火腿臘肉、豆腐、米粉……這些自制食品是市民菜籃子中經常出現的。

　　近年來，非法使用死豬肉、濫用添加劑等違法違規事件并不鮮見，讓消費者對自制食品的衛生安全狀況心存擔憂。

　　為有效改變自制食品來源雜、風險高、放心難的現狀，從8月開始，市市場監管局開展為期5個月的農貿市場自制食品“清源”專項行動。

　　使用問題原料、非法使用及濫用添加劑是整治重點

　　市市場監管局食品流通監管處處長陳康介紹，農貿市場自制食品“清源”行動是我市今年下半年食品安全監管工作的重點。“自制食品容易出現來源不清、非法使用及濫用添加劑等問題，希望通過此次專項行動，基本消除農貿市場自制食品這兩類重點隱患。”

　　據介紹，此次行動是在全市范圍內已辦理市場登記的農貿市場及周邊自制食品經營門店中展開。

　　行動整治的重點對象是從事經營熟食鹵味、動物血制品、水發產品、醬腌菜、豆類制品、米面制品等自制食品經營戶。

　　整治重點問題主要是自制食品使用問題原料，如使用病死豬肉、腐敗變質大米、過期食品原料等；加工過程非法使用非食用物質或者濫用食品添加劑，如使用二氧化硫、吊白塊、工業用染料等非食用物質；銷售的自制食品來源不明，渠道混亂；自制食品加工場所衛生條件臟亂差。

　　建立進貨臺賬掌握原料來源

　　“為了摸清我市自制食品的底數，此次行動的一項重要內容就是指導農貿市場主辦方建立自制食品經營戶檔案。”陳康介紹，檔案內容包括經營戶基本信息、經營自制食品品種、供貨單位等內容。

　　對于市場周邊列入整治范圍的場外經營者，監管部門將通過日常檢查，采集相關信息，建立自制食品經營戶檔案。

　　據了解，根據目前的排摸情況，我市農貿市場及周邊自制食品經營門店共1071家。

　　摸清底數后，更重要的是掌握自制食品原料來源。

　　“對此，我們要求經營戶必須建立自制食品進貨臺賬。”陳康說，經營者要嚴格履行進貨查驗義務，真實準確地記錄經營自制食品的品種、規格、來源地、生產加工時間、供貨單位或者生產加工者名稱地址，對自產自銷的經營者，要求其記錄自制食品的主要原料及來源、使用添加劑種類和用量、加工工藝等關鍵信息。

　　陳康表示，如果經營戶在建立經營檔案上存在困難，市場主辦方要幫助經營戶建立臺賬。

　　開展高頻率抽樣檢測

　　此外，整治行動將開展高頻率的自制食品抽樣檢測活動。

　　據介紹，市市場監管局已于9月份對今年全市22家放心市場創建單位實施了自制食品專題定量抽樣檢驗，每個市場抽檢5個批次，共計110批次。

　　“目前，抽檢結果尚未出來。等結果出來后，將向社會公布。”陳康說。

　　除了委托專業機構進行定量抽檢外，該局還要求各市場加大自制食品快檢力度。據統計，9月份，各市場自制食品快檢15467批次，不合格46批次。各市場均已將檢測信息公示，并將不合格產品進行銷毀。

　　整個“清源”行動到今年12月結束。市市場監管局表示，通過本次農貿市場自制食品“清源”行動，將研究制定市場禁入和退市監管機制，同時要結合產業轉型升級和外來人口管理等工作，通過對轄區內的自制食品生產經營行為規范一批、清理一批、取締一批，有效消除本轄區內的自制食品安全隱患。

　　本報也將繼續關注此次“清源”行動，對該行動涉及的抽檢結果、違法案件等進行后續報道。