不久前，金龍魚、福臨門等品牌發布調價通知，對旗下不同品種的食用油進行了新一輪的降價。一聽說降價的消息，不少馬大嫂就開始往家里一桶一桶地拎油，五升裝的食用油最暢銷。然而，對于這種“囤油”的做法，來自食用油和營養方面的專家并不提倡。昨天，由中國食品科學技術學會主辦的食用油營養與安全大會在杭州召開，來自全國各地的油品專家、教授們分享了關于食用油攝入的小竅門。記者諸逸文

　　家里的油最好換著吃

　　來自武漢輕工大學的何東平教授說，一次性買大量食用油和買大桶食用油，雖然比較實惠，但并不科學，“食用油存放時間長，或接觸空氣以后都容易氧化變質，所以家庭消費的食用油最好買1升裝，最多也不要超過2升，而且吃完某個品牌的一種油，最好換個品牌換種油，比方說，我這個月吃大豆油，下個月吃葵花籽油。”

　　2013年度，我國食用油人均年消費量為22.5公斤，比前一年提高了1.1公斤。這是不是意味著我們吃了更多油？江南大學食品學院的王興國教授說，這個數字包含了食品工業用油，比方說平時吃到的方便面，還有一部分是庫存。南昌大學食品學院的副院長鄧澤元教授說，我國目前人均每天攝入40多克食用油，還是比較健康的。

　　控制攝入量和攝入平衡

　　鄧澤元教授說，食用油最基本的功能是為人體提供能量，其次對人體的膳食平衡、代謝都起作用，科學吃油主要是控制用量和脂肪酸平衡。

　　據介紹，科學用油分兩點。每個成年人每天的熱量要保證2700卡路里，一滴油能夠產生9.1卡路里，這個是用量。第二是要平衡。現在食用油品種很多，有橄欖油，有純芝麻油，有花生油，還有大豆色拉油等，這些油都可以適當攝入，每種油的脂肪酸結構不一樣，搭配著吃，才能達到脂肪酸平衡。

　　對于哪種油最優這個問題，鄧澤元教授說，我國居民普遍缺乏脂肪酸N3，而它在菜籽油中的含量很高。茶籽油的脂肪酸N3也比橄欖油高，并且其單不飽和脂肪酸高達75%以上，這些指標也都優于橄欖油。當然，橄欖油也有它的優勢，并且中西方烹飪方式不一樣，不能一概而論地認為哪種油更好。

原標題: 囤油好嗎？哪種油脂肪酸含量高？最好買小桶且要換著吃