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　　番薯，是臺(tái)州農(nóng)家小院隨處可見(jiàn)的食物，既可當(dāng)主食，也可以被加工成其他農(nóng)副產(chǎn)品。

　　在我的家鄉(xiāng)仙居，往往把收獲的番薯加工成“番薯面”，也就是紅薯粉絲。可是說(shuō)來(lái)慚愧，雖一直生活在農(nóng)村，但直到近日才了解番薯面的傳統(tǒng)制作過(guò)程。之前單知道它是由紅薯加工而來(lái)罷了，哪知道制作過(guò)程也是這般繁瑣，食物大概都是“粒粒皆辛苦”吧。

　　收獲而來(lái)的番薯首先進(jìn)行挑選。除掉那些病蟲(chóng)害的，盡量挑出大小差不多的紅薯，其實(shí)現(xiàn)在也沒(méi)那么講究了。

　　接著是清洗，反復(fù)沖洗掉泥土和雜質(zhì)，把番薯的兩頭削掉，洗好的番薯裝入籮筐。到此為止，準(zhǔn)備工作就做好了。然后把番薯運(yùn)到加工小作坊，倒進(jìn)機(jī)器，進(jìn)行磨漿的環(huán)節(jié)。一邊把番薯放入機(jī)器，一邊要加清水。番薯品質(zhì)的優(yōu)良到這個(gè)環(huán)節(jié)就可以看出來(lái)了。

　　番薯淀粉含量越高，磨出來(lái)的粉就越多，反之亦然。漿磨好后，就需要過(guò)濾了。我們一般用做豆腐的“豆腐袋”來(lái)過(guò)濾，反反復(fù)復(fù)，過(guò)濾好幾次，把過(guò)濾下來(lái)的漿液盛放到干凈的大桶內(nèi)。

　　放置在大桶內(nèi)的漿液慢慢沉淀為淀粉。倒掉水后，表面摸起來(lái)很光滑，很扎實(shí)，顏色米白，像是一塊塊大理石。接下來(lái)就是曬粉的過(guò)程了，也是我感覺(jué)最累人的一個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)榈矸酆茉鷮?shí)，你要花不少的力氣，才能把淀粉一勺勺舀出來(lái)，鋪在墊子上，用手掰細(xì)，放在太陽(yáng)底下暴曬，最后成為干粉就可以了。

　　到這里制作過(guò)程還沒(méi)有結(jié)束。把這些干粉運(yùn)到加工廠，按照比例重新和上水，又加上一些明礬。置于盆內(nèi)放入熱鍋中攪拌到七八成的成熟度就可以了。緊接著就是把和好的粉團(tuán)放入機(jī)器，但在機(jī)器的前面應(yīng)放置一鍋開(kāi)水，漏出來(lái)的絲沉入鍋底，浮出水面，即可出鍋。經(jīng)冷水降溫，用手把絲條一束束穿到竹棒上，最后曬干即可。直到此時(shí)，制作番薯面才算大功告成。

　　這些用手工制作出來(lái)的番薯面晶瑩剔透，韌滑勁道，美味可口，深受老百姓喜歡。番薯面有多種烹飪方式，煎、炸、炒、燉都可。最讓父親念念不忘的就是“番薯面燉豬肉”。以前物質(zhì)匱乏，生活水平不高，平日是很少吃肉的，只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上一頓。熱呼呼的一碗“番薯面燉豬肉”簡(jiǎn)直就是讓人幸福得無(wú)以言表，就著湯汁，父親也能吃上好幾碗米飯�，F(xiàn)在父親每每說(shuō)起，仍贊不絕口。