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蓮藕大作戰(zhàn)
2014年08月12日   浙江在線臺州頻道

  “身處污泥未染泥,白莖埋地沒人知。”這夸的就是“出淤泥而不染”的蓮藕。藕,微甜而脆,可以生吃,亦可煮食,是家常菜之一。此外,藕本身也是藥用價值相當(dāng)高,富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和E,還含有豐富的無機(jī)鹽。中醫(yī)認(rèn)為,藕生品可清熱生津、涼血止血,熟食則可補益脾胃、益血生肌。

  洪燕茹|整理

  說起蓮藕的吃法,炒片、涼拌是最常見的了,筆者自己在家里偶爾也能露上兩手。不過,吃蓮藕常是這幾種做法也會有發(fā)膩的時候,今天筆者為大家介紹幾種不一樣的蓮藕做法,為大家的私人食譜增個色。

  一、甜蜜蜜

  “甜蜜蜜你笑得甜蜜蜜/好象花兒開在春風(fēng)里。”一首經(jīng)典老歌《甜蜜蜜》唱出了遇見喜歡之人的甜蜜與美好。

  甜食亦是如此,遇見它,不僅是口感上的甜,更是甜到了心里,帶來好心情。

  1.蜜汁藕片

  材料:蓮藕、糯米、冰糖和片紅糖。

  做法:

  1.蓮藕去皮洗凈,糯米洗凈浸泡兩小時左右,冰糖紅糖待用;

  2.蓮藕切蓋,用筷子往孔里填滿糯米,用牙簽將蓋固定好;

  3.將冰糖紅糖蓮藕放入高壓鍋內(nèi),加沒過藕的水,上氣后壓30分鐘;

  4.打開鍋蓋再小火煮30分鐘入味,最后大火收汁成糖漿即可;

  5.將蓮藕取出,放涼之后切片;

  6.大火煮開蜜汁,邊煮邊攪拌,煮至粘稠。將煮好的蜜汁淋在糯米藕上,又甜又糯的蜜汁蓮藕就可以出鍋了。

  2.糖醋藕條

  材料:蓮藕400克、色拉油600克、鹽半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司醬20克、胡椒粉適量、熟白芝麻適量

  做法:

  1.將蓮藕去皮洗凈,切成一寸長左右的段;

  2.炒鍋倒油,大火燒至七成熱時轉(zhuǎn)中火,下入藕條炸2-3分鐘,撈起濾油;

  3.鍋內(nèi)留底油,下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉,加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁;

  4.下入藕條,翻炒均勻,最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

  3.桂花胭脂藕

  主料:藕、花果茶。

  輔料:糖、鹽、白醋、糖桂花。

  做法:

  1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中,用開水沖泡好備用;

  2.藕切成片后放入鍋中焯水,加入適量的鹽;藕片斷生(八分熟)后撈出放入沖泡好的果茶中;

  3.完全涼后(喜歡酸味的可以加入適量的白醋),蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上,再拿出來擺放好;

  4.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面,這樣顏色漂亮又清涼開胃的“桂花胭脂藕”就完成了。

  注意:藕片焯水時放入適量的鹽,讓它入點底味;花果茶沖泡好后本身就有酸度,再可以根據(jù)自己口味加入適量的白醋,加入時應(yīng)該在花果茶完全涼后放入冰箱前。

  二、香酥酥

  一提起酥炸,可能會有不少的美食愛好者已經(jīng)開始暗暗擦拭口水了。那個記憶中的味道,香、酥、脆、嫩,完美地結(jié)合在一起,簡直棒極了!也許有MM會擔(dān)心這種油炸類食品吃多了會發(fā)胖或是長痘,但為了滿足口腹之欲,這又算的了什么呢?

  1.脆炸藕盒

  材料:藕、豬肉餡、面粉、雞蛋、淀粉、泡打粉、料酒、蔥、姜、鹽。

  做法:

  1.雞蛋打散,大碗內(nèi)放入面粉和淀粉,比例是10:1,1小勺泡打粉和鹽,加清水劃“8”字?jǐn)嚢瑁悦馄鸾睿尤胍稽c雞蛋液拌勻。

  2.豬肉餡放料酒和鹽,再加剩余的雞蛋液拌勻,腌制10分鐘。擠丸子前拌入蔥姜末,藕切成薄片。

  3.盤子內(nèi)撒點面粉,放入藕片,用擠丸子的辦法,把肉餡放在藕片上。再拿一片藕按壓肉餡,使之完全貼合,讓做好的藕合掛上調(diào)好的面糊。

  4.炒鍋內(nèi)放油,五成熱時放入掛上面糊的藕合,中火炸至兩面金黃色后撈出。

  5.炸好的藕合用廚房紙巾吸去多余的油,就可以上桌了。

  2.紅酒汁藕餅

  材料:藕200克、豬肉餡100克、面包糠20克、雞蛋1個、紅葡萄酒50克、姜、蔥、鹽、蠔油、水淀粉適量。

  做法:

  1.將豬肉剁成餡,然后倒入大碗,放姜末、蔥末、鹽、雞蛋,順同一方向攪打上勁;

  2.藕洗凈去皮,剁成末;將面包糠、藕末倒入攪好的肉餡內(nèi);

  3.在鍋內(nèi)放入少許油燒熱,將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃盛出;

  4.鍋中留底油,倒入紅葡萄酒、蠔油調(diào)勻,勾薄芡出鍋澆在藕餅上。

  三、暖人心

  熬湯,其實很能體現(xiàn)一個人的情意。看著慢悠悠的熱氣,仿佛自己安定了下來。湯,是家的味道,充滿溫暖。

  1.鮮藕排骨湯

  材料:鮮藕2000克,豬排骨2000克,大棗7枚,植物油、細(xì)鹽、黃酒適量。

  做法:

  1.藕洗凈,去節(jié)切塊;排骨洗凈,濾干切塊;大棗用溫水浸泡片刻,洗凈備用;

  2.起油鍋,用中火燒油熱后,倒入排骨,翻炒約5分鐘,加黃油3匙,燜燒7~8分鐘,至出油香味時,盛人大砂鍋內(nèi);

  3.將藕塊倒入,加冷水浸沒。用武火燒開,加黃酒1匙后,改用文火煨2小時;

  4.加入大棗7枚,鹽適量,再煨l(wèi)小時,至湯汁濃,排骨與藕均酥爛時,即可食用。

  2.鵪鶉蓮藕湯

  材料:鵪鶉4只、藕250g、蓮子30g、鹽、蔥、姜、料酒適量。

  做法:

  1.鵪鶉去頭腳尾擇洗凈切塊;藕去皮切滾刀塊;姜切片,蔥去根。

  2.把鵪鶉放入涼水鍋中,沸后煮2分鐘撈出,然后清水沖去污沫。

  3.將鵪鶉、藕塊、蓮子入鍋加清水,放蔥姜、料酒大火煮沸后小火煮20分鐘,放入鹽拌均勻即可。

 

原標(biāo)題: 蓮藕大作戰(zhàn)

稿源: 臺州晚報 作者:  編輯: 王未未
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