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　　5月5日，我市食品藥品監(jiān)督管理局，組織臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)大型學校、食堂、餐飲企業(yè)等餐飲單位負責人，參觀學習了臨海靈湖新榮記和遠州國際酒店的廚房，學習先進的廚房“五常法”管理制度，并在會場講解了食品安全預防措施，以強化餐飲單位負責人預防食物中毒的責任意識。

　　“五常法”廚房管理制度

　　一塵不染、窗明幾凈的廚房，上午9點，餐飲單位負責人一行60余人，首先來到臨海靈湖新榮記酒店。

　　“酒店所有食材加工制作，都要在廚房完成，廚房管理是否到位，衛(wèi)生是否良好，是預防食品中毒事件發(fā)生的最關鍵所在。”臺州市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊副支隊長黃明說，組織其他餐飲單位負責人前來參觀，最重要的就是學習先進單位的先進管理措施。

　　在廚房的冷菜間、點心間等各個小房間，墻壁上一張張管理細則，引起了參觀人員的興趣。新榮記工作人員介紹，這就是酒店廚房管理的秘訣，學自香港的“五常法”管理制度。

　　“所謂的五常法，就是常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律，這五個管理原則，細的來說，包括分色管理、標示管理等一些具體措施。”新榮記王總經(jīng)理介紹，經(jīng)過這么多年的堅持，新榮記所有分店都已經(jīng)按照這個制度來管理廚房。

　　“看到這么干凈的廚房，以及這么先進的管理制度，真是讓我們大開眼界，同時也自愧不如，回去之后，我們也要盡量把廚房管理制度完善起來。”一位參觀的餐飲負責人感嘆到。

　　預防食物中毒刻不容緩

　　下午1點，在參觀完臨海遠州國際酒店的廚房之后，黃明結(jié)合幾十年的食品安全工作中的案例，給在座的60余位餐飲負責人，講解了食物源性疾患發(fā)生原因及預防措施。

　　“夏天是食物中毒高發(fā)時節(jié)，高溫使細菌繁殖速度增快，一個細菌在5個小時后，就能分裂成10000多個，這就很容易導致不新鮮的食物引發(fā)人體中毒。”黃明說，除此之外，夏季也是誤食織紋螺中毒事件頻發(fā)的時節(jié)，食品中毒預防刻不容緩。

　　通過一個個食品安全方面的案例的講解，結(jié)合餐飲單位廚房管理容易出現(xiàn)的問題，黃明將酒店預防食品中毒應注意的事項一一羅列出來，現(xiàn)場聽課的餐飲負責人將內(nèi)容都記錄下來。

　　“我們酒店跟新榮記雖然類型不同，針對的群體也不同，在廚房管理上也各有自己的特點，但是通過這次參觀學習，了解到他們的‘五常法’管理做得這么好，我們回去之后，也會努力提升自己廚房的管理水平，爭取再上一個臺階。”臺州耀達國際酒店行政總廚李衛(wèi)劍說。