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　　河豚味道鮮美，卻有致命毒素。很多貪戀美味的市民，不得不面對尷尬現(xiàn)實——

　　業(yè)內(nèi)人士：市民最好不要自己下廚烹飪河豚

　　客戶就是沖著河豚去的

　　椒江的陳老板經(jīng)營海鮮店已經(jīng)10多年，每到這個季節(jié)，很多客戶都是沖著他店里的河豚去的。

　　“現(xiàn)在價格貴一點，每斤400元，一條河豚差不多七八兩重。”陳老板說，這個季節(jié)的河豚都是野生的。

　　臺州野生河豚的貨源一般來自三門、玉環(huán)和溫嶺。到了六七月份，店里賣的一般都是養(yǎng)殖河豚。

　　他說，雖然價格貴，但無論本地還是外地客人，來店里品嘗河豚的人依舊絡(luò)繹不絕。

　　河豚各部位毒素不一樣

　　河豚身上各個部位的毒素含量都不一樣，野生河豚的毒性主要體現(xiàn)在魚眼、肝、卵巢。

　　由于烹飪不當，而導(dǎo)致的食物中毒事件，是衛(wèi)生部門一直不肯對河豚“開禁”的原因。因此，要想河豚在飯桌上解禁，則需要廚師過技術(shù)關(guān)和程序關(guān)。

　　早在2007年，江蘇省烹飪協(xié)會對培訓(xùn)合格的廚師，頒發(fā)“烹飪養(yǎng)殖(控毒)河豚廚師證”。江蘇省烹飪協(xié)會培訓(xùn)推薦的烹飪品種是人工養(yǎng)殖的控毒河豚(主要是暗紋東方豚)。

　　陳老板告訴記者，店里的廚師也是從江蘇培訓(xùn)回來之后才上崗的，“他領(lǐng)證了的，每年都得去江蘇學(xué)習(xí)一次。”

　　“總結(jié)來說，就是內(nèi)臟要洗干凈，洗完之后，要在水里泡一下，將毒素徹底洗凈。另外就是烹飪的時候，時間要久一點。”關(guān)于更多的烹飪技巧，陳老板也不愿過多談?wù)摚�在他看來，里面已�?jīng)涉及到商業(yè)機密。

　　但他還是強調(diào)，市民最好不要自己下廚烹飪河豚，“弄不好，就容易中毒。哪怕挑選就餐的酒店，也要挑正規(guī)一點的。”

　　陳老板口中的正規(guī)，就是他認為的，廚師要持有烹飪河豚的廚師證。

　　臺州禁止酒店銷售加工河豚

　　雖然吃貨們在貪戀河豚的鮮美，商家也在通過學(xué)習(xí)來規(guī)避風(fēng)險，但都不能忽視一個事實：在臺州，河豚是禁用食物。

　　“根據(jù)相關(guān)法律，含有毒有害的食物，是禁止生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售的。”市食藥監(jiān)局餐飲處處長朱建興介紹，法律雖然沒有明確規(guī)定河豚不能經(jīng)營銷售，但不能否認的是，河豚含有毒素，的確屬于禁止的范圍。

　　朱建興非常明確地說，臺州如有飯店加工河豚，那是不允許的。

　　另外，針對這個季節(jié)的有毒食物，如河豚、織紋螺，市食藥監(jiān)部門近日將開展專項行動。

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　　又一種有毒食物——織紋螺

　　我國不少地方都發(fā)生過因食用織紋螺而中毒的事件，造成人員中毒死亡的嚴重后果。

　　有關(guān)資料表明，織紋螺本身無毒，其致命的毒性是在生長環(huán)境中獲得的，是由于織紋螺攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素而被毒化，在其生長過程中附集了有毒藻類的一些神經(jīng)麻醉毒素。

　　近年來，由于海水養(yǎng)殖及工業(yè)廢水及生活污水等大量排入，造成海水富營養(yǎng)化，南海、東海、渤海和黃海均在不同的季節(jié)頻繁發(fā)生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻類有些能夠產(chǎn)生毒素，織紋螺由于攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素，或者其他有毒物質(zhì)如河豚毒素等而被毒化。織紋螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性貝類毒素，類似于河豚魚毒素，中毒病人主要成神經(jīng)性麻痹癥狀，死亡率較高。