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　　金孜|整理

　　飲食清淡有益處

　　夏季氣候炎熱，人體需要通過蒸發來散失熱量，以維持體溫的平衡。中心醫院營養科副主任金燕紅醫師表示：“大量的出汗容易造成體內水分的大量流失，血液濃度增加，心血管負擔加重，因此在三餐中增加一些湯、粥、稀飯等流質食物以補充一定的水分是非常必要的。”

　　此外，炎熱的高溫環境不僅對人體的營養消耗大，還會影響人們的食欲，造成脾胃功能減退。金燕紅醫師告訴筆者，此時食用一些清淡之品，有助于開胃增食，健脾助運；而過多的食用肥膩進補的東西，則容易造成脾胃受損，反而影響營養物質的消化吸收。然而，飲食清淡并不意味著只吃清湯寡水或是素食，這同樣會引起營養攝取量不足。金醫師建議：“在高溫季節，人們在保持清淡口味、盡量少吃油膩食物的同時，也要適當地補充一定的蛋白質，如魚、蛋、奶和豆類中都富含優質的蛋白質，保持飲食的多樣化。”

　　雖然在夏季我們提倡多食用一些瓜果類蔬果，但切記不可只食用水果來代替正餐，或者過多的食用涼性的蔬果。過量食用涼性蔬果會導致氣虛和脾胃不適，反而會引起腹痛腹瀉等癥狀。關于如何合理地吃水果，金醫師提出，“夏季，一般選擇在兩餐之間適量地食用一些涼性水果，如西瓜、雪梨，來補充一些維生素和水分。因為在餐前吃水果會影響正餐的攝入，而在餐后吃又會增加腸胃的消化負擔。”

　　關于“西瓜是否為涼性”這個問題一直飽受爭議。就此金醫師表示，“確實有一些人吃了西瓜后會有上火現象，但這只是受個別體質影響，總的來說我們還是認為西瓜是涼性的，不過人們還是要根據自身情況去判斷是否適合食用。”

　　瓜果蔬菜不可少

　　瓜果類：夏季正是瓜類蔬菜的旺季，如冬瓜、黃瓜、絲瓜、南瓜、甜瓜、西瓜等都是當季的時鮮瓜果，其含水量都在90%以上，充分滿足了夏季人體的水分需求。其中，數冬瓜的含水量最高，高達96%，是夏季瓜果類首選。此外，瓜類蔬果還有另外一個高鉀低鈉的特點，具有降低血壓、保護血管之功效。

　　涼性苦味類：夏季的濕熱氣候對人體的影響相對也較大，暑濕堆積容易引起上火，因此需吃些涼性的蔬菜，不僅生津止渴，解除暑氣，更有助于清熱去火，排毒通便。而一般來說，那些自身帶有苦味的植物都是偏涼性的，如我們常見的苦瓜、芹菜、萵筍、百合等。研究還表明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。

　　蔥蒜類：高溫天氣容易催生細菌的滋長，對食物的衛生安全問題也是一個考驗。從殺菌、預防疾病的角度考慮，我們也可以適當地在烹調中多加些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等蔥蒜類蔬菜。這類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。

　　養生吃法小推薦

　　荷葉茯苓粥：

　　材料：荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。

　　做法：先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。

　　功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效)。

　　楊枝甘露：

　　材料：西柚果肉20克，芒果肉30克，白糖20克，鮮奶20克，西米若干克。

　　做法：1.將白糖加入水攪拌均勻，在鍋中燒開后，涼一下再放入冰箱冷藏約20分鐘；2.將芒果肉用攪拌機打碎；西米放入鍋中煮至透明狀，然后用涼水泡一下；3.將鮮奶、芒果茸、西米、西柚果肉和糖水一起攪勻，放入冰箱冷藏室冷卻后即可食用。

　　功效：西柚含有豐富的維生素C，可健胃、潤肺、補血、清腸、利便。芒果能潤膚止咳。西米可潤肺、健脾。此款甜品口感清爽，有很好的潤肺功效。

　　海鮮冬瓜湯：

　　材料：鮮蝦、淡菜、花蛤、冬瓜、蔥姜、香菜、鹽、雞精、香油。

　　做法：1.所有材料洗凈。冬瓜去皮去籽切成塊。蔥、香菜切段，姜切絲；2.鍋里放入清水、蔥段、姜絲燒開，下花蛤汆至開口撈出；3.再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅后撈出；4.將鍋中的湯汁過濾后再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟；5.將汆燙過的鮮蝦、淡菜、花蛤放入冬瓜湯里，調入鹽和雞精；6.煮開后滴入香油，撒上香菜段即可。

　　功效：冬瓜最大優點是很好的減肥食材，而且還有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑。