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　　隨著《舌尖上的中國》第二季第二集的播出，安徽蕪湖的蝦子面“火了”——記者采訪了解到，這種具有濃郁江南風(fēng)味的食物，曾經(jīng)是蕪湖當(dāng)?shù)厝俗钅钅畈煌��?ldquo;奢侈品”，甚至只能在生病、生日時(shí)才能吃到，而如今，卻已經(jīng)成為尋常百姓的“平價(jià)享受”。

　　蕪湖具有百年歷史的“老字號(hào)”“耿福興”有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，4月15日，《舌尖上的中國》在北京舉行首映式，作為拍攝地之一的蕪湖耿福興總店，隨即在店內(nèi)掛上了“舌尖上的中國——蝦子面”的大海報(bào)。這讓原本就熱賣的蝦子面銷售更火爆了。而5月2日晚上節(jié)目播出后，許多外地客人一早慕名前來，點(diǎn)名要吃蝦子面，有眼尖的顧客還認(rèn)出了一名大堂經(jīng)理正是在《舌尖上的中國》中出鏡的店員，紛紛拉著他合影。

　　“平時(shí)大約每天能賣出1000碗，而節(jié)假日銷量能翻倍，由于《舌尖上的中國》播出，今天估計(jì)更多，做面的師傅都累壞了。”負(fù)責(zé)人說，“隊(duì)伍排得太長，有的外地顧客還買了去其他地方游玩的票，時(shí)間來不及，只能遺憾離開，我們急得都快哭了。”

　　據(jù)介紹，一碗地道的蝦子面，只能選用長江流域的青蝦子作為材料。耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個(gè)固定區(qū)域收購蝦子，收購價(jià)每斤至少要500元。而面湯是純骨頭熬制，味道雖然沒有加了添加劑的高湯香，但是喝完之后有一種回味無窮的“潤”；面條要用質(zhì)量上乘的優(yōu)質(zhì)面粉壓制三次，就連撒在面上的蔥花，也必須要用細(xì)小的香蔥末，絕對(duì)不能用大蔥、蒜或金蔥代替。而這樣一碗蝦子面，售價(jià)僅為每碗8元。

　　“美食都是功夫活。”耿福興總經(jīng)理高述紅說，蕪湖人最愛吃蝦子面，以前在困難時(shí)期，能吃上一碗蝦子面絕對(duì)是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日時(shí)慨嘆一句：“要是有碗蝦子面吃就好了。”而現(xiàn)在蝦子面成了人人能吃得起的平價(jià)小吃，但質(zhì)量和細(xì)節(jié)一如既往的講究，因此成為江城老百姓心中的代表美食，并且還入選了安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　要將這種美味延續(xù)下去，保證原材料的地道和傳統(tǒng)工序是關(guān)鍵。“現(xiàn)在市面上有用海蝦的蝦子，即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦子，味道差遠(yuǎn)了。”高述紅說。她告訴記者，海子泛紅，且腥氣很重，魚子也有一股土腥味，只有青蝦子才會(huì)有著自然的淡紅色，透著河鮮的香味，用牙齒細(xì)細(xì)一碾，口感軟而細(xì)膩，“青蝦子產(chǎn)量很少，海子或魚子的價(jià)格要低得多，如果有消費(fèi)者自己購買干蝦子做蝦子面，一定要注意辨別，一些價(jià)格過低的肯定不是真正的青蝦子。”