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　　食鹽過量，有害無益。美國公眾管理公司2012年針對費城居民的一項調(diào)查表明，費城37%的居民患有高血壓，這與大眾餐飲中過高的食鹽量不無關(guān)系。為此，當(dāng)?shù)卣�府發(fā)起了餐館“減鹽運動”。

　　由于中餐館外賣食物中的鹽含量較高，“減鹽運動”最初從這里開始。費城衛(wèi)生部門組織了“健康外賣中餐”計劃，涉及費城200家中餐廳，旨在將食物中的鹽含量降低10%~15%。具體措施如用辣椒或蒜代替鹽來增加味道，減少醬油的使用，應(yīng)客人要求才放醬油包，說明食物的含鹽量、營養(yǎng)成分等信息(見圖2)……該計劃的負(fù)責(zé)人還提供了一系列教授如何在不影響食物口味的前提下減少鹽用量的課程。

　　該計劃實施9個月后，相關(guān)部門的抽查結(jié)果顯示，菜肴的用鹽量明顯減少，最高的兩道菜減少了20%。雖然有因擔(dān)心減鹽會失去客源而拒絕參加該計劃的餐館，但大費城中餐協(xié)會會長史蒂芬·朱說：“剛開始，人們可能不習(xí)慣食物的味道變淡，但在6~9周內(nèi)，人們就會接受這種更健康的方式，未來會吸引更多顧客。”

　　隨后，各種西餐廳也加入了進(jìn)來。哥倫比亞大學(xué)的娃茜妲教授說：“實際上，飲食中3/4的鹽來自于加工過的食物，餐館提供的一些菜品中已包含了一天所需的食鹽量，有的甚至含有4天的所需量。”為此，費城餐飲管理協(xié)會定期舉行廚師培訓(xùn)課程，提出一系列減鹽方法，如在廚房貼出注意鹽使用量的標(biāo)語，提醒廚師；在菜單上標(biāo)出各種食物的含鹽量信息，讓顧客自主選擇；放鹽前先嘗味道(見圖1)；多使用撒鹽罐，少使用或不使用鹽匙等。

　　費城的不少學(xué)校也加入進(jìn)來，購買低鹽的材料，多買有機食物，提供更健康的午餐。同時將學(xué)校售賣的零食中薯片、漢堡等含鹽、脂肪高的食物請出校園，轉(zhuǎn)而出售健康低鹽食物。

　　經(jīng)各方努力，費城“減鹽運動”取得了成功。據(jù)費城公共健康管理數(shù)據(jù)表明，從2012年實施“減鹽運動”以來，費城的鹽用量平均減少了10%左右。心臟病、高血壓等患病率也有所下降。