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　　持證餐飲單位2400家，餐飲從業人員超過2.1萬人，年餐飲業營業額約15億元。這是去年溫嶺餐飲消費市場的數據。

　　市場龐大，經營者素質良莠不齊，如何讓這些“公共灶臺”更好地服務消費者？在溫嶺，一項名為“明廚亮灶”的工程正在給出答案。

　　“公共灶臺”上的“千里眼”

　　4月3日，在溫嶺市食品藥品監督管理局，呂紅星正在緊張地工作。在他的電腦屏幕上，是當地一家酒店的“后廚”工作場景。“食材擺在了過道上，有一個工作人員沒有戴口罩，這些都是違規操作。”呂紅星趕緊聯系上酒店，不一會兒，酒店工作人員進入工作間，違規現象得以糾正。

　　呂紅星是溫嶺市食藥監局餐飲服務監管科科長，他告訴記者，去年3月，溫嶺在全市范圍內推進“明廚亮灶”工作，要求528家中型以上餐飲服務單位，在廚房、冷菜加工間、糕點加工間以及消毒間等重點場所安裝電子監控設施。從此，這些“公共灶臺”的上方多了一雙雙“千里眼”。

　　工作人員依托“溫嶺市餐飲服務單位‘明廚亮灶’工程監控平臺”進行監管。有無戴口罩、進入冷菜間是否二次更衣、刀具清洗消毒……這些以往只能在突擊檢查中掌握的情況，如今24小時呈現在監管者的眼前。這套系統不僅可以隨時進行“現場直播”，還能進行錄像檢索。

　　“‘千里眼’幫助我們解決了執法力量薄弱的問題，并實現了從事后監管向事前、事中監管的轉變。”溫嶺市食藥監局相關負責人金敏說。

　　“全透明”的學校食堂

　　在528家餐飲服務單位中，包括359家學校食堂，除了技術監管，這些涉及中小學生的“公共灶臺”有著更嚴格的要求。

　　“從配送開始，每一個環節都是透明的。”在溫嶺市實驗學校，相關負責人告訴記者，每學期開學前，學校都會收到一份食品配送企業的名單，這些企業經教育部門和食品安全相關部門“雙重把關”。企業一旦在日常檢查中發現不合格，將取消配送資格。

　　大到工作區塊、操作臺面、墻體地面，小到菜刀、茶具、拖把、抹布，用不同形狀和色標明確區分，并貼上責任人照片。嚴格的餐飲食品安全操作規范，讓工作人員可以在這里“穿著布鞋干活”。

　　此外，一系列索證索票、采購臺賬也都是“透明”的。

　　目前，溫嶺所有中小學食堂已實現100%配送，片中、農村完小食堂100%達到C級及以上標準，共創建臺州市級飲食放心示范學校8所，17萬師生飲食環境顯著改善。

　　把監督權交到消費者手中

　　在溫嶺市七星云頂酒店大廳，6臺電子顯示屏時刻播放著酒店冷菜間、點心房、配菜間等區域的工作情景，消費者還沒開始點菜，就能大致判斷這家酒店能否讓自己吃得“放心”。

　　把“電子眼”的另一頭連到酒店大堂或點菜間的電視上，這同樣是“明廚亮灶”工程的內容之一。“我們的目的，是把‘公共灶臺’的監督權交到消費者的手中。”金敏告訴記者。

　　據介紹，到2015年底，該市將全面完成餐飲服務遠程電子監控工程建設，相關部門還將投入100余萬元，對原有監控平臺進行升級。屆時，千里眼不僅能“看”，還能測知工作間的溫度，監控食物是否變質。升級后，消費者還能在點菜前，通過手機直接調取酒店后廚的畫面。

　　2013年5月份，溫嶺市制定全面推進餐飲服務“明廚亮灶”與信息監管平臺建設實施方案，要求“明廚亮灶”工程及信息化監管建設實施單位，達到“六有”標準，即有基礎、有設備、有制度、有專人、有數據、有成效。要求配備彩色攝像機600線的攝像頭、電腦、硬盤刻錄機、光纖上網設備等基本設備。其中涼菜間、烹調間、消毒間、備餐間、糕點加工間等關鍵場所必須安裝攝像頭。

　　“今年年底前，溫嶺將基本完成全市經營面積500平方米以上餐飲單位‘明廚亮灶’工程建設。”溫嶺市食品藥品監督管理局局長鄭福友表示，“開展‘明廚亮灶’工程建設，實現遠程電子監控，創新非現場監管的新模式，使我們逐步實現從事后監管向事前、事中監管轉變，為進一步營造安全放心的食品環境創造條件。”