【摘要】隨著天氣回暖,小龍蝦迫不及待“跳”上了餐桌,饞嘴的市民有福了!餐桌上,小龍蝦霸氣回歸;餐桌下,小龍蝦的傳言卷土重來。
又到了小龍蝦上桌的季節,可是一直以來,小龍蝦可謂“口水與流言齊飛”
一問:臺州的小龍蝦從哪來?
“臺州本地養殖的龍蝦沒有形成規模的產業鏈,在市場上所占比例并不是很大。市民餐桌上的小龍蝦,大多是外來的,產地以江蘇盱眙為多見。”臺州市海洋與漁業局一位金姓工作人員介紹。
記者一連詢問了黃巖、三門等地的4家水產養殖合作社,也沒有找到小龍蝦養殖戶。一位黃巖的養殖戶告訴記者,由于成本上漲、外部市場競爭等原因,鮮少有人會選擇養殖小龍蝦。
二問:小龍蝦重金屬超標幾百倍?
小龍蝦體內重金屬超標?這個傳言,曾讓小龍蝦一度受冷遇。
小龍蝦體內是否有重金屬污染,視其生長環境而定。小龍蝦自己不可能產生污染,只有當環境污染了,寄居的小龍蝦沒轍,也只能飲鴆止渴。所以,只要沒有生活在污染超標的環境,小龍蝦就不可能攜帶污染。
在臺州,一條小龍蝦背后,至少有三個部門在把關。在養殖環節,有海洋與漁業部門把關;在市場流通環節,有工商部門把關;在餐桌環節,則由食藥監部門把關。
“目前,我們對小龍蝦的抽樣檢測項目就包含了重金屬,還有添加劑、微生物、致病菌等。”臺州市食品藥品監督管理局食品處一位工作人員介紹。
三問:小龍蝦里有寄生蟲?
“不可否認,小龍蝦有可能攜帶寄生蟲。不過,寄生蟲不是小龍蝦的專利,其他水生生物同樣可能攜帶,比如,螺、貝等。”臺州市中心醫院營養師張麗軍介紹,“一旦烹飪時沒有充分熟透,寄生蟲就可能找到機會潛入人體,引發腹瀉等癥狀。”
預防寄生蟲的關鍵,在于燒熟燒透。烹飪時,高溫煮沸和油炸的方法可以殺死寄生蟲,用烤、炒或者腌的方法則不能保證。
四問:小龍蝦有何營養?
小龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高于大多數的淡水和海水魚蝦。同時,還含有對人體有益的鎂、鋅、碘、硒等微量元素。小龍蝦肉質軟滑,鮮腴可口小水蝦性溫味甘,蝦肉有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。5月和10月是小龍蝦最肥美的季節。
不過,張麗軍也提醒,腸胃功能不好或過敏體質者,建議慎食小龍蝦。
五問:小龍蝦無臟不歡?
在70后、80后的回憶里,臭水溝釣龍蝦是童年難忘的趣事。水溝里鮮少釣到魚兒,卻經常有小龍蝦上鉤,似乎坐實了小龍蝦無臟不歡的名聲。
其實,小龍蝦屈居水溝,實在是無奈之舉。龍蝦是雜食動物,生命力強,能在污染的水體生存。再加上個頭大,才時常被人們釣起來。不過,小龍蝦在臭水溝僅是存活時間稍久而已,它們還面臨著繁殖困難、長得差等生存考驗。
有學者曾做過專門試驗,發現小龍蝦更傾向于選擇清潔的水源。水質越清,生存率越高。此外,小龍蝦還喜歡與水草、烏龜“同居”。
所以,有些小龍蝦生活在污水中,純屬被逼無奈。
六問:如何挑選小龍蝦?
在市場挑選小龍蝦時,一定要挑鮮活個大的,表面看著明亮,蝦身硬挺的為好。
自己釣的小龍蝦,水質環境是否衛生尚不確定,因此別輕易食用。
在飯店里吃小龍蝦,要先觀察一下燒好的小龍蝦是否鮮亮彎曲飽滿,看看肉質是否有一定的彈性和嚼勁。如果有腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性等現象,那么就極有可能是死蝦制作的,千萬不能吃。
七問:如何烹飪小龍蝦?
第一,將小龍蝦在清水里浸泡半天以上,使其吐凈體內的泥沙等雜質。
第二,小龍蝦體內如含有細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬,基本都聚集在頭部,所以加工或食用時一定要去掉頭部。
第三,清除兩鰓,清除細爪,清除蝦線,刷洗蝦殼。
第四,一定要燒熟煮透。高溫烹飪小龍蝦時間不能少于20分鐘。
八問:食用小龍蝦有何禁忌?
不要吃死蝦,也不要吃生蝦。
食用小龍蝦兩個小時內,別食用水果。
盡量不要食用隔夜放置過的小龍蝦,以防蛋白質變質。
小龍蝦雖然味美,切忌貪嘴,以適度食用為宜。
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