300多年的創館歷史，2001年復館后14年用心經營、真誠待客，著名老字號方回春堂終于迎來一頂桂冠——傳統膏方制作工藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　每家醫館都有膏方制作，為什么方回春堂有資格入選“國家非遺名錄”？除了“100年以上歷史”、“傳承有序”、“工藝獨特”這3條硬杠杠外，更重要的是方回春堂對中醫藥行業的顯著貢獻、對顧客永遠秉承“許可賺錢、不可賣假”的祖訓、對藥材和工藝年復一年精益求精的態度，讓評審專家投下寶貴的贊成票。記者周潔瓊

　　100年以上歷史

　　清順治六年(1649年)，方清怡在杭州創辦了國藥號方回春堂，初建于望江門碼頭，鼎盛時期，分號遍布安徽、福建等地。民國初年，杭城興建第一條中山柏油大馬路之際，方回春堂建造恢宏石庫墻門，構筑兩進兩廳雕花樓堂，屋宇深邃，裝飾富麗。方回春堂以“虔修各類丸散膏丹，杜煎虎鹿龜驢諸膠”為主營項目，膏方是其中重要的經營項目，因經營有方，成為晚清時期杭城藥業六大家之一。

　　1937年之后的10多年里，因戰事頻發，方回春堂與杭城其他藥店一樣，瀕臨倒閉。1949年后，方回春堂重整店業，因飽受戰亂之苦，已無力恢復到之前的繁榮狀態。1953年，方回春堂以3萬元的價格將清河坊的房子賣給上城區稅務局，搬遷至望仙橋一帶(今中山中路)。1956年公私合營并入杭州醫藥站，方回春堂暫時退出了歷史舞臺。

　　2000年4月8日，清河坊歷史街區改造與保護工程正式啟動，方回春堂整繕原址店屋，并對大量的古跡進行了復原和保護，重新創立了杭州方回春堂國醫(國藥)館，并在短短10年里，成為河坊街一顆璀璨明珠，為中華老字號的崛起樹立了典范。

　　傳承有序

　　方回春堂傳統膏方制作工藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，代表人物要傳承有序。“傳承有序”，指的是一個人或者一件文物，你要說得出來龍去脈，要有證據。

　　方回春堂傳統膏方制作工藝的代表人物是阿牛師傅，方回春堂的膏方，不論是一人一料的膏方，還是今年剛剛新出的瓊玉膏、玉容膏，工藝問題、質量問題的總負責人都是阿牛師傅，這個角色要精通中藥丸散膏丹的炮制規范，是個知識密集型崗位，是一家國醫國藥館的核心所在。

　　那么，這位阿牛師傅是誰呢？他是俞繡章的嫡孫。俞繡章做過萬承志堂、胡慶余堂經理，是近代杭州醫藥行業代表人物。阿牛師傅出身中藥世家，從小接受中藥教育，不僅很好地繼承了千百年來杭州中醫藥界丸散膏丹的炮制工藝經驗，而且改進、創新了中藥炮制工藝，方回春堂丸散膏丹的質量能達到目前這樣的水平，方回春堂的傳統膏方制作工藝能夠入選“國家非遺名錄”，阿牛師傅功不可沒。如今的他，不僅是方回春堂傳統膏方制作工藝水準的代表人物，也是我們國家中藥膏方制作工藝水準的代表人物，是國寶級的膏方制作工藝傳承人。

　　工藝獨特

　　2007年，方回春堂傳統膏方制作工藝被列入第二批浙江省非物質文化遺產名錄，靠的就是獨特的工藝，而這個獨特，首先體現在遵從古法炮制上面。“春洗銅鍋夏曬鍋，秋支銅鍋冬出鍋”，說的是傳統的膏方炮制，要用紫銅鍋來熬煎。當然你也可以用其他材質的鍋來熬煎，但這就不能說你是“古法炮制”。方回春堂有50口紫銅鍋，是目前國內不多的用紫銅鍋熬煎膏方的中醫醫療機構。

　　再說不省人工。以芝麻核桃阿膠膏為例，以前生活水平低，一家醫館不可能一次熬上千公斤的芝麻核桃阿膠膏，而現在一上來就是一噸。這么大的量，怎么熬？這個其實沒有傳承，而是需要阿牛師傅帶領的團隊去摸索。結果試下來，大鍋投料做出來的芝麻核桃阿膠膏口感不好。只有用小鍋子一公斤一公斤熬出來的芝麻核桃阿膠膏，口感才是好的。怎么辦，方回春堂只好請來大量藥工，一個工人管兩個小鍋，一料一料地熬。

　　這叫什么呢？這在中藥界叫“炮制雖繁必不敢省人工”。據評委了解，目前市場上銷售的芝麻核桃阿膠膏，大多已大規模機械化生產，但方回春堂的芝麻核桃阿膠膏，工藝遵從古法，手工熬制，因此口感超群。

　　最后說不減物力。比方說現在你到一家醫館去開膏方，膏方所需要的草藥是5公斤。這5公斤草藥，如果是道地藥材，煎出的得率就高，效果就好。除了藥材質量，還有一個煎法問題。同樣一料膏方，用于提取藥物的水量越大，藥汁提取就越充分；藥汁量越大，收膏時間便越長，所耗煤氣就越多，成本就高。方回春堂用于提取膏方的潔凈水為40-60公斤，以致用于收膏的煤氣用量超大，一料膏方需消耗一罐家用煤氣，成本遠遠高于普通的制膏工藝，在中藥界這叫“品味雖貴必不敢減物力”。

　　方回春堂的制膏工藝早已樹立了標桿

　　這幾天，為迎接自己的傳統膏方制作工藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，方回春堂花了大半年時間準備的四款宮廷膏方——瓊玉膏、長春廣嗣膏、資生健脾膏、玉容膏(加外用玉容散)上柜，其中瓊玉膏、玉容膏(加外用玉容散)已經無貨可供，賣斷貨了。

　　制作宮廷膏方，這樣的事情換了別人可能不愿意做。兩三百年前的膏方，無論是配方還是制作，需要查閱太多史料，還得一遍遍熬制試驗。像瓊玉膏的幾味藥要熬足7小時，玉容散里面有幾味非常用藥，方回春堂也是找了好久。但方回春堂就愿意花大半年時間去準備這個。一是有強大的制膏工藝作支撐；二是愿意不斷為顧客開發好產品。

　　這兩個月，方回春堂的芝麻核桃阿膠膏也被搶購。宮廷膏方別人不會做或不愿做，但芝麻核桃阿膠膏家家都有，為什么方回春堂的賣得這么火？方回春堂會很淡定地說一句：嘗過就知道了。

　　很多人都覺得阿膠膏難吃，又苦又腥，但對方回春堂的阿膠膏，大家的評價是“微微甜、很糯、很香”。訣竅其實也很簡單，首先要選好料。方回春堂的阿膠膏只用東阿阿膠出產的，輔料也要選擇最好的產地。“廣西的冰糖、滇東的核桃、安徽的芝麻，這是我們經過試驗找到的口感最好的配方。”方回春堂的負責人說。

　　這十多年，到方回春堂開膏方的人年年增多。現在方回春堂位于濱江的中藥煎煮車間面積已達3000平方米，有50臺大煎藥機，每天有100多名員工加班加點為杭州乃至外地的消費者熬制膏方。

　　俞柏堂，大家都叫他阿牛師傅，在每年的膏方旺季，白天黑夜守著這個煎煮車間，低調得像普通老藥工，其實他是國家級非物質文化遺產代表性項目名錄方回春堂傳統膏方制作工藝的傳承人。他管著100多名煎藥工人，其實也是管著方回春堂成千上萬名顧客的健康。

　　“好的膏方必須是干凈、純正、無雜質的。”阿牛師傅說。方回春堂的膏方熬制過程中至少有三次過濾，最后做出來的膏方特別細膩，有絲綢般柔滑，并且表面一層有光澤，會起光亮。

　　非物質文化遺產傳統醫藥評審組組長朱德明說：

　　方回春堂無愧這樣一頂桂冠

　　朱德明，1957年生，杭州人。杭州師范大學人文學院歷史系教授，中華醫學會醫史學分會常務委員，中華中醫藥學會醫史文獻分會常務委員。他是此次浙江省文化廳非物質文化遺產傳統醫藥評審組組長。第四批國家級非物質文化遺產傳統醫藥的評審就由他和其他四位專家擔綱，其他四位分別是浙江中醫藥大學副校長、博士生導師方劍喬教授，浙江省中醫藥管理局局長徐偉偉，浙江省衛生和計劃生育委員會科教處處長沈堂彪，浙江省立同德醫院副院長陳勇毅。

　　“被評為國家級非物質文化遺產非常難，要求極高、過程也非常復雜。”朱德明教授說，今年的國家非物質文化遺產傳統醫藥評審，先由這五位專家經過嚴格的篩選，再由浙江省文化廳、浙江省人民政府審核，上報到國家文化部，文化部組織原國家中醫藥管理局副局長諸國本等五位專家，再嚴格評審送交國務院，最后由國務院審核并下發文件。

　　方回春堂這次能夠入選“國家非遺名錄”，朱教授認為除了符合“100年以上歷史”、“傳承有序”、“工藝獨特”這3大條件外，方回春堂恢復營業10多年來，對浙江省中醫藥行業的貢獻也是評委投下贊成票的關鍵因素。

原標題: 方回春堂傳統膏方制作工藝 入國家級非物質文化遺產名錄