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　　紅燒望潮、跳跳魚煲……前晚《舌尖上的中國》第二季首播，三門海鮮驚艷亮相

　　攝制組去年9月在三門拍了半個月

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　　三門美食走進《舌尖上的中國》

　　“為期三個月的東海伏季休漁期結束，浙江漁民楊世櫓和妻子一起揚帆出海……”這段解說詞，出現在前晚播出《舌尖上的中國》第二季開篇《腳步》中的第四個小故事中。節目圍繞著楊世櫓一家的生活，介紹了三門美食。

　　沒錯，這個楊世櫓，就是楊莉莉的爸爸。昨天這位質樸的漁民，像往常一樣出海打魚去了，擔心大家的熱情影響工作，他連手機都沒帶。

　　這些美食和故事，如何被發掘走上央視的？三門縣委宣傳部負責人楊政說，當時《舌尖上的中國》攝制組選定的拍攝主題中，有一個是“東海海鮮”，而三門瀕臨東海，三門灣又是東海海鮮的一個重要產地，最后拍攝點就定在了三門灣。

　　故事中的主人公楊世櫓，是三門健跳鎮一位普通老漁民。

　　“世櫓，世有一輩子的意思，櫓是搖船的工具，一輩子搖船，很有漁民的特點。”楊政說，楊世櫓在十余名備選漁民中被選出，和他的名字多少有些關系。

　　三門縣健跳鎮位于浙東南黃金海岸線中段，距三門縣城20公里，東臨三門灣海域。作為浙江四大深水良港之一，這里的人世代以海為生。

　　楊世櫓家所在的赤頭村，幾乎家家有船，人人討海。這種船長13米，寬2.4米，每家都是夫唱婦隨，俗稱“夫妻船”。

　　央視來拍攝是去年9月份，一拍就是半個月。拍攝并不像電視上那么詩情畫意，有時候為了一個完美的鏡頭，老楊要反復撒網。當時正是捕海鮮的黃金時節，一天兩三千元的收成是最起碼的。淳樸的老楊夫婦，放下手頭的活，全力配合。

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　　小海鮮受到大家的歡迎

　　得知《舌尖上的中國》第二季要在18日晚上播出，18日上午，已經嫁到縣城的楊莉莉，特意帶著2個月大的女兒回娘家。晚上9點，全家一起守在電視機前等待電視的首播。

　　看到自己出鏡，老楊老婆有些不好意思。“常年海風吹，都蛻皮了，太黑。”而做服裝生意的楊莉莉，則覺得自己出鏡沒有平時潮，不夠漂亮。

　　46歲的老楊20多歲便開始討海，在女兒7歲以前，他曾是大船上的船老大，在海上“叱咤風云”，練就了一身捕魚的好手藝。女兒稍大后，老楊回到家鄉，夫妻倆盤下一條夫妻船，開始討小海。

　　《舌尖上的中國》攝制組在三門拍攝期間，楊世櫓和妻子做了幾道小海鮮：油炸白蟹掛面、紅燒望潮、望潮菌菇煲和清燉跳跳魚，攝制組成員也一道道品嘗了過去，他們說的最多的一個字就是“鮮”。而這些菜，幾乎全部放在了鏡頭里。

　　每一道菜和菜背后的故事，都讓電視前的吃貨們“口水與淚水齊飛”，這是網友們對《舌尖上的中國》的評價。而楊莉莉，更是在菜里感受到了父母的厚愛。

　　節目里，除了捕魚，楊世櫓還向觀眾展示了當地漁民的一項“獨門絕技”——釣跳跳魚，為的就是給女兒做一道愛吃的海鮮美食。

　　楊莉莉說自己從小就喜歡吃跳跳魚，在三門，產婦生了娃，幾乎都要吃跳跳魚，沒有新鮮跳跳魚的季節，就用跳跳魚干代替。

　　節目在拍攝時，楊莉莉已經懷孕3個多月，現在女兒已經快2個月了，“在懷孕到坐月子的近一年時間里，我足足吃了三四十斤的‘彈胡’，都是爸爸親手鉤，親手熏制的。”莉莉的聲音里滿是驕傲。

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　　釣跳跳魚絕活驚呆網友

　　跳跳魚，又叫彈涂魚、花魚，主要生活在我國東南沿海的一些灘涂上，棲息于河口咸淡水水域和近岸灘涂的低潮區，是一種珍貴的魚種。三門當地人叫它“彈胡”。

　　小小的跳跳魚，在退了潮的海邊灘涂上，一跳一跳，轉眼就鉆回海泥里不見蹤影。釣跳跳魚，可是個絕活。

　　老楊介紹了打跳跳魚的絕活。他說，跟釣魚需要魚餌不同，打跳跳魚只需一根釣竿綁著魚鉤，不需要魚餌，5米長的釣竿，6米長的魚線。10米開外鉤到僅5厘米的跳跳魚，其難度不亞于20米外投籃。

　　但這并不是老楊的絕活，大家在電視上看到的打跳跳魚的場景，其實并不是他，而是隔壁三岔村的周洪井。

　　周洪井今年58歲了，釣跳跳魚已經20多年了。老周的手藝沒有人教，完全是自學成才。“看到人家釣過，自己做工具，自己琢磨，手藝越來越精。”因為是遠近聞名的釣跳跳魚高手，周洪井被央視攝制組選中。

　　在三門這樣的高手還不少，浦壩港鎮浦壩村的陳祖順11歲就開始釣彈涂魚，到現在已有37年了，釣彈涂魚在村里技術是最高的。“旺季的時候，我每天都到灘涂釣彈涂魚，一天能釣到十七八斤，碰到好的有20多斤。”

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　　跳跳魚承載著濃濃的鄉情

　　新鮮的跳跳魚，在砂鍋里放點咸肉、水、蔥姜蒜加些料酒，就可以燉成魚煲，鮮甜可口。

　　在當地人眼里，跳跳魚是非常滋補的食材。在沒有跳跳魚的時節，人們會把跳跳魚制成的魚干。

　　制魚干，也是門技術，老楊說，傳統“彈胡干”制作方法要用蘆葦稈先串起來，再放到麥稈上烤，熏好后再曬干。如果選用稻草，就少了麥稈的清香。

　　陳慶田是三門縣眾誠水產品專業合作社的銷售經理，他們把32戶村民組織到合作社里來，并注冊了“天下第一跳”商標。老陳介紹，賣“彈胡干”不是按重量稱的，是按把賣的。“我們這一把6串，一串8個，大的90到100元一把，小的60到70元。重量大的半斤左右，小的四兩不到。”

　　陳慶田介紹，合作社跳跳魚干每年的銷售額在30到50萬元，主要是臺州人來買。“寧波，杭州，上海都有人過來買，基本都是三門出去的。”有人去了國外，還想著家鄉的“彈胡干”，讓家人寄去。“‘彈胡’是家鄉的味道，承載著鄉情，鄉愁。”他說了一句很有詩意的話。

　　只是，這是這份承載著臺州人濃濃鄉情的美食，在日益減少。陳慶田說，隨著灘涂被圍墾，“彈胡”生活的空間越來越少，釣的人也越來越少。周洪井說，村子里能釣“彈胡”的，都是50歲以上的人，40歲以下年輕人的根本不會，也不愿意學。

　　小貼士

　　紅燒望潮燒得松軟得有訣竅

　　望潮的名字很美，據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落，望潮由此得名。

　　“現在的望潮還比較小，吃望潮最好的季節是5、6月份。”陳慶田說，8、9月份后，望潮個頭會大，但肉會老。

　　要想把望潮燒得松軟，得有訣竅。把望潮反復摔打，可以保證肉質鮮嫩。

　　跳跳魚炒面很美味

　　在《舌尖上的中國》第二季里展示的是跳跳魚煲豆腐湯，在三門民間，跳跳魚的更經典吃法是炒米面。

　　取10來條“彈胡干”，放在清水里浸泡10到15分鐘，最好是20到30攝氏度的溫水。然后撥開去刺，在油鍋里熗炒一會，起鍋。

　　米面炒好后，再加入“彈胡干”，翻炒出鍋。“真的是香氣撲鼻，”用陳慶天的話說，那種香味，會鉆到你的骨頭里，走到天涯海角都忘不掉。

　　“11月份天氣稍涼后，‘彈胡’會鉆到泥里冬眠。開春后，天氣暖和了，才會出來。”陳慶田說，現在的“彈胡”剛鉆出來，不僅少，而且餓了一冬，很是瘦弱，到了7、8月份才是最肥美的時候。