眼下,葡萄大量上市價格也較為低廉,不少市民當起了“自釀族”,釀起了葡萄酒。不過,近期一則“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息讓許多人不安,“自己釀的葡萄酒沒有添加劑,而且口感好,家里人都很喜歡,不過據(jù)說有甲醇,都不敢喝了。”
對此,專家表示,自釀葡萄酒確實會產(chǎn)生甲醇,但是只要方法得當,釀造過程中分解出來的甲醇并不足以危及人體健康。
葡萄大量上市,不少人做起“自釀族”
目前,正是葡萄大量上市的時節(jié),大多數(shù)葡萄賣到7-8元/斤,有些甚至低至3-4元/斤。為此,不少市民除了將它作為水果食用外,還用它釀起了葡萄酒,享受DIY的樂趣。
“釀制方法很簡單,葡萄洗凈后晾干,用手捏碎后,加入白糖、酵母發(fā)酵,過一段時間后過濾就可以了。今年,許多朋友都在釀。”家住武林門的王女士每到這個時候,都會購置一批葡萄釀酒。
不過,最近一則“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息讓她有些困擾,“自己釀的葡萄酒,口感好,也沒有添加劑,喝得放心,只是不知道是不是真的有甲醛,還聽說只要放了酵母發(fā)酵就會沒有甲醛,所以今年特別加了酵母進去。”
有人喝了自釀葡萄酒甲醇中毒?
據(jù)了解,“喝自釀葡萄酒甲醇中毒”的消息來自湖南媒體的報道,一位張先生喝了自釀的葡萄酒后出現(xiàn)全身發(fā)抖、嘴唇發(fā)紫、視線模糊的癥狀,經(jīng)醫(yī)生診斷后為甲醇中毒。
“葡萄酒中都含有甲醇,自釀葡萄酒當然也不例外,不過只要釀制方法得當,含量并不足以危及健康。”一位專家表示。
根據(jù)果殼網(wǎng)介紹,自釀葡萄酒中含有的甲醇來源于植物本身,很難避免。葡萄果實細胞壁上含有大量的果膠(植物中的一種酸性多糖物質(zhì)),在酶(有生物催化功能的物質(zhì))的作用下可以產(chǎn)生甲醇。由于甲醇的產(chǎn)生主要與葡萄的皮與籽部分相關(guān),因為在連皮發(fā)酵的紅葡萄酒中,甲醇的含量會更高一點。
其中,工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的含量約為60-150毫克/升,而根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的標準,紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升,如果采用新鮮、質(zhì)量好的葡萄釀酒,并且釀造方法得當,葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過上述限量標準。
自釀葡萄酒“風(fēng)險”如何避免?
此外,由于自釀葡萄酒過程中,較少對容器或者葡萄汁進行消毒,容易讓雜菌殘留。并且相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的酒精酵母,家庭釀酒的酵母(促進發(fā)酵的微生物)不一定能忍受高濃度酒精,從而使得釀的酒酒精濃度不高,不能抑制雜菌生長,增加了酒變質(zhì)的風(fēng)險。另外,在釀造過程中,會產(chǎn)生大量二氧化碳,所以時常需要放氣,也會讓雜菌混入。
針對以上風(fēng)險,在自己釀造葡萄酒過程中,一定要挑選新鮮的葡萄,避免使用霉變、破損的葡萄,并且將它們洗凈。其次,選擇玻璃、陶瓷器皿發(fā)酵,杜絕使用金屬容器,事先最好進行消毒處理。此外,釀造時,最好加入類似酒曲等較好的酵母,提高酒的品質(zhì)。
原標題: 網(wǎng)傳有人喝自釀葡萄酒甲醇中毒
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