進入九月之后，天氣逐漸轉涼，很多人喜歡早晚喝一點熱牛奶。但是，每每走進超市，五花八門的牛奶種類讓人挑花了眼：按奶源分，有進口牛奶和國產牛奶；按脂肪含量分，有全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶；按營養成分分，有高鈣牛奶、高鐵牛奶等；還有鮮奶、純奶、長鮮奶……真是傻傻分不清。

　　這些牛奶到底有什么區別？不同人群適合喝什么樣的牛奶？哪一類牛奶的營養價值最高？帶著種種疑問，記者采訪了杭州市第一人民醫院營養科科長楊任華以及澳大利亞進口牛奶代理商Phoebe Chen女士，針對大家比較關心的幾個問題我們請兩位專家一一來解答。

　　疑問一

　　脫脂牛奶真的比全脂牛奶好嗎？

　　自從出現了低脂牛奶、脫脂牛奶之后，很多人在選購牛奶時都會有意無意地往營養成分表上多瞄兩眼，尤其是看到全脂牛奶百分之三點幾的脂肪含量后，想要減肥的姑娘們都不由自主地抖了抖，然后毅然決然把手伸向了隔壁的脫脂牛奶。仿佛喝了脫脂牛奶，就能又有營養，又不會發胖了，這是真的嗎？

　　杭州市一醫院營養科科長楊任華表示，相對于脫脂牛奶，全脂牛奶的脂肪含量較高，營養也較為全面，比較容易產生飽腹感。牛奶中的脂肪可以提供人體生命所必須的飽和脂肪酸，正常人喝全脂牛奶完全沒有負擔，不必擔心發胖的問題。而脫脂牛奶在經過脫脂后，維生素ADEK會有所損失，營養較全脂牛奶而言略低，更適合高血壓病人或者正在減肥的人。

　　資深澳大利亞進口牛奶代理商Phoebe Chen陳女士說，全脂牛奶從牛的乳房中擠出后，直接殺菌封裝，含有比較全面的營養，而且口感也好。而脫脂牛奶經過脫脂后味道比較淡，像水一樣，為了增加濃稠度，很多工廠會在脫脂牛奶中加入卡拉膠，從食品安全的角度來講，選擇全脂牛奶更好一些，除非是患有嚴重糖尿病的病人或者是減肥人群。

　　Tips：根據脂肪含量，牛奶主要分為全脂奶、半脫脂奶和脫脂奶，其中半脫脂奶指的是部分脫脂后留下2%左右脂肪含量的牛奶，而真正的脫脂牛奶幾乎能把所有的脂肪都脫光，因此在市面上看到的脫脂牛奶在脂肪含量這一塊都會寫著0。

　　疑問二

　　鮮牛奶比純牛奶好嗎？

　　同樣是牛奶，因為加工工藝的不同，保質期也各不相同。

　　保質期只有7-21天的鮮奶屋、保質期3個月的袋裝奶和保質期有6-12個月的利樂裝牛奶，你會選擇哪個？想必很多人一看到進口牛奶包裝上的12個月保質期，就開始猶豫：“12個月的保質期是不是太長了？真的沒有添加防腐劑嗎？”

　　楊任華說，從營養學的角度來說，鮮奶的營養比純奶更好一些。一個原因是純奶的保質期長，在存儲過程中難免會損耗掉一部分維生素；另外一個原因是，純奶經過高溫殺毒才能夠保存這么長時間，牛奶經過加熱后，一些B族維生素就會損失，所以純奶的營養沒有鮮奶好。

　　Phoebe Chen表示，保質期的不同主要是因為加工工藝的不同，鮮奶是經過巴氏滅菌的，營養元素是保留最全面的，在可以選擇喝鮮奶或者是喝純奶的情況下，肯定是首先選擇鮮奶。

　　Tips：牛奶主要分為鮮奶、長鮮奶和純牛奶。鮮奶的保質期較短，一般只有7-21天；長鮮奶經過100℃高溫殺菌，可以保質4-6個月；而純牛奶經過120℃高溫殺菌，可以保質10-12個月。

　　疑問三

　　紙盒裝、玻璃瓶裝、袋裝、利樂裝、塑料甁裝

　　哪一種包裝的牛奶更好？

　　牛奶的包裝也是大家很關心的一個問題，就好像醋需要放在玻璃瓶而非塑料瓶中一樣，牛奶是不是也有一個最佳的包裝？

　　楊任華說，這個主要是從食品安全的角度來考慮，看看牛奶的包裝是否衛生，比如說可回收的玻璃瓶，如果回收后經過嚴格的消毒，那么肯定是安全的。

　　Phoebe Chen則表示，一般保質期較長的純牛奶才會選擇利樂裝來隔絕空氣，普通的鮮奶采用的是塑料瓶或紙盒包裝，在國內比較多見的是單層的紙盒包裝。這種包裝的成本很低，但是一般牛奶的加工廠都有兩條生產線，一條加工牛奶，一條生產包裝，都是在完全無菌的環境下對牛奶進行加工和包裝的，因此大家不用擔心包裝不衛生。

　　Tips：利樂裝指的是一種專門用來裝液態物的可回收包裝，一共由7層材料擠壓而成，最里面有一層錫紙，有很好的隔絕空氣的能力，是一種保鮮的專利產品。

　　疑問四

　　運動過后能馬上

　　喝牛奶補充能量嗎？

　　從澳洲回來的朋友說，澳洲人運動過后喜歡直接喝牛奶而非運動飲料來補充能量，牛奶真的可以代替運動型飲料嗎？

　　針對這個問題，楊任華表示，普通的運動型飲料主要含有豐富的礦物質，如鉀、鈉離子等等，但是所有的離子都需要靠腎臟來排泄，因此運動量較小的情況下不建議大家喝運動型飲料，這會增加腎臟的負擔。

　　而牛奶確實可以代替運動型飲料來補充能量。運動員可以適當地喝牛奶補償運動后流失的水分、鹽分以及微量元素，但是通過運動減肥的人就萬萬不可喝牛奶補充體力了，這樣很容易把剛剛消耗掉的脂肪又“補”回去。

　　Phoebe Chen也表示贊同這個觀點，她說，運動中會流失很多微量元素，而牛奶中所含的營養剛好能夠補充這些微量元素，因此在國外確實有不少人喝牛奶補充體力。

　　疑問五

　　小朋友喝牛奶

　　會提早發育嗎？

　　一些牧場為了奶牛每天能夠大量產奶，會在飼料中添加一些激素以刺激乳汁分泌，如果人喝了這樣的牛奶是否也會造成體內激素紊亂？小朋友如果喝了這種牛奶，會不會導致提早發育？

　　楊任華說，這個還是涉及到了食品安全的問題。純粹的牛奶，對孩子來說一定是個好東西，但是如果奶牛吃了含有抗生素或者激素的飼料后就立即產奶，那么產出的奶中勢必有這些物質的殘留，很容易導致小朋友提前發育。

　　Phoebe Chen也表示，乳制品的質量跟飼料有很大的關系，飼料中如果含有激素，那么牛奶在加工過程中是無法去除這些激素的，進入人體之后就會造成人體激素的紊亂，在這一點上，國外的牧場對于飼料的要求更為嚴格。

　　Tips：沒有一種食物是不可替代的，很多家長認為孩子多喝牛奶長得高，其實牛奶中的蛋白質可以通過吃雞鴨魚肉、海帶、芝麻等食物來補充，也可以經常曬曬太陽補鈣。

原標題: 健康課：牛奶“漲姿勢”了再喝