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菜市場(chǎng)高人透露的10個(gè)買(mǎi)菜秘籍
2014年05月15日   浙江在線臺(tái)州頻道

  逛菜市場(chǎng)看上去容易,其實(shí)是件技術(shù)活。

  尤其對(duì)朝九晚五的年輕人來(lái)說(shuō),逛菜市場(chǎng)這種事更像一種偶爾為之的生活體驗(yàn)。但你要切記——姐(哥)平時(shí)只是不出手,但一出手就要技驚四座!

  所以你需要一些高人提點(diǎn)。這里的菜市場(chǎng)資深人士,有愛(ài)下廚的文藝詩(shī)人,也有縱橫菜市場(chǎng)多年的大爺大媽……總之,一般人我不告訴它!

  1.很多賣(mài)雞、肉、魚(yú)的攤子臺(tái)面下都藏著一個(gè)裝了碎冰的小桶,里面是魚(yú)身上的精華、新鮮的雞肝、不知名的碎肉,只有老主顧才有機(jī)會(huì)和他們分享這個(gè)秘密。

  2.淡水魚(yú)類最好下午5點(diǎn)左右去買(mǎi),這時(shí)候魚(yú)販會(huì)打折,能優(yōu)惠不少。如果不太挑剔,選擇一些剛剛死掉的魚(yú)蝦,價(jià)格上便宜一半,吃起來(lái)和新鮮的差別也不是很大。魚(yú)排與魚(yú)片最好是買(mǎi)的時(shí)候才從整條魚(yú)上切下來(lái),因?yàn)轸~(yú)肉一旦切下來(lái),切面會(huì)很快腐壞、發(fā)腥。

  3.大辣椒買(mǎi)青綠色的,底部分四瓣的肉厚些,分三瓣的肉薄些,籽也少些。尖尾、顏色較淺、修長(zhǎng)的小辣椒更辣一些。

  4.農(nóng)藥噴灑過(guò)多的黃瓜,大多尾部細(xì)長(zhǎng),頭部有小圓球,整體較直、粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的。

  5.西紅柿要挑重的買(mǎi),頂部尖的西紅柿不要買(mǎi),那個(gè)小突起其實(shí)是“激素包”,聚集自身殘留的化肥、農(nóng)藥。

  6.判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

  7.前一段時(shí)間長(zhǎng)沙搗毀了毒豆芽窩點(diǎn),原來(lái)身邊一直危機(jī)四伏!那如何辨別毒豆芽?一看芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì),芽腳不軟、脆嫩、光澤白,而毒豆芽則芽稈粗壯發(fā)水,色澤灰白。二看芽根:自然培育的豆芽根須發(fā)育良好,無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象,而毒豆芽則根短、少根或無(wú)根。三看豆粒:自然培育的豆芽豆粒正常,而毒豆芽則豆粒發(fā)藍(lán)。四看折斷:看豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是毒豆芽。

  8.有裂心的蘿卜最好別吃,很可能遭受過(guò)嚴(yán)重的蟲(chóng)害,也有可能是人為非正常種植過(guò)程造成。

  9.蝦蟹要挑選活的并且足部完整的。千萬(wàn)不要買(mǎi)顏色特別白的魷魚(yú),里面可能加了化學(xué)藥品,不利于身體健康。此外,還可以通過(guò)聞的方式,如果海產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的“藥味”,一定不能購(gòu)買(mǎi)。

  10.夏天要特別注意綠葉蔬菜,青菜等農(nóng)藥最多,而空心菜、馬蘭頭等農(nóng)藥會(huì)少一些。

  最后給大家推薦一本書(shū):《男人的菜市場(chǎng)》

  一個(gè)臺(tái)灣男人的菜市場(chǎng)美學(xué)。也許可以喚醒你對(duì)于食物與風(fēng)土的溫暖記憶哦。

來(lái)源: 瀟湘晨報(bào)  作者:  編輯: 趙靜
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