近日,一份“2014年果蔬農藥殘留排行榜”廣泛流傳,讓人驚詫的是,蘋果、草莓、葡萄三種常見水果占據黑榜前三名。其中,被世界公認為長壽果的蘋果,再次登上農藥污染最嚴重12種農產品之首。據了解,這份榜單是由美國環境工作組(EWG)近日公布的,它根據美國農業部對48種水果蔬菜的農藥殘留物分析數據得出。這份榜單對國內的果蔬農殘檢測意味著什么?昨天,記者在杭城知名的一家水果連鎖超市買了蘋果、梨、葡萄、小番茄、小黃瓜,以及時新水果枇杷,來到杭州市啄木鳥食品安全中心,請工作人員做了農藥殘留檢測實驗。
實驗1
農藥速測卡實驗
◆實驗地點:啄木鳥食品安全實驗室
◆實驗時間:5月19日上午10點
◆實驗工具:蘋果、梨、葡萄、小番茄、小黃瓜、枇杷各一個,農藥速測卡,洗脫液
實驗原理:使用農藥殘留快速檢測卡,將洗脫液滴在被檢測的水果上面,將上面殘留的液體滴在快速檢測卡上,通過檢測卡上的顏色變化判斷農藥殘留是否超標。顏色呈藍色說明農藥殘留小,顏色越淺則說明農藥殘留含量越高。
實驗過程:工作人員先將蘋果皮切下兩小塊,將洗脫液滴在其中一塊蘋果皮上,隨后將兩塊蘋果皮相互摩擦,再將滴下的蘋果液體滴在速測卡上的白色圓圈里。等待10分鐘后,將速測卡對折,輕輕按住。
實驗結果:3分鐘后,工作人員將檢測卡打開,觀察到白色圓圈里呈現淺藍色,“這說明這個蘋果的農藥殘留量較小,屬于安全范圍內”。
其他幾種水果的測試方法與之相同。最后結果顯示,梨的測試結果顏色最淺,也就是說農藥殘留含量最高,其次為葡萄、枇杷、蘋果、小黃瓜、小番茄。
實驗2
農藥殘留含量實驗
◆實驗地點:啄木鳥食品安全實驗室
◆實驗時間:5月19日上午10點
◆實驗工具:蘋果、梨、小番茄、小黃瓜、枇杷各一個,手持蔬果安全檢測儀,比色皿,裝有顯色劑、酶、底物的三瓶試劑,緩沖液,反應管,樣品杯,移液槍
實驗原理:農藥殘留對酶有抑制作用,通過實驗觀察對酶的抑制率,如果抑制率超過50%,就表示該水果中的農藥殘留含量超過國家食品安全標準,說明農藥殘留含量超標。
實驗過程:工作人員先將蘋果皮切片放入樣品杯中,接著加入12毫升的緩沖液,邊攪拌邊用移液槍提取2分鐘,放入另一個樣品杯中后添加顯色劑、酶、底物這三種試劑,主要目的是讓水果中的農藥成分顯示出來,隨后搖晃一下,放置10分鐘。最后,將樣品杯中的溶液滴入儀器上的測試通道。
實驗結果:等待1分鐘后,記者從儀器的屏幕上觀察到,該樣品蘋果對酶的抑制率為9.8%。其他幾種水果的測試方式與之相同,最后得出結果,梨對酶的抑制率最高,達到62%,其次枇杷為43.1%,小番茄為27.5%,小黃瓜為19.3%。工作人員表示,幾乎每種果蔬都會有農藥殘留,只要最后數據不超過50%,就說明符合國家食品安全標準,對人體健康不會超過傷害。
●專家說法
啄木鳥食品安全中心主任李海市認為,美國的地域、氣候等和中國不同,果蔬發生病蟲害的程度也不同,果蔬農藥殘留的情況就會有差異。“這份榜單作為參考可以,但不能完全視其為權威。”比如榜單顯示,梨的農藥殘留是最少的,相對最安全,但是在實驗中,梨所測出的農藥殘留卻超標,浙江省農科院相關專家表示,“流入市場的果蔬肯定是經過檢測,安全的。”目前浙江地區30%-40%的梨都是套袋種植,在減少病蟲危害的同時,也減少了農藥對果實的污染。此外,蘋果是耐儲存的水果,農藥本身有一個分解、消化和消失的過程。
李海市認為,果蔬中農藥殘留含量的高低和季節有關,“現在正處春夏季節,蟲子比較多,農藥殘留的含量也會隨之增加。”另外,農藥殘余量和植物種類也密切相關,比如像韭菜、菠菜、苔菜這類的葉菜農藥殘留量較多,相比之下,生長在地下的土豆、地瓜等根菜,農藥殘留就相對較少。
●五招去除農殘
消費者將果蔬買回家后,有什么辦法可以清除農藥殘留?對此,啄木鳥食品安全中心為廣大消費者介紹了以下小妙招:
1.浸泡水洗法:主要用于葉類蔬菜,先用水沖洗表面污物,再用清水浸泡10分鐘,再用流水沖洗2-3遍。
2.堿水浸泡法:用于各類果蔬,先將表面污物洗凈,浸泡到堿水中(水500ml:堿面5-10g)10分鐘,再用清水沖洗3-5遍。
3.去皮法:果蔬表面農藥殘留較多,削皮可以很好地去除農殘,但要注意防止去過皮的果蔬混放可能造成的再次污染。除了去皮食用外,在吃的過程中也要注意,比如,吃蘋果最好少吃果核周圍的部分,因為果核的縫隙會有農藥滲入。
4.儲存法:如蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的果蔬,可通過長期存放來分解部分農殘,一般為8-15天,建議不要立即食用新采摘且未削皮的水果。
5.加熱法:常用于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水洗凈,放入沸水中2-5分鐘撈出,再用清水沖洗1-2遍。
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