意大利生魚片(carpaccio)

　　以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜，即一種只有薄紙厚的生牛肉片，如今它也可以用來代稱生魚片和蔬菜。它們的共同點在于都以檸檬或醋，以及橄欖油和鹽調味。華盛頓特區十分有名的Fiola餐廳里，主廚兼店長的Fabio trabocchi秉承西西里傳統，選用上好的黃鰭金槍魚，以大量橄欖油和奶油色的酢漿草泥烹制，其上再點綴一層香烤李子西紅柿、腌橄欖和香氣撲鼻的sorrel puree醬。

菲律賓醋腌生魚片

　　在菲律賓，鮮蝦、金槍魚和鳳尾魚(有時還要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青蔥、姜和辣椒的醋里，腌生魚片(kilawin)就做好了。懷基基海灘上，Japengo的廚師Jon Matsubara給這道菜加上了夏威夷當地風情：選取本土種植的黃金檸檬腌制鮮美的考艾島蝦，再搭配你意想不到的甜胡蘿卜和奇妙的芥末油。

日式生魚片

　　日本的生魚片可謂品類繁多，而在美國最知名的大概要數“sashimi”(薄薄的生魚片)和“sushi”(壽司)了。傳統的吃法是第一口吃生魚片，以免其他味道影響其純正口感。在亞特蘭大最好的壽司店Umi里，主廚Fuyuhiko Ito采用歷史悠久的usuzukiuri手法，將新鮮比目魚切成極薄的魚片，然后將幾近透明的生魚片擺成菊花形，澆上柚子醋，最后以蔥和碎胡蘿卜點綴。

原標題: 旅行者桌上美食：世界各地的生魚片