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【摘要】隨著天氣回暖，小龍蝦迫不及待“跳”上了餐桌，饞嘴的市民有福了！餐桌上，小龍蝦霸氣回歸；餐桌下，小龍蝦的傳言卷土重來。

　　又到了小龍蝦上桌的季節，可是一直以來，小龍蝦可謂“口水與流言齊飛”

　　一問：臺州的小龍蝦從哪來？

　　“臺州本地養殖的龍蝦沒有形成規模的產業鏈，在市場上所占比例并不是很大。市民餐桌上的小龍蝦，大多是外來的，產地以江蘇盱眙為多見。”臺州市海洋與漁業局一位金姓工作人員介紹。

　　記者一連詢問了黃巖、三門等地的4家水產養殖合作社，也沒有找到小龍蝦養殖戶。一位黃巖的養殖戶告訴記者，由于成本上漲、外部市場競爭等原因，鮮少有人會選擇養殖小龍蝦。

　　二問：小龍蝦重金屬超標幾百倍？

　　小龍蝦體內重金屬超標？這個傳言，曾讓小龍蝦一度受冷遇。

　　小龍蝦體內是否有重金屬污染，視其生長環境而定。小龍蝦自己不可能產生污染，只有當環境污染了，寄居的小龍蝦沒轍，也只能飲鴆止渴。所以，只要沒有生活在污染超標的環境，小龍蝦就不可能攜帶污染。

　　在臺州，一條小龍蝦背后，至少有三個部門在把關。在養殖環節，有海洋與漁業部門把關；在市場流通環節，有工商部門把關；在餐桌環節，則由食藥監部門把關。

　　“目前，我們對小龍蝦的抽樣檢測項目就包含了重金屬，還有添加劑、微生物、致病菌等。”臺州市食品藥品監督管理局食品處一位工作人員介紹。

　　三問：小龍蝦里有寄生蟲？

　　“不可否認，小龍蝦有可能攜帶寄生蟲。不過，寄生蟲不是小龍蝦的專利，其他水生生物同樣可能攜帶，比如，螺、貝等。”臺州市中心醫院營養師張麗軍介紹，“一旦烹飪時沒有充分熟透，寄生蟲就可能找到機會潛入人體，引發腹瀉等癥狀。”

　　預防寄生蟲的關鍵，在于燒熟燒透。烹飪時，高溫煮沸和油炸的方法可以殺死寄生蟲，用烤、炒或者腌的方法則不能保證。

　　四問：小龍蝦有何營養？

　　小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦。同時，還含有對人體有益的鎂、鋅、碘、硒等微量元素。小龍蝦肉質軟滑，鮮腴可口小水蝦性溫味甘，蝦肉有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。5月和10月是小龍蝦最肥美的季節。

　　不過，張麗軍也提醒，腸胃功能不好或過敏體質者，建議慎食小龍蝦。

　　五問：小龍蝦無臟不歡？

　　在70后、80后的回憶里，臭水溝釣龍蝦是童年難忘的趣事。水溝里鮮少釣到魚兒，卻經常有小龍蝦上鉤，似乎坐實了小龍蝦無臟不歡的名聲。

　　其實，小龍蝦屈居水溝，實在是無奈之舉。龍蝦是雜食動物，生命力強，能在污染的水體生存。再加上個頭大，才時常被人們釣起來。不過，小龍蝦在臭水溝僅是存活時間稍久而已，它們還面臨著繁殖困難、長得差等生存考驗。

　　有學者曾做過專門試驗，發現小龍蝦更傾向于選擇清潔的水源。水質越清，生存率越高。此外，小龍蝦還喜歡與水草、烏龜“同居”。

　　所以，有些小龍蝦生活在污水中，純屬被逼無奈。

　　六問：如何挑選小龍蝦？

　　在市場挑選小龍蝦時，一定要挑鮮活個大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好。

　　自己釣的小龍蝦，水質環境是否衛生尚不確定，因此別輕易食用。

　　在飯店里吃小龍蝦，要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿，看看肉質是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性等現象，那么就極有可能是死蝦制作的，千萬不能吃。

　　七問：如何烹飪小龍蝦？

　　第一，將小龍蝦在清水里浸泡半天以上，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

　　第二，小龍蝦體內如含有細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬，基本都聚集在頭部，所以加工或食用時一定要去掉頭部。

　　第三，清除兩鰓，清除細爪，清除蝦線，刷洗蝦殼。

　　第四，一定要燒熟煮透。高溫烹飪小龍蝦時間不能少于20分鐘。

　　八問：食用小龍蝦有何禁忌？

　　不要吃死蝦，也不要吃生蝦。

　　食用小龍蝦兩個小時內，別食用水果。

　　盡量不要食用隔夜放置過的小龍蝦，以防蛋白質變質。

　　小龍蝦雖然味美，切忌貪嘴，以適度食用為宜。