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　　如何挑選苦瓜

　　1.看表皮。苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。

　　2.挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。

　　3.辨顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

　　4.掂重量。苦瓜單個重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不好。

　　大暑將至

　　金孜|整理

　　大暑將至，高溫熾熱也將隨之而來。此時，人體的陽氣尚處鼎盛，氣血上升，容易出現暑濕暑熱、胸悶氣短的現象。在這段時間，人們應特別注重保養心氣，涼血解暑。夏日祛火的食物首選苦瓜，苦味食物不僅清熱，還能解熱祛暑、消除疲勞，亦可健脾開胃、增進食欲、預防中暑，真可謂一舉數得。

　　苦瓜，其性寒涼，有清熱解毒、生津止渴、清心明目之功效，對于常年在熱帶地區生活的人來說，下火功效一流，因此每逢夏日人們最愛用它來入菜，也愛用苦瓜榨汁飲用來消暑。苦瓜用途多，傳統的做法通常是與雞蛋同食，這能促進鐵質的吸收，還有健胃的功效。用它煮水來擦洗皮膚，更可清熱止癢祛痱，是夏天治療蚊叮蟲咬的佳品。但是它性寒，一次別吃得太多，尤其是老人。

　　就像陳奕迅歌中唱的“真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛”，苦瓜真是一種隨著年紀增長才能學會品味的食材。苦瓜的苦讓人又愛又恨，我們受益于苦的功效，卻也排斥著苦的滋味。好在苦瓜的苦并不會纏繞在舌尖久久揮之不去，隨著口中苦味漸漸淡去，竟發現還有一股若有若無的清甜折了回來。

　　以下幾道以苦瓜為主食材的料理，既美味又健康，一定能改變你對苦瓜的刻板印象，不再忽略苦瓜的美。

　　一、冰鎮話梅苦瓜爽

　　材料:

　　苦瓜1根，蜂蜜3大勺，甜話梅6顆

　　做法：

　　1.小鍋內放甜話梅加3倍水大火煮開轉小火；

　　2.煮到鍋內水降至1/3，熬成粘稠的話梅汁，冰箱冷藏備用；

　　3.苦瓜洗凈縱向剖開，用鋼勺挖去內瓤，再用削皮刀將去皮的苦瓜削成薄片；

　　4.片好的苦瓜入滾水中焯1分鐘撈出，放在有冰塊的冰水內鎮涼；

　　5.冰鎮后的苦瓜撈出瀝水，倒入放涼的話梅汁即可食用，如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏2小時以上，食用時淋上蜂蜜。

　　二、豆豉鯪魚炒苦瓜

　　材料:

　　苦瓜1根，豆豉鯪魚罐頭1盒，蒜2瓣，鹽、色拉油適量

　　做法：

　　1.將苦瓜對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜切成薄片；

　　2.將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段，蒜切成末；

　　3.鍋中放足量水，水沸后加少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼；

　　4.鍋中放少許油，油熱后放入蒜末炒香；

　　5.放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘；

　　6.放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可。

　　三、苦瓜胡蘿卜煎蛋

　　材料：

　　苦瓜小半根，胡蘿卜1段，雞蛋2個，蔥花少量，鹽，料酒少許

　　做法：

　　1.苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁(苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了)；

　　2.胡蘿卜切小丁、蔥切末；

　　3.雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許；

　　4.鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；

　　5.小火加熱，表面凝固后翻面，再煎一分鐘即可。

　　四、金桔檸檬苦瓜汁

　　材料：

　　苦瓜1/5個，檸檬1顆，金桔8顆，冰水120㏄，蜂蜜適量

　　做法：

　　1.檸檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗凈后切細丁；

　　2.將所有材料放入果汁機中；

　　3.使用高速打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可；

　　4.依據個人口感決定是否添加蜂蜜。

　　五、蛋黃焗苦瓜

　　材料:

　　苦瓜1根，咸鴨蛋2個，黃酒1勺

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈，一分為二，用勺子刮去內瓤，切成菱形塊；

　　2.咸蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒，將蛋黃碾碎、碾勻；

　　3.苦瓜切片，放在淡鹽水浸泡5到10分鐘，瀝干放入沸水燙至水再次沸騰，然后立即放入涼水瀝干；

　　4.起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散，開始冒小泡泡；

　　5.下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。