炒菜會粘鍋，這是一件很煩人的事情。不粘鍋的橫空出世，無疑為不少家庭主婦解決了這個大難題，成為新一代廚具寵兒。但是現(xiàn)在網(wǎng)絡上又有報道指出：“不粘鍋有毒，會致癌！”

　　的確，不粘鍋解決了人們烹飪時食物粘鍋的麻煩，同時還幫助減少廚房油煙，并且容易清洗，相信是不少家庭的不二選擇。但另一方面，不粘鍋涂層潛在的致癌和高溫毒性等健康安全問題也引起了大家的關注。

　　購買炒菜鍋一般關注材質(zhì)

　　“炒菜時，多多少少會粘鍋的。我買鍋一般看材質(zhì)，比較喜歡用鐵鍋，聽說鐵鍋炒菜對身體好。”家住葭沚的陶奶奶表示，在買炒菜鍋的時候一定會考慮材質(zhì)問題，然后再留意炒菜鍋的表面是否平坦，很少留意涂層的問題。“我孫女有向我推薦過不粘鍋，如果真的有效果，下次可以換一下試試。”

　　在溫嶺大溪工作的小楊表示家中有在使用不粘鍋：“爸媽挑的，主要是因為無油煙。我自己不太關注，也就偶爾下廚用用。”但問及是否知道不粘鍋有毒時，小楊表示自己有看過相關信息，只要在使用要求下安全就行。

　　小楊還告訴筆者：“無論什么鍋都會爆出新聞說不好不安全，那么難道大家就不用鍋了嗎？只要我們平時使用的時候注意就行了，反而我覺得鍋的材質(zhì)更重要，比如煲湯的鍋和炒菜的鍋，兩者材質(zhì)就不一樣。”

　　多數(shù)商家避談不粘鍋涂層成分

　　不粘鍋為什么會不“粘鍋”呢？它對人體健康有影響嗎？

　　以“不粘鍋”為搜索關鍵詞，筆者共搜到了8萬多件，僅臺州同城發(fā)貨也有3000多件。因此，筆者從中選擇了銷量最高所在的金嫂子旗艦店、知名品牌蘇泊爾炊具旗艦店和臺州本土品牌愛仕達廚具旗艦店這三家向他們咨詢。

　　在對不粘鍋為何“不粘”這個問題上，三家在商品詳情中均提及是“仿荷葉不粘原理”。

　　而在不粘鍋涂層方面，三家則各有說法，金嫂子旗艦店在商品介紹中標注“環(huán)保無毒不粘材料”，他們的客服表示是“華福涂層”，但具體的主要成分他們也不清楚；蘇泊爾旗艦店則在寶貝介紹中表示“進口不粘材料長久耐用”，客服進一步解釋“材料均從法國SEB公司進口材料涂層”，但具體的也不肯再透露；愛仕達旗艦店在產(chǎn)品參數(shù)中注明“新不粘技術(shù)，不含PFOA”，(PFOA即全氟辛酸及其鹽類，分解后會在環(huán)境或人體中釋放出來，對環(huán)境和人體造成毒性危害)，他們客服表示主要是“杜邦特氟龍涂層”。據(jù)觀察，在銷量前十的不粘鍋中，僅一家在商品詳情里直接指出“美國華福涂層”。

　　這三家店的客服都向筆者表示他們家的產(chǎn)品都是“健康安全，對人體無害，可以放心使用”。而當問及涂層脫落混入食品是否對人體有害時，三家客服都表示“沒有危害”，愛仕達的客服指出“不建議繼續(xù)使用”。

　　另外，三家旗艦店的客服都提醒筆者，不粘鍋上的不粘表面嚴重損壞后是會影響不粘效果的，也不提倡利用不粘鍋烹飪酸性食物。

　　除此之外，在銷量靠前的不粘鍋的商品詳情中，多數(shù)溫馨提醒消費者：“不要用鋼絲球，不能使用金屬鏟，建議使用環(huán)保木鏟或者硅膠鏟、尼龍鏟等非金屬鏟。”

　　不粘鍋使用溫度有限制

　　那網(wǎng)絡報道中“會致癌的”不粘鍋涂層主要含有什么成分呢？

　　據(jù)了解，不粘鍋“不粘”，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍(Teflon)涂層和陶瓷涂層。而網(wǎng)絡傳言中會致癌的，就是指使用特氟龍涂層的不粘鍋。特氟龍，化學名聚四氟乙烯(PTFE)，其本身化學性質(zhì)非常穩(wěn)定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質(zhì)疑的，是生產(chǎn)特富龍不粘鍋使用的一種加工助劑，叫做全氟辛酸銨(PFOA)，在高溫條件下分解出有毒致癌物質(zhì)。

　　有專家指出，特富龍雖稱塑料王，具有顯著的熱穩(wěn)定性，但一般在240℃~260℃之間可連續(xù)使用。在那篇網(wǎng)絡報道中，美國環(huán)境工作組(EWG)研究亦稱，當不粘鍋加熱超過260℃時，會釋放出至少6種有毒氣體，其中包括兩種致癌氣體、兩種全球污染物和一種致命的化學物質(zhì)。

　　而其實，我國《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》早就對不粘鍋使用作了使用溫度的限制：“作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。”

　　因此，用不粘鍋煲飯、燒開水等，都是安全的，但是使用溫度一旦超過250℃，那就會變得不安全。如果用不粘鍋來煎炸食品，肯定會存在一定的危害。還有些人在炒菜時喜歡把鍋燒干、燒紅后再加油，這樣鍋內(nèi)溫度肯定超過260℃。因此使用不粘鍋時，一定要杜絕這種習慣。

　　不過，在不粘鍋的標準方面，我國目前只有涉及安全性能的國標《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》和行業(yè)性的《鋁及鋁合金不粘鍋標準》，并沒有關于涂層分級方面的標準。

　　在選購不粘鍋時，消費者可根據(jù)自己的需要選擇不粘鍋品種和款式。挑選時，消費者應注意觀察不粘層的表面質(zhì)量，外表面應光滑、色澤均勻、無脫落等缺陷。此外，不粘鍋手柄應牢固。消費者也要留意鍋具上標有的圖示性質(zhì)的標識。另外，消費者最好選擇有保證的品牌產(chǎn)品，謹記索取發(fā)票、保修卡等作為日后維修根據(jù)。