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　　持證餐飲單位2400家，餐飲從業(yè)人員超過2.1萬人，年餐飲業(yè)營業(yè)額約15億元。這是去年溫嶺餐飲消費(fèi)市場的數(shù)據(jù)。

　　市場龐大，經(jīng)營者素質(zhì)良莠不齊，如何讓這些“公共灶臺(tái)”更好地服務(wù)消費(fèi)者？在溫嶺，一項(xiàng)名為“明廚亮灶”的工程正在給出答案。

　　“公共灶臺(tái)”上的“千里眼”

　　4月3日，在溫嶺市食品藥品監(jiān)督管理局，呂紅星正在緊張地工作。在他的電腦屏幕上，是當(dāng)?shù)匾患揖频甑?ldquo;后廚”工作場景。“食材擺在了過道上，有一個(gè)工作人員沒有戴口罩，這些都是違規(guī)操作。”呂紅星趕緊聯(lián)系上酒店，不一會(huì)兒，酒店工作人員進(jìn)入工作間，違規(guī)現(xiàn)象得以糾正。

　　呂紅星是溫嶺市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科科長，他告訴記者，去年3月，溫嶺在全市范圍內(nèi)推進(jìn)“明廚亮灶”工作，要求528家中型以上餐飲服務(wù)單位，在廚房、冷菜加工間、糕點(diǎn)加工間以及消毒間等重點(diǎn)場所安裝電子監(jiān)控設(shè)施。從此，這些“公共灶臺(tái)”的上方多了一雙雙“千里眼”。

　　工作人員依托“溫嶺市餐飲服務(wù)單位‘明廚亮灶’工程監(jiān)控平臺(tái)”進(jìn)行監(jiān)管。有無戴口罩、進(jìn)入冷菜間是否二次更衣、刀具清洗消毒……這些以往只能在突擊檢查中掌握的情況，如今24小時(shí)呈現(xiàn)在監(jiān)管者的眼前。這套系統(tǒng)不僅可以隨時(shí)進(jìn)行“現(xiàn)場直播”，還能進(jìn)行錄像檢索。

　　“‘千里眼’幫助我們解決了執(zhí)法力量薄弱的問題，并實(shí)現(xiàn)了從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。”溫嶺市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人金敏說。

　　“全透明”的學(xué)校食堂

　　在528家餐飲服務(wù)單位中，包括359家學(xué)校食堂，除了技術(shù)監(jiān)管，這些涉及中小學(xué)生的“公共灶臺(tái)”有著更嚴(yán)格的要求。

　　“從配送開始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是透明的。”在溫嶺市實(shí)驗(yàn)學(xué)校，相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，每學(xué)期開學(xué)前，學(xué)校都會(huì)收到一份食品配送企業(yè)的名單，這些企業(yè)經(jīng)教育部門和食品安全相關(guān)部門“雙重把關(guān)”。企業(yè)一旦在日常檢查中發(fā)現(xiàn)不合格，將取消配送資格。

　　大到工作區(qū)塊、操作臺(tái)面、墻體地面，小到菜刀、茶具、拖把、抹布，用不同形狀和色標(biāo)明確區(qū)分，并貼上責(zé)任人照片。嚴(yán)格的餐飲食品安全操作規(guī)范，讓工作人員可以在這里“穿著布鞋干活”。

　　此外，一系列索證索票、采購臺(tái)賬也都是“透明”的。

　　目前，溫嶺所有中小學(xué)食堂已實(shí)現(xiàn)100%配送，片中、農(nóng)村完小食堂100%達(dá)到C級及以上標(biāo)準(zhǔn)，共創(chuàng)建臺(tái)州市級飲食放心示范學(xué)校8所，17萬師生飲食環(huán)境顯著改善。

　　把監(jiān)督權(quán)交到消費(fèi)者手中

　　在溫嶺市七星云頂酒店大廳，6臺(tái)電子顯示屏?xí)r刻播放著酒店冷菜間、點(diǎn)心房、配菜間等區(qū)域的工作情景，消費(fèi)者還沒開始點(diǎn)菜，就能大致判斷這家酒店能否讓自己吃得“放心”。

　　把“電子眼”的另一頭連到酒店大堂或點(diǎn)菜間的電視上，這同樣是“明廚亮灶”工程的內(nèi)容之一。“我們的目的，是把‘公共灶臺(tái)’的監(jiān)督權(quán)交到消費(fèi)者的手中。”金敏告訴記者。

　　據(jù)介紹，到2015年底，該市將全面完成餐飲服務(wù)遠(yuǎn)程電子監(jiān)控工程建設(shè)，相關(guān)部門還將投入100余萬元，對原有監(jiān)控平臺(tái)進(jìn)行升級。屆時(shí)，千里眼不僅能“看”，還能測知工作間的溫度，監(jiān)控食物是否變質(zhì)。升級后，消費(fèi)者還能在點(diǎn)菜前，通過手機(jī)直接調(diào)取酒店后廚的畫面。

　　2013年5月份，溫嶺市制定全面推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”與信息監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)實(shí)施方案，要求“明廚亮灶”工程及信息化監(jiān)管建設(shè)實(shí)施單位，達(dá)到“六有”標(biāo)準(zhǔn)，即有基礎(chǔ)、有設(shè)備、有制度、有專人、有數(shù)據(jù)、有成效。要求配備彩色攝像機(jī)600線的攝像頭、電腦、硬盤刻錄機(jī)、光纖上網(wǎng)設(shè)備等基本設(shè)備。其中涼菜間、烹調(diào)間、消毒間、備餐間、糕點(diǎn)加工間等關(guān)鍵場所必須安裝攝像頭。

　　“今年年底前，溫嶺將基本完成全市經(jīng)營面積500平方米以上餐飲單位‘明廚亮灶’工程建設(shè)。”溫嶺市食品藥品監(jiān)督管理局局長鄭福友表示，“開展‘明廚亮灶’工程建設(shè)，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程電子監(jiān)控，創(chuàng)新非現(xiàn)場監(jiān)管的新模式，使我們逐步實(shí)現(xiàn)從事后監(jiān)管向事前、事中監(jiān)管轉(zhuǎn)變，為進(jìn)一步營造安全放心的食品環(huán)境創(chuàng)造條件。”