天氣一熱,大魚大肉沒胃口,來一盤蝦兒剝剝剛剛好。于是這幾天,杭州菜場里四蝦鬧菜場。步入夕陽紅、即將落市的河蝦價格噌噌直往上躥,馬大嫂有點下不了手了。倒是明蝦、沼蝦、基圍蝦等又一批蝦兵登場,價格還實惠些。身價最高的基圍蝦,以前是餐館、飯店里的高檔菜,現在賣價與河蝦相當。
一斤50元起步
夕陽紅的河蝦貴過基圍蝦
昨天,記者先后到中河農貿市場、艮山門農貿市場和屏風街農貿市場轉了一圈,發現前段時間只要30元上下一斤的河蝦,猛漲到50元以上。在艮山門農貿市場一個攤位前,個頭不大的河蝦都賣到50元一斤。在中河農貿市場,一位女攤主說,大點的河蝦要六七十元一斤,說是野生的河蝦則要七八十元一斤。
“最近半個月,河蝦價格一直在漲,現在小點的也要58元到63元一斤,大的要賣75一斤。”在屏風街農貿市場賣水產的張大姐說,“河蝦不適合在大熱天生長,運輸過程當中的損耗也非常高,所以價格越來越高。”記者看到,在張大姐的攤位,一些冰塊用塑料袋包著放在養蝦的水箱中。價格貴,購買的人減少,所以進貨量也明顯減少。據張大姐介紹,五六月份的時候,她的攤位每天要進40斤左右的蝦,現在減少到每天13斤。
德清縣吳越水產養殖有限公司總經理歸毛頭告訴錢江晚報記者,他們公司養殖的河蝦快出清了,“前段時間旺季的時候,我們一天出貨六七百斤到七八百斤,到今天一天只有幾十斤的量了。”
河蝦即將落市,但菜場里蝦兵蝦將倒有增無減。于是,蝦兒們的架先在菜場里打開了:在屏風街菜場,沼蝦26~27元一斤,個頭大的30~33元一斤;明蝦30元左右一斤,基圍蝦48元一斤。在艮山門菜場一家水產攤位,小的基圍蝦賣50元一斤,大的基圍蝦賣70元一斤;沼蝦和明蝦分別是32元和30元一斤。中河農貿市場,大的明蝦30元一斤,小一點的賣28元一斤;沼蝦賣33元一斤,而基圍蝦賣58元一斤。
“明蝦最近兩周一直在跌,沼蝦、基圍蝦跌了也有一周多時間了。”中河農貿市場的女攤主說。
七月底八月初
青春期的明蝦更便宜
不過,沼蝦、明蝦現在還沒有到最便宜的時候。
“現在沼蝦大部分還是福建、廣東、海南一帶過來的,雖然上市量蠻大,但畢竟路遠,運輸成本高。我們養殖的沼蝦要8月份才上市,按前幾年的行情,價格最低會賣到17元到18元一斤。”歸毛頭說,“一般來講,八、九月份是沼蝦最便宜的時候。”
省海洋水產養殖研究所所長謝起浪告訴錢江晚報記者,現在市場上在賣的明蝦,其實是南美對蝦,除了廣東、福建等地養殖外,浙江本地杭州蕭山區、嘉興、紹興等地都有大量養殖。而不同的養殖企業,由于養殖技術的不同,有的一年養一茬,有的一年兩茬,有的甚至一年三茬。其中最多還是養一茬的。
“養一茬的明蝦,基本上集中在七八月份上市。”也就是說,七八月份是明蝦集中上市的時候。“特別是7月底、8月初,明蝦大量上市,那時最便宜了。前段時間浙江陰雨天多,明蝦生長緩慢,所以上市時間有點推遲。”
據了解,去年福建、廣東等明蝦主產區遭遇較嚴重的病害,所以價格較高;今年各地養殖情況良好,市場供應充足,所以今年明蝦的價格要比去年低。不過謝起浪認為,前年明蝦價格曾跌至11元到12元一斤,但今年零售價低于20元的可能性不大。
基圍蝦則是小品種的蝦。據謝起浪介紹,基圍蝦難養,養殖企業并不多,主要集中在廣東、海南、福建。那些地方溫度適宜,一般12月份前都有銷售。“以前下半年時,基圍蝦要賣到100多元甚至200多元一斤。”基圍蝦現在這個價格,跟河蝦差不多了。
一位養殖戶告訴記者,浙江養殖的三種蝦中,河蝦是本地品種,養殖起來最容易;明蝦最難伺候,相對來說也容易生病;沼蝦以前是從泰國引進的,養殖難度介于兩者中間。明蝦可以在低鹽度的水中養殖,一般千分之零點五的濃度就可以了,而基圍蝦要在百分之十濃度的鹽水中養殖。
老頭兒油爆蝦
河蝦價格不動但會限量
杭州賣蝦兒的餐館里,要數老頭兒油爆蝦最出名。記者網上查看了菜單,老頭兒油爆蝦的價格是48元一份。河蝦漲價,油爆蝦分量會不會少了呢?
“一盆油爆蝦一般六到七兩。這兩天我們河蝦的進價是42元到43元一斤,算上其它成本,目前沒有虧損;如果進價到七八十元一斤,我們就要虧了。”老頭兒油爆蝦一位姓趙的負責人說,不過即使虧一點,油爆蝦分量也不會減少,畢竟這是店里的招牌菜,價格不好隨便動的,但很可能每天會限量供應。更何況,店里河蝦的進貨渠道較多,除了浙江本地,還會從安徽、江蘇、廣東等地進貨。
老頭兒油爆蝦,實際上有三種,分別是由河蝦、沼蝦、明蝦加工而成的。“現在年輕人一般對蝦的分類也不大搞得清,吃哪種蝦他們無所謂,只要蝦的肉質飽滿、新鮮就好。只有個別老顧客,會指明要求吃河蝦做的油爆蝦。”這位負責人說。實際上,從去年開始,這三種油爆蝦銷量已經基本持平。也就是說,河蝦做的油爆蝦若虧一點,明蝦、沼蝦做的油爆蝦還是可以賺錢彌補回來的。
原標題: 夕陽紅的河蝦,價格直逼基圍蝦
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