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　　炎炎夏日，除了空調(diào)，人們無(wú)法離開(kāi)的就是冰箱了。大多數(shù)人直覺(jué)認(rèn)為，冰箱溫度低，內(nèi)里存放的食物都是安全的。醫(yī)生提醒，冰箱并非“保險(xiǎn)箱”！各種食物亂塞、存儲(chǔ)方法不對(duì)，又或者忽視對(duì)冰箱的清潔，都會(huì)引發(fā)“病從口入”的潛在危險(xiǎn)，如急性胃腸炎，甚至“食物中毒”。

　　冷藏就能“滅菌”

　　醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，“其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問(wèn)題非常嚴(yán)重，每年都有不少人因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。”

　　專(zhuān)家解釋說(shuō)，嗜低溫細(xì)菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類(lèi)、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，即使加工好的食品，如醬鹵類(lèi)、燒烤類(lèi)、涼拌萊、糕點(diǎn)類(lèi)、魚(yú)生類(lèi)等食品也是帶菌的。即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫，頂多是令細(xì)菌繁殖速度放慢而已。

　　所以，冰箱里的細(xì)菌和毒素多種多樣，如乳類(lèi)(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚(yú)、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細(xì)菌污染并產(chǎn)生毒素，若冰箱內(nèi)食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。因此，剩菜剩飯從冰箱取出后需充分加熱后才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門(mén)封條等衛(wèi)生死角。

　　包裹保鮮膜，細(xì)菌更多

　　網(wǎng)絡(luò)流傳：“西瓜切開(kāi)后不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會(huì)產(chǎn)生更多細(xì)菌。還不如直接就放冰箱”。對(duì)此，專(zhuān)家認(rèn)為不正確：“用不用保鮮膜，都會(huì)有細(xì)菌，但不用保鮮膜，細(xì)菌更多。”

　　專(zhuān)家解釋?zhuān)糁苯訉⑽鞴?ldquo;赤裸裸”地放進(jìn)冰箱，會(huì)增加其感染冰箱內(nèi)其他食物細(xì)菌的機(jī)會(huì)。此外，用無(wú)細(xì)菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

　　專(zhuān)家建議，不用普通膠袋裝食物。一來(lái)普通的塑料袋無(wú)法密封食物，二來(lái)其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，會(huì)致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫范圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。”

　　所有食物在放入冰箱前均應(yīng)清洗干凈，去除泥、殘葉等；生熟分開(kāi)，熟食放在生食的上一格。各類(lèi)食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類(lèi)食物的保藏條件進(jìn)行儲(chǔ)存。

　　冰箱保存食物越低溫越好

　　專(zhuān)家指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度：如肉類(lèi)(豬肉、牛肉等)如要長(zhǎng)時(shí)間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若只存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　專(zhuān)家提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個(gè)誤區(qū)，特別是蔬果類(lèi)，低溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。”果瓜類(lèi)——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應(yīng)是2～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

原標(biāo)題: 冰箱冷藏食物，避免三大誤區(qū)