“廣東鱸魚12元/斤，本地鱸魚18元/斤，要實惠的就買廣東貨，你追求品質的就選本地魚，你看看，我剛剖了條本地鱸魚，肚皮里全是油花，不要太肥哦。”傍晚，杭州城中一家農貿市場的水產攤位前，魚老板馬師傅用他洪亮的嗓音，吆喝著眼前的滿池鱸魚，想吸引更多識貨的馬大嫂光顧。一天下來，馬師傅能賣掉三四十斤鱸魚。

　　也許你不知道，一年中，本塘鱸魚味道最嗲的時候，已經到了。

　　每年12月到次年3月

　　本地鱸魚肉質最是鮮美

　　杭州市場上的鱸魚，主導品種是大口黑鱸，這魚又叫加州鱸，原產美國密西西比河水系。加州鱸大概上世紀80年代引進中國，浙江最早養殖加州鱸的是杭州，不過，現在集中養殖的是湖州，菜場魚老板說的本地鱸魚，就是湖州鱸魚。

　　為了保護錢塘江土著魚，現在杭州養殖的是花鱸，這魚原本是錢塘江河口的野生魚種，杭州已經人工養殖，雖然目前商品魚的供應量不大，有一半還是在飯店酒店銷售的，但是，大家在菜市場里還是能買到它。

　　錢江晚報記者跑了一趟蕭山蕭湘水產養殖場，那里是錢塘江花鱸的育種基地，基地每年繁育200萬尾花鱸，供應杭州，可向市場銷售500噸商品魚。

　　魚塘邊，老板吳士良正在曬自制鱸魚干，翻開肥厚的魚身，魚肚皮里還掛著兩條肥肥的油膘。吳士良說：“這油膘是冬鱸魚才有的，魚塘現在已經不喂魚了，冬鱸魚的肉質比夏秋魚更緊實。”

　　“鱸魚有越冬的習性，在江浙一帶，一般當年12月到次年3月，鱸魚是不進食的，僅依賴體內脂肪儲存的能量生存。冬天的鱸魚，只掉肥不掉肉，冬季養殖場停止喂食，水質也更清澈，魚肉的腥味淡了，味道更鮮美。”

　　浙江省淡水水產研究所養殖室陳建明主任說：“廣東氣溫高，鱸魚生長更快，魚不存在越冬期，味道自然不如本地魚好，這也是冬季外地鱸魚價格賤的主要原因。”

　　不吃冰鮮小魚改吃飼料

　　鱸魚肉的泥腥味少了

　　在杭州勾莊水產批發市場，每天從湖州、江蘇、廣東運來鱸魚，市場一天要賣掉不下8噸加州鱸魚。

　　在浙江，加州鱸魚的養殖面積大約有2.5萬畝，產區集中在杭嘉湖平原，尤以湖州吳興區和德清為盛。

　　陳建明說：“這種魚，目前主要依賴冰鮮魚飼養，由于夏季氣溫高，水質容易發臭，養殖場半個月就要換一次水，加州鱸魚存在養殖廢水污染的問題。現在，我們已經成功試點，用飼料清潔化養殖加州鱸魚了。”

　　吃飼料的鱸魚，會不會沒有吃冰鮮魚的味道好？專家的回答讓人出乎意料。

　　“一般來說，吃冰鮮小魚的鱸魚比投喂飼料的鱸魚，更容易有泥腥味。”陳建明說，“魚肉中的泥腥味，來自養殖水域藻類和細菌的代謝物，夏季氣溫高時，如果魚塘水質氨氮超標，藻類和細菌會大量繁殖，水質下降容易讓鱸魚肉出現泥腥味。”

　　我省加州鱸魚的清潔飼料養殖試點，是位于余杭的浙江恒澤生態農業科技有限公司，這里擁有1400多畝魚塘，專家研發了養殖廢水循環凈化系統，放養鰱魚、鳙魚等濾食型魚類，有效去除養殖中產生的藻類等有機物，再用人工濕地進行全面水質凈化，把廢水凈化重復利用，魚塘的淤泥還被用來種植瓜果蔬菜。

　　“未來幾年，我們要把這種清潔養殖模式，在全省鱸魚主產區大力推廣。”陳建明說。

　　野生魚不一定靠譜

　　有柴油味的魚，水質有污染

　　“早20年，錢塘江里能捕撈上來不少江鮮，可現在要吃江鮮，生活在江邊的蕭山本地人也未必有這口福了。”吳士良的說法，得到了杭州市農科院水產研究所專家的認同。

　　“錢塘江有200來種土著魚，現在江邊賣鱸魚的還有不少，其實這些鱸魚都是小販從別處批發來的養殖魚。現在，錢塘江上真的能捕上來的江魚也是少數，品種就是四大家魚，鯽魚、鳊魚、三角魴等，鱸魚本來在錢塘江就是比較稀有的。”

　　杭州市農科院水產研究所王宇希副所長說：“很多人認為，野生的魚一定比養殖魚味道好，其實這個觀點也是錯誤的。比如錢塘江河口，它是開放水域，下游的水質其實并不好，吃江里的野生魚未必安全。”

　　“有時候，我們吃魚會覺得有點柴油味，這樣的魚很可能就是野生魚，因為它們生長在水環境復雜的開放水域，如果水質有工業污染，苯環、酚類物質通過水進入魚體內，就會產生這種難聞的柴油味。”陳建明說，建議大家不要去開放水域釣魚，大家買到這樣的魚，最好也不要食用。

原標題: 浙江本地鱸魚味道最贊的時候到了 清潔養殖泥腥味少了