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　　它，口感似乳酪一般的柔軟，帶有淡淡的核桃的香氣，這就是——鱷梨。鱷梨又名牛油果，是熱帶非常流行的水果之一，它富含豐富的營養，因為口感獨特，所以也是海鮮的最佳搭檔。在廣州南豐朗豪酒店的西餐行政總廚溫祖維師傅手中，鱷梨所帶來的可是一口充滿濃情的法式盛夏。

　　牛油果，海鮮的好搭檔

　　牛油果(avocado)，果肉為黃綠色，味如牛油，被稱為“森林的牛油”，是一種營養價值極高的水果。它含有豐富的維生素E、氨基酸、葉酸，胚芽脂醇、不飽和脂肪、葉酸鉀和纖維，這種低能量的食品可以防止高血壓、動脈硬化和貧血等，所含的維生素E、葉酸對美容保健亦很有功效。牛油果在西餐、日本料理中被大量使用，用它來制作冷盤、色拉有非常好的營養價值和視覺效果。

　　牛油果，傳統意義上在秋冬季時是最佳的食用季節，但是溫師傅說，以前因為條件限制，所以一般牛油果只有秋季才能吃得到，但是現在基本上牛油果在各個季節都可以享用的到，并且味道也不錯。牛油果相比較于起他的水果來說制作方法并不多，因為牛油果含有的油分比較重，所以吃進口中的感覺會比較膩，但是牛油果本身那種獨特的濃郁的香氣，令大廚們都愛不釋手。但是也正是因為牛油果本身口感的獨特性，所以溫師傅說，若是以牛油果入菜，那么它的最佳搭檔始終都是以海鮮類為佳。

　　芝士焗牛油果蟹肉，流傳幾十年的法式美味

　　芝士焗牛油果蟹肉，是一道非常傳統的法式美食，甚至已經流傳了幾十年。在傳統的做法中，選用的普通蟹肉口感欠佳，所以這次溫師傅選用的是加拿大的雪蟹，不但口感更加鮮美，而且非常的美觀。說道“美觀”，不得不提到溫師傅可是個“外貌協會”的成員，經他手做出來的菜品香味撲鼻之外，擺盤也十分的考究�；蛟S你想不到溫師傅的巧手除了可以制作出美味的食物，他本人也是一名廣告食品造型師(Food Stylist)！除了在廚房創造美食之外，他也用自己獨特的審美和攝影技巧將盤中的美食幻化成鏡頭前的藝術品。

　　牛油果，有的人也會習慣叫它“鱷梨”，不管是那個名字都掩蓋不了它自身的那種獨特香氣。也是因為這樣的“重口味”，會讓很多人對它避而不及。溫師傅很懂得如何將牛油果的這股獨特香氣好好利用，那就是用牛油果搭配芝士與鮮甜的蟹肉！這樣，不但中和了牛油果的香氣，還能使得蟹肉更加鮮美。

　　芝士焗牛油果蟹肉中的芝士醬是整個菜品中的味道關鍵，想要做好一份美味的芝士醬其實很簡單，用濃縮的忌廉加少量面粉，鹽跟芝士粉加熱混合在一起，溫師傅的秘制芝士醬中加入了少量的番茜，這樣既可以增加芝士醬的香味，又起到了美觀的效果。

原標題: 一口芝士焗牛油果蟹肉 綻放盛夏的法式濃情