就接著賣唄。”一位老員工對(duì)記者說(shuō)，從他來(lái)到該店以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)面包超過(guò)規(guī)定時(shí)間要下架處理的事情。

　　“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說(shuō)。

　　為了節(jié)省成本，該店不管是過(guò)期的面包還是肉類和蔬菜，都不會(huì)下架。

　　12月23日，記者以消費(fèi)者身份，通過(guò)賽百味官網(wǎng)的聯(lián)系方式發(fā)送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國(guó)際店內(nèi)面包口感干硬、存在過(guò)期的問(wèn)題。

　　昨天上午，賽百味西海國(guó)際店致電記者回復(fù)稱，已經(jīng)收到了反映的情況。其解釋稱，該店面包肯定是當(dāng)天烤制的，出現(xiàn)口感干硬的問(wèn)題是因?yàn)椋�烤箱使用時(shí)間出現(xiàn)問(wèn)題。“以后我們會(huì)注意烤箱的時(shí)間，避免火大導(dǎo)致的干硬問(wèn)題。”

　　今天上午，法制晚報(bào)記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，就賽百味西海國(guó)際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報(bào)廢標(biāo)簽、面包超過(guò)規(guī)定期限銷售等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。

　　工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，他們將就記者舉報(bào)的問(wèn)題對(duì)該店進(jìn)行調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題將對(duì)其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報(bào)作出回應(yīng)。

原標(biāo)題: 賽百味食材過(guò)期接著用:換生產(chǎn)日期標(biāo)簽當(dāng)新的賣