9月，雖出伏已久，但暑氣并未完全褪去。

　　這個時候，邀上三五好友，來幾份冰涼冷飲大快朵頤一番，依然為不少市民所愛。

　　然而，飲品中加的冰塊是怎么制做出來的？它們的衛生能夠令人滿意嗎？

　　日前，市食品藥品監督管理局聯合市疾病預防控制中心，對臺州經濟開發區內的9家餐飲單位的食用冰進行了一次抽樣檢查。

　　它們有的是全球知名連鎖餐廳，有的是路邊不起眼的飲品店，共同點是，每天都要消耗掉大量的食用冰塊。

　　不過，檢測報告卻不甚令人滿意。9家餐飲單位中有2家的冰塊菌落總數超標，其中上海必勝客有限公司椒江耀達店的菌落總數超標更是達80多倍。

　　記者調查

　　灰塵和蜘蛛網“愛”上必勝客耀達店

　　廚房門口竟是修鞋服務點

　　8月5日下午3時，杭州肯德基有限公司椒江耀達分店中，稀稀拉拉地坐著三五名顧客。食用冰塊細菌檢測的第一站就在這里。

　　為了排除其他干擾，冰塊取樣嚴格執行無菌操作的要求。

　　市疾病預防控制中心的檢測員從肯德基餐廳吧臺后的制冰機中，隨機抽取了三袋冰塊。平時，這些冰塊都會加入到飲料中，被人們直接飲用。

　　20多分鐘后，這家分店的負責人吳玉鳳聞訊趕來。在她出示的一份檢查報告中，記者看到，餐廳每隔兩周都會對制冰機進行清洗消毒。“當天沒有用完的冰塊也會作廢掉。”

　　當記者詢問餐廳食用冰的制作過程時，吳玉鳳表示，“這個得問總部了。”

　　抽檢的第二站在肯德基隔壁的上海必勝客有限公司椒江耀達餐廳。

　　由于是突擊檢查，餐廳的工作人員并不知情，見到檢測員來臨后，便一直用手機聯系該店店長。

　　在等待半個小時后，餐廳工作人員才帶領我們前往設在地下一層的廚房。

　　廚房門口，是一人多高的大鞋柜，上面隨意放著數十雙舊鞋子。而一邊是耀達百貨的修鞋服務點，一旁的機器銹跡斑斑，周圍布滿了灰塵和蜘蛛網。“我們來的時候，這些東西就在了。”餐廳工作人員說。

　　在檢測員進入檢查時，記者被餐廳工作人員攔在了門外。當記者問及“冰塊是用什么做的”“制冰機多長時間清洗一次”時，對方表示“要向總部報告，不便回答。”

　　檢測員出來后告訴記者，“拿到手的取冰勺還是滾燙的，估計是剛消毒過的。”

　　“食品通道必須干凈整潔，遠離污染物。”市食藥監局稽查支隊副支隊長黃明責令，這家餐廳要在數日內將通道整改完畢。

　　隨后，我市食品藥品監督管理局及市疾病預防控制中心的檢測員，又對市區內7家餐飲單位進行了食用冰取樣，范圍囊括西餐廳、飲品店、茶餐廳等，它們每天消耗的冰塊不計其數。

　　最終，這些冰塊被送往市疾病預防控制中心進行檢測。

　　兩家餐飲店食用冰菌落總數超標，其中必勝客耀達店竟超標80多倍

　　此次食用冰塊細菌檢測項目包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，同時也對冰塊的菌落總數、大腸菌群等方面進行檢測。

　　日前，9家餐飲單位的食用冰檢測結果出爐，可喜的是，均未檢測出致病菌。

　　不過，問題同樣存在。

　　檢測結果顯示，上海必勝客有限公司椒江耀達餐廳和臺州經濟開發區余哥飲品店2家餐飲單位菌落總數超標(見下表)。

　　在國家《冷凍飲品衛生標準》中，食用冰塊細菌菌落總數參考標準為100CFU/g(即每克食用冰中的活菌個數)，而上海必勝客有限公司椒江耀達餐廳菌落總數含量超標竟達80多倍。

　　被抽檢餐飲單位 菌落總數含量

　　上海必勝客有限公司椒江耀達餐廳 8600 CFU/g

　　臺州經濟開發區余哥飲品店 120 CFU/g

　　臺州經濟開發區貓空咖啡屋 75 CFU/g

　　杭州肯德基有限公司椒江耀達分店 55 CFU/g

　　臺州經濟開發區大禾餐飲店 20 CFU/g

　　臺州經濟開發區五艾七綠茶餐廳 10 CFU/g

　　臺州經濟開發區洛卡茶飲奶茶店 小于10 CFU/g

　　上海統一星巴克咖啡有限公司臺州天和路店 5 CFU/g

　　臺州經濟開發區斗華牛排館 5 CFU/g

　　專家支招

　　如何才能將有害菌類扼殺在搖籃中？

　　市食藥監局稽查支隊副支隊長黃明告訴記者，每年他們都會對市場上的食用冰進行抽檢，去年檢測的合格率僅有50%，相比之下，今年的合格率達到77%。

　　一般來說，食用冰塊的檢測分為兩方面，一為致病菌，一為其他菌類。

　　按照國家《冷凍飲品衛生標準》中規定，食用冰塊不得檢測出致病菌。一旦在食用冰塊中檢測出致病菌，該餐飲機構將受到行政處罰。

　　“菌落總數是判定食品被細菌污染的程度，一旦食用這些菌落超標的食物后，會破壞人體中有益的菌群，容易引起腹瀉等腸道疾病，嚴重時可能中毒。”黃明說，如果食用冰塊中檢測出其他菌類不符合標準，他們會對這家餐飲機構進行行政警告處罰，并責令其整改。

　　在采訪中，記者發現，我市多數商家都購置了制冰機自制食用冰塊，方法是用自來水經專用過濾器過濾菌類，達到飲用水的標準后，再經制冰機制作成可食用冰塊。

　　那么，如何才能將這些有害菌類扼殺在搖籃中？

　　“制冰機的凈化設施時間一長，就容易滋生細菌，甚至招來致病菌。”黃明說，餐飲單位要不定期對制冰機進行清洗消毒，同時，過濾器也要定期更換，做好清洗消毒記錄。

　　此外，餐廳工作人員取冰過程中必須規范操作，取冰勺、盛放冰塊的餐盤等也要定時消毒，避免污染物對食用冰產生污染。

　　目前，上海必勝客有限公司椒江耀達餐廳已收到市食藥監局發出的整改意見，正在進一步整改中。

　　記者手記

　　一年前，就有媒體報道過，一家洋快餐的食用冰塊菌落總數高達2000CFU/g，“比馬桶水還要臟”。一年后，相關部門在必勝客檢測出的菌落總數更是讓人吃驚。

　　“臟冰塊”為何屢禁不止？

　　在檢查中常有這樣一幕：檢測員一到，一些餐廳經營者或是忙著打電話，或是想盡各種方法阻攔。簡單的食用冰取樣，竟然要耗上近一個小時的時間。

　　面對檢查，餐廳經營者偷偷更換器具設備；面對媒體的監督，餐廳經營者找各種理由搪塞；面對質疑，往往以一句“這得問總部，我們不方便回答”敷衍。

　　8月28日下午，記者前去市食藥監局領取檢測報告時，恰巧遇上必勝客耀達店的相關負責人正在認真學習整改意見。該名負責人告訴記者，目前，他們餐廳的地下通道已整改完畢。

　　誠然，對食用冰塊進行細菌抽檢，并不是最終目的。出了問題不整改，比有害菌類更可怕。

　　食品安全問題，只要“人人喊打”，它就猖狂不了多久。監管者不能只跟著媒體曝光亦步亦趨地行動。希望這樣自發性的突擊檢查，越多越好。