“許老師,為什么我的茶葉炒起來(lái)色澤不均勻?”
“我的茶葉帶有褐色,不知道是什么緣故?”
4月18日,天臺(tái)縣委組織部遠(yuǎn)教辦帶著遠(yuǎn)教茶葉專家許廉明,來(lái)到盛產(chǎn)茶葉的萬(wàn)年山區(qū)新樓下村開(kāi)展“基層走親”活動(dòng)。許廉明一行剛下車,便被守候在村口的茶農(nóng)們帶到章正瑤家。一路上,大家急著把一個(gè)個(gè)憋在心里已久的難題拋了出來(lái)。
在章正瑤的小庭院里,主人已經(jīng)為炒茶機(jī)通上了電,并準(zhǔn)備好了兩大竹匾的青葉,等待遠(yuǎn)教茶葉專家一展身手。這個(gè)山村,有四五百畝茶園、100多臺(tái)炒茶機(jī)。
茶農(nóng)王一夫說(shuō):“我們村的茶葉品質(zhì)大家都說(shuō)好,但是好茶沒(méi)好價(jià),主要是炒茶技術(shù)不過(guò)關(guān)。”說(shuō)著,他搶在主人之前,抓了一把青葉放在炒茶機(jī)里,一邊炒一邊請(qǐng)?jiān)S廉明提意見(jiàn)。
“這些茶葉水分太足,應(yīng)該先攤放6至12小時(shí)。”許廉明說(shuō)。
在炒制了一段時(shí)間后,許廉明提醒青葉需要起鍋,薄攤回潮。然而,令他始料不及的是,王一夫跳過(guò)了這道程序,直接進(jìn)入最后一道工藝——輝鍋,即對(duì)茶葉進(jìn)一步整形和炒干。
幾分鐘后,茶葉炒制完成,許廉明抓了一小撮放在掌心,發(fā)現(xiàn)茶葉黃綠不均。他說(shuō):“不按規(guī)定工藝炒制,炒出來(lái)的品質(zhì)自然就很一般了。”
章正瑤的炒茶機(jī)買來(lái)已有3年,但平時(shí)只炒夏秋茶。原來(lái),老人對(duì)自己的技藝不放心,而春茶青葉價(jià)格高,一旦炒不好,炒制的干茶反倒不如賣青葉賺錢。
有專家在邊上,章正瑤壯了膽,他從竹匾里抓了一把青葉,許廉明正待勸他少放一點(diǎn)時(shí),青葉已經(jīng)進(jìn)入了炒茶機(jī)內(nèi)。
許廉明說(shuō):“青葉不要放太多,一次大概4兩左右就夠了,多了容易粘在一起。”
果不其然,炒茶機(jī)內(nèi)的青葉很快出現(xiàn)了粘連現(xiàn)象。這時(shí),章正瑤有些局促不安起來(lái),額頭也滲出了小汗珠。
“不急不急。把鍋里的茶葉抓起來(lái)抖動(dòng)、輕拋,就不會(huì)粘一起了。”許廉明耐心地指導(dǎo)著。
專家的耐心點(diǎn)評(píng),激起了其他茶農(nóng)的熱情。大家紛紛搶著要在專家面前炒制,期盼找到困擾自己已久的炒茶難題的答案。
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