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　　上海福喜過期肉事件，串起了麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克甚至宜家等眾多洋品牌，成為近年來(lái)洋餐飲遭遇的最大危機(jī)。目前，上海福喜責(zé)任人被控制了，問題產(chǎn)品被封存了，但留下食品安全的思考依然在回響。

　　除了“加強(qiáng)立法”“加強(qiáng)監(jiān)管”的呼聲之外，我們消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)反思什么？

　　過去的5年，在華洋快餐店已經(jīng)爆出至少17起食品安全事件，其中有6起源于其供應(yīng)商。雖然“洋快餐”在食品安全問題上屢屢犯錯(cuò)，但是相比本土企業(yè)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)外快餐品牌信任度還是居高不下，并沒有發(fā)生大面積的“用腳投票”。那句“一為不善，眾美皆亡”的古話，貌似對(duì)今天的中國(guó)消費(fèi)者并不適用。雖然有些消費(fèi)者也表示，“我會(huì)試著不吃它了，至少是暫時(shí)的。”

　　造成這樣的消費(fèi)囧象，主要有以下三個(gè)原因。

　　生活節(jié)奏的加快，飲食消費(fèi)趨勢(shì)的改變，注定快餐成為生活必須。現(xiàn)在的消費(fèi)者，尤其是年輕人在家做飯的越來(lái)越少，所以，去年快餐業(yè)依然維持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。而麥當(dāng)勞肯德基等洋快餐店，因其國(guó)際品牌效應(yīng)、方便的位置和良好的餐飲環(huán)境，受到消費(fèi)者青睞。

　　此外，洋品牌高明的危機(jī)公關(guān)，有效維持著消費(fèi)者的信任。幾乎每次遭遇“丑聞”曝光后，洋快餐巨頭都會(huì)在“第一時(shí)間”表達(dá)歉意，并稱只是“個(gè)別事件”。其次是將責(zé)任外推。譬如，麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官Don Thompson在此次事發(fā)當(dāng)即就表示，“被上海福喜食品公司的質(zhì)檢報(bào)告騙了。我們將不再使用這家公司的原料。”然后是各個(gè)門店巧妙消解消費(fèi)者的不快，或把問題食品高掛“售罄”牌，或張貼“有限菜單”，裝扮成熱銷形象，而非食品出問題。但是再高明的危機(jī)公關(guān)，也經(jīng)不起消費(fèi)者信任的持續(xù)消耗。

　　中式快餐發(fā)展還不足以取而代之。相比洋快餐，本土快餐近年來(lái)無(wú)大的經(jīng)營(yíng)改觀，仍然舉步不前。商家只是學(xué)習(xí)洋品牌的發(fā)財(cái)模式，并沒有改變快速發(fā)展背后服務(wù)質(zhì)量不高的尷尬。因此，即使多次“偶發(fā)”了“丑聞”，也難以使消費(fèi)者真地告別洋快餐。

　　我國(guó)監(jiān)管部門應(yīng)汲取發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以“零容忍”的管理態(tài)度和嚴(yán)格的制度執(zhí)行力，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理，培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)所有問題食品“零容忍”的思維，引導(dǎo)全民參與餐飲食品質(zhì)量安全監(jiān)督和質(zhì)量提升活動(dòng)，促進(jìn)餐飲企業(yè)的良性發(fā)展。

原標(biāo)題: 對(duì)問題食品“零容忍”，促使企業(yè)重視安全