花16元錢，喝一杯五星級酒店服務(wù)員送上的奶茶，會不會覺得很過癮？

　　這可不是吃貨的白日夢。就在這個月，杭州雷迪森廣場酒店在杭州龍游路上開了一家婆邏灣亞洲茶餐廳，16元的港式絲襪奶茶就是這家店招牌飲品之一。而細(xì)看這家茶餐廳的飲料單，你會發(fā)現(xiàn)上面幾乎沒有超過20元的單品。

　　眼下，高端餐飲的日子并不好過，為了迎合杭州本地市場，杭州星級酒店的餐飲服務(wù)也開始嘗試一些改變。先是16元一杯的絲襪奶茶，接下來還會有什么？

　　五星級酒店賣奶茶接下來還要推學(xué)生套餐

　　這個月剛開業(yè)的婆邏灣亞洲餐廳本來開在國大雷迪森廣場酒店里面，已經(jīng)有9年的歷史，今年上半年酒店方面把這家餐廳關(guān)了，改開到了龍游路上。新餐廳保留了原來的工作團(tuán)隊，在原來東南亞菜系的基礎(chǔ)上增加了粵菜和臺菜。

　　眾所周知，杭州的龍游路在武林女裝街，周邊還有電影院和中學(xué)，平時人流量很大，但以年輕人和學(xué)生族為主，所以針對這部分消費(fèi)人群，新餐廳還推出了港式奶茶、紅豆冰、印度飛餅等時下比較流行的大眾甜品。

　　最大的變化還是價格：原婆邏灣亞洲餐廳的人均消費(fèi)在100元以上，現(xiàn)在則降到50元左右，看這家茶餐廳的飲料單，你會發(fā)現(xiàn)上面幾乎沒有超過20元的單品。

　　雷迪森為什么要將餐廳從酒店搬到街邊？國大雷迪森廣場酒店相關(guān)工作人員單婧說：“雷迪森的餐廳很多，除了婆邏灣，還有意大利餐廳、自助餐廳和中餐廳等，競爭還是比較激烈的，另外，結(jié)合酒店二期正在裝修，酒店方面就考慮將部分餐飲關(guān)掉，另做打算。另一方面，酒店也希望嘗試大眾餐飲，讓更多普通消費(fèi)者體驗五星級酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，但由于餐飲開在酒店里，會讓普通消費(fèi)者望而卻步。”

　　“其實在五星級酒店里面，原餐廳的定價并不算高，但因為開在酒店里面，就讓一些大眾消費(fèi)者望而卻步，所以現(xiàn)在我們主動放下身段走出去。”單婧說，接下來，新餐廳還將推出性價比更高的家庭套餐、學(xué)生套餐和情侶套餐，以此來吸引更多的大眾消費(fèi)。

　　黃龍飯店在社區(qū)賣面包親民風(fēng)刮進(jìn)星級酒店

　　無獨(dú)有偶，去年圣誕節(jié)，杭州黃龍飯店也在酒店之外搞起了“副業(yè)”——烘焙店。這家烘焙店取名“DBAKER德貝克”，走的是烘焙店中的高端路線，在籌備階段，黃龍飯店專門請來了新西蘭的面包大師。

　　但對于門店的選址，黃龍飯店走的卻是“多元化”路線，有開在諸如杭州大廈里的，也有開在白蕩海人家這樣的社區(qū)附近的。

　　“DBAKER德貝克”也不乏平價產(chǎn)品，比如7元一個的堿水包，6元一個的榨菜肉絲秋餅，還有8元一個榴蓮面包，拿黃龍飯店相關(guān)工作人員的話來說：“我們希望消費(fèi)者不用專程跑到酒店來，就能購買到我們的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”

　　現(xiàn)在，“DBAKER德貝克”在杭州已經(jīng)有6家門店，不出意外，其第七家門店近期會在中山中路上開張。

　　而更多的星級酒店開始逐漸放下身段，在餐廳內(nèi)部展開改革。比如，6月19日，杭州西子湖四季酒店將WLB西餐廳轉(zhuǎn)型為西湖餐廳，供應(yīng)亞洲美食。

　　四季酒店西湖餐廳里的菜是由新任行政總廚親自操刀，價格也比原來降了不少，24小時慢烤春雞85元、泰式海鮮炒土豆粉85元、越南鮮蝦春卷60元——以往的西餐廳人均消費(fèi)在四五百元，現(xiàn)在兩百元就可以吃得很滿足了。

　　四季酒店公關(guān)部經(jīng)理伍佳說，WLB西餐廳營業(yè)4年，但眼下的經(jīng)營情況沒有達(dá)到酒店方面的預(yù)期，為了更好地迎合杭州本地市場，餐廳需要進(jìn)行一些調(diào)整。“我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東南亞料理目前更容易被杭州人接受，而我們新任的行政總廚也在東南亞國家工作過，所以才有了這樣的調(diào)整。”

　　而洲際酒店的日月軒中餐廳，也在今年推出了性價比更高的商務(wù)套餐——中餐定價88元+15%服務(wù)費(fèi)，里面包括了湯品、冷餐、熱菜、主食等六七道菜，晚餐略貴，128元+15%服務(wù)費(fèi)，但選擇的余地更大。

　　“之所以推出這樣的商務(wù)套餐，一方面受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，酒店餐飲經(jīng)營面臨壓力，”洲際酒店市場傳媒經(jīng)理許琰說，“另一方面，錢江新城商圈日趨成熟，周邊寫字樓的白領(lǐng)也越來越多，我們希望吸引這些白領(lǐng)來酒店消費(fèi)。”

　　高端餐飲未必沒有空間酒店做大眾餐飲須警惕“水土不服”

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》顯示，今年上半年，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個百分點。同時，2014年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢，同比正增長2.9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。

　　對于高星級酒店發(fā)展平價餐飲的現(xiàn)象，一名不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：“酒店當(dāng)然可以嘗試多元化的經(jīng)營，對這消費(fèi)者來說也是好事情，但盡管目前的餐飲市場已經(jīng)有所回暖，大眾餐飲并非沒有風(fēng)險，事實上，我目前在接觸的一些連鎖大眾餐飲，他們的壓力都比較大。而酒店如果要試水這塊市場，更要警惕‘水土不服’。”

　　“杭州市中心一家高星級酒店在幾年前開出一家平價茶餐廳，這家餐廳菜肴的口味和品質(zhì)遠(yuǎn)比目前一些知名度比較高的餐飲連鎖店要好，價格也親民，但一直沒有什么人氣，”上述業(yè)內(nèi)人士說，“大眾餐飲的市場運(yùn)作和高端餐飲是有所不同的，作為星級酒店，需要規(guī)避這類問題。”

　　“而目前酒店正在拋棄的高端餐飲也并非沒有市場，國家限制‘三公消費(fèi)’以來，一些政府性的‘樓堂館所’倒閉，這也使得高端餐飲出現(xiàn)了市場空白，”她說，“市場上仍舊有高端商務(wù)宴請的需求，星級酒店如果能夠用心挖掘，相信還是可以有所作為。”

原標(biāo)題: 五星級酒店放下身段賣絲襪奶茶