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尋找另類買手:生鮮找貨人
2014年09月26日 來源: 錢江晚報
【摘要】

  一群區別于普通采購、名為基地采購的采購員們出現了。他們就像一隊“先遣兵”,從摸索到打探,最后將考察來的成果呈現給消費者。

  這兩天,杭州華潤萬家超市,上了一批剛剛成熟的芒果。在芒果已經退市的當下,這批芒果的出現,讓消費者恍如回到了夏天。

  “這是來自四川攀枝花的晚熟芒果。也是我們與當地政府部門首次農超對接引進的新產品。”華潤萬家生鮮總商品經理龔重瑋說,這些晚熟芒果口感香甜、肉質膩滑、纖維少,最重要的是,這個時候,海南、臺灣等地區的芒果已經下市,它正好填補了市場空白。

  對于吃貨們來說,這無疑是個“失而復得”的好消息。而這些芒果的到來,得益于一群人——生鮮基地采購員們。幾年前,杭州各大超市賣場開始進軍基地,采用基地直供或農超對接的方式,保證了產品的常年供應,也因省去了經銷商這“二道販子”產生的成本,而讓利給消費者。于是,一群區別于普通采購、名為基地采購的采購員們出現了。他們就像一隊“先遣兵”,從摸索到打探,最后將考察來的成果呈現給消費者。

  基地直供:

  最大好處是便宜

  據說要做一名生鮮采購,首先得具備六大特質,包括:對生活充滿熱情、有用不完的正能量、對品質有要求、性格活潑開朗、熱愛美食、善于發現美。

  錢江晚報記者認識的生鮮采購員,還真都是這樣。比如,用“熱愛”來形容自己對肉類采購喜歡程度之深的黃林濤。

  黃林濤是世紀聯華水產采購負責人,1997年從黑龍江到杭州,2001年進入聯華,一直負責采購工作。“我喜歡這份工作,特別喜歡。”不過他回憶當年,還是有種憶苦思甜的滋味。

  2002年,基地采購這事兒剛剛有些苗頭。當時負責肉類采購的他,發現了一種好雞——農華田園土雞,他開始和養殖基地直接聯系,跳過了經銷商。那也是他從業經歷里第一次做基地直供。

  對他來說,這次合作的每一個環節,都很困難。

  合作前期,他用了3個月的時間,查閱了各種資料,咨詢了農業局、相關人士來了解整個養雞行業。確定這種雞有市場后,他開始分析每一步所需的成本,包括死亡率、運費等,再計算出利潤,看看是否真的適合基地直采。

  花四天時間與基地經理談妥,漫長的工作也就正式開始了。

  “從雞苗開始,每次用藥、喂食、活動量、體重、環境都得監控。”每隔一個月,他就要跑一趟海寧看雞,“最初會懷疑自己是否有能力完成合作,后來才明白,最難的是怎么把雞賣出去。”黃林濤說,每一次采購都像高考,過程很痛苦,結果很重要。而公司每隔2~3年都會內部輪崗,就像換專業一般,到了新的崗位,得重頭學習專業知識。目前,他已做過水果、冷藏冷凍、肉品、常溫日配、水產這些品類的采購,而基地直供的好處就是——便宜,比如魚類的成本可以下降近30%。

  生鮮買手:

  一年大半時間出差

  在大多數人眼中,采購是門“肥差”,經常出差,也就能順便旅游?稍邳S林濤眼中,這門差事,其實蠻苦,最苦的是孤獨。

  2003年,黃林濤想去山東基地直購棲霞蘋果。“那年山東棲霞剛剛被評為‘中國蘋果之都’,品種多,種植氛圍好。”他和隊友們一起,把棲霞蘋果中的幾個品種羅列出后一一對比:嘎啦果保存期短,新紅星太粉不合杭州人的口味……最后,選定引進紅富士。

  5月的棲霞不冷不熱,豪氣的聯華一口氣包下1000多畝的山頭,黃林濤自告奮勇留下來守山。吃住都和棲霞當地的農民在一起。

  “住在山上,吃不慣,睡得也不好,從未有過地想家。吃住困難我都能克服,唯獨孤單感太難消磨。”除了孤獨外,他還擔心——不是擔心自己,而是擔心這一大片果子。

  果園是他的辦公桌,每天醒來和睡前,他看的都是果子。“每天都要去看一看,有沒有長大些,有沒有被蟲咬。就怕沒把果子看好。”他說,這個過程就像十月懷胎,每天掰著指頭數日子。

  三個多月后,果子豐收了,同事們來了,他像留守兒童見到久違的親人一樣高興。他說,那年,棲霞紅富士賣了500多噸,很有成就感。

  他的同事中,有去新疆吹過沙的,有去陜西蹲過窯子的。一去就是幾個月,人人都說怕孤獨。而一年中,他們有大半的時間在出差,可謂四海為家。

  生鮮競爭:

  采購已跨出國門

  2002~2003年,基地直供不溫不火,采購主要依靠的還是經銷商,像黃林濤這樣積極的生鮮采購只是極個別人。2004年,世紀聯華開始生鮮自營,當時在大關開出杭州市區第一家農改超超市,5000平方米的賣場有一半賣生鮮。那時起,超市逐漸嘗到了自營的甜頭。

  2008年,直供基地的數量爆發式增長。2009年,從肉品到水果再到水產,幾乎所有的生鮮品類都有了直供的基地。

  采購員也進行了細分。拿水產類來說,一共分7個品類的采購,每個品類下有三個員工。“我們還在寧波陸林水產批發市場、石浦中國水產城分派了10幾個采購員常年蹲點,不論是開漁期還是休漁期,都要在。”黃林濤說。

  去年開始,零售業面臨巨大的挑戰,如何降低成本,提升品質,成了各大賣場的核心競爭點。而這波挑戰帶來的,還有商品格局的變化——生鮮成了超市賣場的靈魂類別。

  我們常常在某個生鮮基地上,看到幾大賣場的牌子,“這一塊是聯華的,那塊是華潤的。”也經?吹匠袔IP顧客去參觀基地,小到養雞場,大到海鮮城。零售業的較量已下到田間地頭。

  來看一組數據:目前,世紀聯華在全省有3家生鮮配送中心;有289家基地直供,其中基地采購即農超對接達173家。華潤萬家已在全國23個省、250多個市縣建立了116個具有一定規模的農產品采購基地,占地總面積約7萬畝,涉及140多個品類。

  近到江浙,遠到新疆,甚至還有澳洲、智利等海外國家和地區。超市生鮮的步子越邁越大,采購的隊伍也越來越強。“看樣子以后還得學外語。”黃林濤笑著說。

原標題: 尋找另類買手:生鮮找貨人

標簽: 生鮮 采購 浙江在線臺州頻道 責任編輯: 王未未

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