9月，雖出伏已久，但暑氣并未完全褪去。

　　這個(gè)時(shí)候，邀上三五好友，來幾份冰涼冷飲大快朵頤一番，依然為不少市民所愛。

　　然而，飲品中加的冰塊是怎么制做出來的？它們的衛(wèi)生能夠令人滿意嗎？

　　日前，市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合市疾病預(yù)防控制中心，對臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)的9家餐飲單位的食用冰進(jìn)行了一次抽樣檢查。

　　它們有的是全球知名連鎖餐廳，有的是路邊不起眼的飲品店，共同點(diǎn)是，每天都要消耗掉大量的食用冰塊。

　　不過，檢測報(bào)告卻不甚令人滿意。9家餐飲單位中有2家的冰塊菌落總數(shù)超標(biāo)，其中上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)店的菌落總數(shù)超標(biāo)更是達(dá)80多倍。

　　記者調(diào)查

　　灰塵和蜘蛛網(wǎng)“愛”上必勝客耀達(dá)店

　　廚房門口竟是修鞋服務(wù)點(diǎn)

　　8月5日下午3時(shí)，杭州肯德基有限公司椒江耀達(dá)分店中，稀稀拉拉地坐著三五名顧客。食用冰塊細(xì)菌檢測的第一站就在這里。

　　為了排除其他干擾，冰塊取樣嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作的要求。

　　市疾病預(yù)防控制中心的檢測員從肯德基餐廳吧臺后的制冰機(jī)中，隨機(jī)抽取了三袋冰塊。平時(shí)，這些冰塊都會加入到飲料中，被人們直接飲用。

　　20多分鐘后，這家分店的負(fù)責(zé)人吳玉鳳聞訊趕來。在她出示的一份檢查報(bào)告中，記者看到，餐廳每隔兩周都會對制冰機(jī)進(jìn)行清洗消毒。“當(dāng)天沒有用完的冰塊也會作廢掉。”

　　當(dāng)記者詢問餐廳食用冰的制作過程時(shí)，吳玉鳳表示，“這個(gè)得問總部了。”

　　抽檢的第二站在肯德基隔壁的上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)餐廳。

　　由于是突擊檢查，餐廳的工作人員并不知情，見到檢測員來臨后，便一直用手機(jī)聯(lián)系該店店長。

　　在等待半個(gè)小時(shí)后，餐廳工作人員才帶領(lǐng)我們前往設(shè)在地下一層的廚房。

　　廚房門口，是一人多高的大鞋柜，上面隨意放著數(shù)十雙舊鞋子。而一邊是耀達(dá)百貨的修鞋服務(wù)點(diǎn)，一旁的機(jī)器銹跡斑斑，周圍布滿了灰塵和蜘蛛網(wǎng)。“我們來的時(shí)候，這些東西就在了。”餐廳工作人員說。

　　在檢測員進(jìn)入檢查時(shí)，記者被餐廳工作人員攔在了門外。當(dāng)記者問及“冰塊是用什么做的”“制冰機(jī)多長時(shí)間清洗一次”時(shí)，對方表示“要向總部報(bào)告，不便回答。”

　　檢測員出來后告訴記者，“拿到手的取冰勺還是滾燙的，估計(jì)是剛消毒過的。”

　　“食品通道必須干凈整潔，遠(yuǎn)離污染物。”市食藥監(jiān)局稽查支隊(duì)副支隊(duì)長黃明責(zé)令，這家餐廳要在數(shù)日內(nèi)將通道整改完畢。

　　隨后，我市食品藥品監(jiān)督管理局及市疾病預(yù)防控制中心的檢測員，又對市區(qū)內(nèi)7家餐飲單位進(jìn)行了食用冰取樣，范圍囊括西餐廳、飲品店、茶餐廳等，它們每天消耗的冰塊不計(jì)其數(shù)。

　　最終，這些冰塊被送往市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢測。

　　兩家餐飲店食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)，其中必勝客耀達(dá)店竟超標(biāo)80多倍

　　此次食用冰塊細(xì)菌檢測項(xiàng)目包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，同時(shí)也對冰塊的菌落總數(shù)、大腸菌群等方面進(jìn)行檢測。

　　日前，9家餐飲單位的食用冰檢測結(jié)果出爐，可喜的是，均未檢測出致病菌。

　　不過，問題同樣存在。

　　檢測結(jié)果顯示，上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)餐廳和臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)余哥飲品店2家餐飲單位菌落總數(shù)超標(biāo)(見下表)。

　　在國家《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，食用冰塊細(xì)菌菌落總數(shù)參考標(biāo)準(zhǔn)為100CFU/g(即每克食用冰中的活菌個(gè)數(shù))，而上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)餐廳菌落總數(shù)含量超標(biāo)竟達(dá)80多倍。

　　被抽檢餐飲單位 菌落總數(shù)含量

　　上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)餐廳 8600 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)余哥飲品店 120 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)貓空咖啡屋 75 CFU/g

　　杭州肯德基有限公司椒江耀達(dá)分店 55 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大禾餐飲店 20 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五艾七綠茶餐廳 10 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)洛卡茶飲奶茶店 小于10 CFU/g

　　上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司臺州天和路店 5 CFU/g

　　臺州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)斗華牛排館 5 CFU/g

　　專家支招

　　如何才能將有害菌類扼殺在搖籃中？

　　市食藥監(jiān)局稽查支隊(duì)副支隊(duì)長黃明告訴記者，每年他們都會對市場上的食用冰進(jìn)行抽檢，去年檢測的合格率僅有50%，相比之下，今年的合格率達(dá)到77%。

　　一般來說，食用冰塊的檢測分為兩方面，一為致病菌，一為其他菌類。

　　按照國家《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食用冰塊不得檢測出致病菌。一旦在食用冰塊中檢測出致病菌，該餐飲機(jī)構(gòu)將受到行政處罰。

　　“菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度，一旦食用這些菌落超標(biāo)的食物后，會破壞人體中有益的菌群，容易引起腹瀉等腸道疾病，嚴(yán)重時(shí)可能中毒。”黃明說，如果食用冰塊中檢測出其他菌類不符合標(biāo)準(zhǔn)，他們會對這家餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行行政警告處罰，并責(zé)令其整改。

　　在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，我市多數(shù)商家都購置了制冰機(jī)自制食用冰塊，方法是用自來水經(jīng)專用過濾器過濾菌類，達(dá)到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)后，再經(jīng)制冰機(jī)制作成可食用冰塊。

　　那么，如何才能將這些有害菌類扼殺在搖籃中？

　　“制冰機(jī)的凈化設(shè)施時(shí)間一長，就容易滋生細(xì)菌，甚至招來致病菌。”黃明說，餐飲單位要不定期對制冰機(jī)進(jìn)行清洗消毒，同時(shí)，過濾器也要定期更換，做好清洗消毒記錄。

　　此外，餐廳工作人員取冰過程中必須規(guī)范操作，取冰勺、盛放冰塊的餐盤等也要定時(shí)消毒，避免污染物對食用冰產(chǎn)生污染。

　　目前，上海必勝客有限公司椒江耀達(dá)餐廳已收到市食藥監(jiān)局發(fā)出的整改意見，正在進(jìn)一步整改中。

　　記者手記

　　一年前，就有媒體報(bào)道過，一家洋快餐的食用冰塊菌落總數(shù)高達(dá)2000CFU/g，“比馬桶水還要臟”。一年后，相關(guān)部門在必勝客檢測出的菌落總數(shù)更是讓人吃驚。

　　“臟冰塊”為何屢禁不止？

　　在檢查中常有這樣一幕：檢測員一到，一些餐廳經(jīng)營者或是忙著打電話，或是想盡各種方法阻攔。簡單的食用冰取樣，竟然要耗上近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

　　面對檢查，餐廳經(jīng)營者偷偷更換器具設(shè)備；面對媒體的監(jiān)督，餐廳經(jīng)營者找各種理由搪塞；面對質(zhì)疑，往往以一句“這得問總部，我們不方便回答”敷衍。

　　8月28日下午，記者前去市食藥監(jiān)局領(lǐng)取檢測報(bào)告時(shí)，恰巧遇上必勝客耀達(dá)店的相關(guān)負(fù)責(zé)人正在認(rèn)真學(xué)習(xí)整改意見。該名負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，他們餐廳的地下通道已整改完畢。

　　誠然，對食用冰塊進(jìn)行細(xì)菌抽檢，并不是最終目的。出了問題不整改，比有害菌類更可怕。

　　食品安全問題，只要“人人喊打”，它就猖狂不了多久。監(jiān)管者不能只跟著媒體曝光亦步亦趨地行動。希望這樣自發(fā)性的突擊檢查，越多越好。