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　　“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。”這夸的就是“出淤泥而不染”的蓮藕。藕，微甜而脆，可以生吃，亦可煮食，是家常菜之一。此外，藕本身也是藥用價值相當(dāng)高，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和E，還含有豐富的無機(jī)鹽。中醫(yī)認(rèn)為，藕生品可清熱生津、涼血止血，熟食則可補益脾胃、益血生肌。

　　洪燕茹|整理

　　說起蓮藕的吃法，炒片、涼拌是最常見的了，筆者自己在家里偶爾也能露上兩手。不過，吃蓮藕常是這幾種做法也會有發(fā)膩的時候，今天筆者為大家介紹幾種不一樣的蓮藕做法，為大家的私人食譜增個色。

　　一、甜蜜蜜

　　“甜蜜蜜你笑得甜蜜蜜/好象花兒開在春風(fēng)里。”一首經(jīng)典老歌《甜蜜蜜》唱出了遇見喜歡之人的甜蜜與美好。

　　甜食亦是如此，遇見它，不僅是口感上的甜，更是甜到了心里，帶來好心情。

　　1.蜜汁藕片

　　材料：蓮藕、糯米、冰糖和片紅糖。

　　做法：

　　1.蓮藕去皮洗凈，糯米洗凈浸泡兩小時左右，冰糖紅糖待用；

　　2.蓮藕切蓋，用筷子往孔里填滿糯米，用牙簽將蓋固定好；

　　3.將冰糖紅糖蓮藕放入高壓鍋內(nèi)，加沒過藕的水，上氣后壓30分鐘；

　　4.打開鍋蓋再小火煮30分鐘入味，最后大火收汁成糖漿即可；

　　5.將蓮藕取出，放涼之后切片;

　　6.大火煮開蜜汁，邊煮邊攪拌，煮至粘稠。將煮好的蜜汁淋在糯米藕上，又甜又糯的蜜汁蓮藕就可以出鍋了。

　　2.糖醋藕條

　　材料：蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量

　　做法：

　　1.將蓮藕去皮洗凈，切成一寸長左右的段；

　　2.炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉(zhuǎn)中火，下入藕條炸2-3分鐘，撈起濾油；

　　3.鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉，加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁；

　　4.下入藕條，翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

　　3.桂花胭脂藕

　　主料：藕、花果茶。

　　輔料：糖、鹽、白醋、糖桂花。

　　做法：

　　1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中，用開水沖泡好備用；

　　2.藕切成片后放入鍋中焯水，加入適量的鹽；藕片斷生(八分熟)后撈出放入沖泡好的果茶中；

　　3.完全涼后(喜歡酸味的可以加入適量的白醋)，蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上，再拿出來擺放好；

　　4.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面，這樣顏色漂亮又清涼開胃的“桂花胭脂藕”就完成了。

　　注意：藕片焯水時放入適量的鹽，讓它入點底味；花果茶沖泡好后本身就有酸度，再可以根據(jù)自己口味加入適量的白醋，加入時應(yīng)該在花果茶完全涼后放入冰箱前。

　　二、香酥酥

　　一提起酥炸，可能會有不少的美食愛好者已經(jīng)開始暗暗擦拭口水了。那個記憶中的味道，香、酥、脆、嫩，完美地結(jié)合在一起，簡直棒極了！也許有MM會擔(dān)心這種油炸類食品吃多了會發(fā)胖或是長痘，但為了滿足口腹之欲，這又算的了什么呢？

　　1.脆炸藕盒

　　材料：藕、豬肉餡、面粉、雞蛋、淀粉、泡打粉、料酒、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1.雞蛋打散，大碗內(nèi)放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和鹽，加清水劃“8”字?jǐn)嚢瑁�以免起筋，加入一點雞蛋液拌勻。

　　2.豬肉餡放料酒和鹽，再加剩余的雞蛋液拌勻，腌制10分鐘。擠丸子前拌入蔥姜末，藕切成薄片。

　　3.盤子內(nèi)撒點面粉，放入藕片，用擠丸子的辦法，把肉餡放在藕片上。再拿一片藕按壓肉餡，使之完全貼合，讓做好的藕合掛上調(diào)好的面糊。

　　4.炒鍋內(nèi)放油，五成熱時放入掛上面糊的藕合，中火炸至兩面金黃色后撈出。

　　5.炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油，就可以上桌了。

　　2.紅酒汁藕餅

　　材料：藕200克、豬肉餡100克、面包糠20克、雞蛋1個、紅葡萄酒50克、姜、蔥、鹽、蠔油、水淀粉適量。

　　做法：

　　1.將豬肉剁成餡，然后倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽、雞蛋，順同一方向攪打上勁；

　　2.藕洗凈去皮，剁成末；將面包糠、藕末倒入攪好的肉餡內(nèi)；

　　3.在鍋內(nèi)放入少許油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃盛出；

　　4.鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調(diào)勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上。

　　三、暖人心

　　熬湯，其實很能體現(xiàn)一個人的情意。看著慢悠悠的熱氣，仿佛自己安定了下來。湯，是家的味道，充滿溫暖。

　　1.鮮藕排骨湯

　　材料：鮮藕2000克，豬排骨2000克，大棗7枚，植物油、細(xì)鹽、黃酒適量。

　　做法：

　　1.藕洗凈，去節(jié)切塊；排骨洗凈，濾干切塊；大棗用溫水浸泡片刻，洗凈備用；

　　2.起油鍋，用中火燒油熱后，倒入排骨，翻炒約5分鐘，加黃油3匙，燜燒7～8分鐘，至出油香味時，盛人大砂鍋內(nèi)；

　　3.將藕塊倒入，加冷水浸沒。用武火燒開，加黃酒1匙后，改用文火煨2小時；

　　4.加入大棗7枚，鹽適量，再煨l(wèi)小時，至湯汁濃，排骨與藕均酥爛時，即可食用。

　　2.鵪鶉蓮藕湯

　　材料：鵪鶉4只、藕250g、蓮子30g、鹽、蔥、姜、料酒適量。

　　做法：

　　1.鵪鶉去頭腳尾擇洗凈切塊；藕去皮切滾刀塊；姜切片，蔥去根。

　　2.把鵪鶉放入涼水鍋中，沸后煮2分鐘撈出，然后清水沖去污沫。

　　3.將鵪鶉、藕塊、蓮子入鍋加清水，放蔥姜、料酒大火煮沸后小火煮20分鐘，放入鹽拌均勻即可。