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　　世界杯來(lái)襲，球迷們熬夜看球，除了生物鐘調(diào)到巴西時(shí)間，美食也是必不可少的。

　　眼下，搭上世界杯的東風(fēng)，酒吧、商超、飯店、咖啡吧等給力促銷(xiāo)，沿街熱鬧的大排檔、外賣(mài)小吃店也抓住夜宵商機(jī)，將“世界杯經(jīng)濟(jì)”愈炒愈熱。

　　但是這屆世界杯賽事正值北京時(shí)間午夜凌晨，商家也是陷入了兩難處境，做夜間營(yíng)業(yè)白天沒(méi)精神，不做又害怕失去四年一次的良機(jī)。

　　高端海鮮鹵味“殺”進(jìn)杭城

　　借助世界杯主攻外賣(mài)市場(chǎng)

　　最近早上起床，刷微信朋友圈，內(nèi)容不是球況，就是看球必備美食。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，最近7天，世界杯零食的搜索量環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)117%。其中，最受球迷喜歡的是肉制熟食，如泡椒鳳爪、雞腿、鴨脖、牛肉干等，近半個(gè)月內(nèi)，淘寶食品上，此類(lèi)銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)了94%。

　　當(dāng)然除了提前囤好看球零食外，半夜三更還能叫上一份外賣(mài)，自然更深得球迷們的歡心。

　　小白領(lǐng)斐斐最近在朋友圈發(fā)布一則“美食情報(bào)”，一家開(kāi)在杭州城西的海鮮辣鹵店，成了不少朋友看球“下酒菜”。

　　這家叫“一尾尋仙”的小吃店，以首創(chuàng)海鮮新吃法吸引食客們的味蕾，花螺、蝦菇、青蟹、小龍蝦、阿根廷紅蝦等較高端的海鮮，以辣鹵的形式出現(xiàn)。

　　“一尾尋仙”總經(jīng)理胡大偉昨天在接記者的電話時(shí)，顯得非常忙碌，“最近實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，因?yàn)椴少?gòu)食材有限，訂單很多，又擔(dān)心送不到貨。”

　　胡大偉說(shuō)：“我們幾個(gè)股東對(duì)海鮮的要求非常嚴(yán)格，因?yàn)槎际巧�在海邊，吃海鮮長(zhǎng)大，因此對(duì)挑選店中食材，我們會(huì)將市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品買(mǎi)齊，再挑出味道最認(rèn)可的才成辣鹵。”

　　精挑細(xì)選的海鮮，做成辣鹵，可謂是鹵味界的“高富帥”。“一尾尋仙”趁著世界杯前夕開(kāi)進(jìn)杭城，盯上了外賣(mài)市場(chǎng)，自然價(jià)格也是“杠杠滴”——記者查看了該店的價(jià)目表，大青蟹120元一只，超級(jí)皮皮蝦130元一份，大鮑魚(yú)一盒6只150元，阿拉斯加蟹鉗王160元一份。

　　胡大偉告訴記者，目前團(tuán)隊(duì)有40多人，而外送價(jià)格是按照不同的公里數(shù)有不同要求。比如，6公里(含)之內(nèi)100元起送，600公里之外200元起送，9公里之外380元起送，如果是5公里以外，600元以上免外送費(fèi)，600元之內(nèi)則要收取20元；另外，外地顧客想吃海鮮辣鹵，200元起快遞，郵費(fèi)到付。

　　吃貨Mickey直言，叫一份兩人套餐，如果海鮮主打，可能就要六七百元。

　　盡管價(jià)格小貴，不過(guò)眼下為高端海鮮辣鹵的買(mǎi)賬的消費(fèi)者還真不少。“一尾尋仙”第一家門(mén)店是今年2月11日在寧波開(kāi)張，杭州開(kāi)出才十多天，市場(chǎng)反響已讓老板措手不及，尤其世界杯開(kāi)賽后，該店外賣(mài)訂單暴增，庫(kù)存一度告急。

　　同樣，盯上世界杯外賣(mài)市場(chǎng)的還有電商。據(jù)淘寶網(wǎng)工作人員介紹，為了能讓吃貨球迷在家里吃出大排檔的味道，針對(duì)北京、上海、廣州、杭州的買(mǎi)家，在世界杯淘汰賽期間可享深夜“餓急送”服務(wù)——從6月29日晚開(kāi)始，凡是世界杯比賽的開(kāi)賽一小時(shí)內(nèi)，在圈定的配送范圍內(nèi)，淘寶食品商家和淘點(diǎn)點(diǎn)入駐商家會(huì)將啤酒、飲料、花生、牛肉、鴨脖、燒烤等看球必備小吃送貨上門(mén)。

　　水產(chǎn)商不賣(mài)海鮮改開(kāi)夜宵店

　　為世界杯延遲打烊多賺銅鈿

　　正值小龍蝦的旺季，加上世界杯“商機(jī)”，小龍蝦更成當(dāng)紅炸子雞。比如，淘寶挑食頻道在世界杯期間推出“宵夜之夜”潛江小龍蝦專(zhuān)場(chǎng)。麻辣蝦球、蒜茸大蝦、油燜大蝦、原味蝦球等9種口味的潛江小龍蝦，在制作完成后，將在第一時(shí)間通過(guò)冷鏈快遞到全國(guó)球迷手中。截至16日上午，已有8329個(gè)消費(fèi)者下單購(gòu)買(mǎi)，消耗了17.5噸、70萬(wàn)只潛江小龍蝦。其中，最熱銷(xiāo)的麻辣蝦球銷(xiāo)售超過(guò)6500份。

　　富陽(yáng)一對(duì)姐妹最近也盯上平民海鮮——小龍蝦。家中從事水產(chǎn)生意的姐妹兩人，幾個(gè)月前開(kāi)始涉足餐飲。近江海鮮大排檔走到底左轉(zhuǎn)，“周氏龍蝦館”就是這對(duì)姐妹開(kāi)的店，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)有高人指點(diǎn)她們務(wù)必趕在世界杯開(kāi)賽前將店開(kāi)出。

　　雖初試餐飲行業(yè)，但說(shuō)起小龍蝦，周家姐妹的父母在杭州已經(jīng)賣(mài)了10多年的鮮活小龍蝦。周家有四姐妹，現(xiàn)在近江水產(chǎn)市場(chǎng)攤位周家大姐、三姐和父親還在經(jīng)營(yíng)。每到夏天，她家鮮活小龍蝦一天的銷(xiāo)量就能超過(guò)2000斤，以前給“張胡李”供過(guò)貨，現(xiàn)在延安路上知味觀的田螺也是她們家供應(yīng)的。

　　所以，周家四姐妹中的老二和老幺周淑芬烹飪起自家的小龍蝦和田螺，也是別具匠心。店內(nèi)特色是香辣小龍蝦和辣味田螺，辣中帶點(diǎn)甜，湯汁是致勝法寶。還有小龍蝦煮土豆、藕片、年糕、地瓜等新奇小吃，頗受年輕人的喜歡。

　　“我們的店原本營(yíng)業(yè)到凌晨零點(diǎn)，世界杯期間延時(shí)到凌晨3點(diǎn)，并提供外賣(mài)服務(wù)。”周淑芬說(shuō)，“我特意核算了世界杯頭三天的營(yíng)業(yè)額，和10、11、12日三天相比，多了2000多元，輕輕松松就多賺了一天錢(qián)，世界杯肯定是個(gè)商機(jī)，預(yù)計(jì)整個(gè)世界杯下來(lái)，銷(xiāo)售額可以翻番。”

　　“不過(guò)，延時(shí)打烊也就在世界杯期間會(huì)做，世界杯一結(jié)束，就恢復(fù)正常，畢竟就我們兩姐妹一人燒一人送，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，世界杯期間就咬咬牙堅(jiān)持下去。”周淑芬坦言。

　　通宵營(yíng)業(yè)緊跟“巴西時(shí)間”

　　鹵味店火線招工“惡補(bǔ)”缺口

　　一向趕在午夜時(shí)分就火速暫停營(yíng)業(yè)的鹵味店、咖啡館，近期也“不愛(ài)”打烊。為了與大洋彼岸的世界杯“套近乎”，不少輕餐飲業(yè)態(tài)都緊跟“巴西時(shí)間”。

　　“按照世界杯比賽時(shí)刻表，目前杭城不少門(mén)店根據(jù)所處地段和商圈，有的門(mén)店已經(jīng)調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間至凌晨2點(diǎn)。特別是武林店和秋濤路店，還進(jìn)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，打包和外賣(mài)都可以。”“久久丫”浙江運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人奚先生表示，近期的銷(xiāo)售額漲勢(shì)較快，可以看得出“鴨脖+啤酒”的消費(fèi)組合還是很對(duì)杭州球迷的胃。

　　想要分得世界杯的一杯羹，對(duì)不少輕餐飲業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，要緊跟巴西時(shí)間進(jìn)行“兩班倒”，火線招人成為最近最棘手的難題。“為世界杯準(zhǔn)備人手一直就沒(méi)停止過(guò)，到現(xiàn)在還是很缺人，還在熱招新人。”奚先生表示。

　　絕味鴨脖浙江市場(chǎng)的相關(guān)人士也表示“喜憂參半”，喜的是鴨脖等鹵味外賣(mài)銷(xiāo)量走高，但讓人憂心忡忡的是促銷(xiāo)和外送人員還存在“缺口”。

　　然而，按照歷屆大賽的“吸金鐵律”，員工的外送隊(duì)伍雖然保證了，但一旦碰上“強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決”的精彩賽事，杭城球迷啃鴨脖看比賽的心情將會(huì)更為急切。這時(shí)候，鹵味店哪怕增加了備貨量，還是容易遭遇“斷貨”。

　　記者了解到，像2010年世界杯的時(shí)候，杭州“久久丫”已經(jīng)出現(xiàn)多個(gè)門(mén)店斷貨的情況。“13日揭幕戰(zhàn)巴西對(duì)陣克羅地亞，銷(xiāo)量就特別好。”奚先生介紹。

原標(biāo)題: 外賣(mài)市場(chǎng)延遲打烊專(zhuān)攻夜宵