10月26日，在第四屆中國清真美食文化節現場，農家土雞燜餅展位的廚師用直徑1.8米的大鍋烹制土雞燜餅。

　　10月26日，美食文化節現場，一名坐在家人肩頭的小朋友正在觀望涌動的人潮。

　　新疆特色小吃標準對大盤雞的要求是，主料中應該有面粉，也就是說有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢？

　　10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節上，新疆特色小吃標準發布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。

　　標準中，分七個章節對7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過程、營養價值等，甚至精確到拌面的面條應該重200克。

　　記者發現，每種小吃的標準都有亮點。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作中要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　這看似純理論的小吃標準，是否經過實踐的檢驗？

　　西域香抓飯的廚師曾參與了標準的制定。該店負責人肖龍付說，在編制標準時，烏魯木齊飲食服務行業協會曾征求過他的意見，并在標準的指導下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。

　　“標準就是最平常的制作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付說，但在實際烹飪中，每家餐廳都會有所不同，有的會在輔料中加葡萄干，有的會加鷹嘴豆等。

　　負責編制新疆特色小吃標準的，是烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會。其主編楊珂說，新疆特色小吃標準不是強制標準，僅是行業標準，供餐飲企業參考，同時，也可以作為日后餐飲界評比優劣的“對照表”。

　　中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務行業協會會長張元松認為，新疆的餐飲行業，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標準化、規模化、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標準化的瓶頸。新疆7種特色小吃標準出臺，解決了標準化的問題，便于連鎖經營和規模擴張。

原標題: 新疆7種特色小吃標準發布 大盤雞里要有皮帶面