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茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點在于利用茶特有的清香調味除膩，還可以通過茶中豐富的營養物質，增強菜肴的營養價值和藥用功能。

綠茶為豆腐提味

綠茶是一種非發酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

綠茶肉末豆腐：肉末100克加調料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養豐富。

鐵觀音肉片湯

鐵觀音健胃消食

烏龍茶是一種半發酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。

鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加入適量調料，茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。