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　　現在正是食用新鮮黑松露的季節，它在歐洲與魚子醬、鵝肝醬一起被號稱美食“三大天王”。黑松露有著獨特的、復雜的風味，只要加上極少量的黑松露，就能讓普通的菜肴頓時煥發出特殊的香氣，讓菜品如點綴了鉆石般耀眼起來。

　　品質高的黑松露菌香味很特別，給人一種較為獨特的嗅覺感受，聞起來帶點森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味，同時又有聞香師形容它散發麝香、精液、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的感受可能都不一樣，但卻一試難忘，自古以來都有有許多人為之著迷。

　　新鮮黑松露入口后的感覺會有爽脆而有厚實的堅果與蘑菇香。當它與不同的新鮮食材相搭配，又會奇妙地結合呈現出另一番風情。黑松露無論搭配在什么樣的菜式中，都是極其耀眼的明星，比方說最普通家常的炒雞蛋，只要加入細碎的松露，它獨特的香氣，能使雞蛋頓時高大上起來，耐人尋味。

　　黑松露在法國、意大利、西班牙最為受歡迎。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然后常規煎炒即可。黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里經常會看到。

　　如用于下午茶或喝紅酒時佐餐小食，在梳打餅干上放少許黑松露醬，頓時香氣馥郁迷人起來。享用頂級美味，其實可以很簡單。煮烏冬面或意大利面，滴上幾滴白松露油，會使整碗面的香氣頓時復雜馥郁起來。蔬菜沙拉中加少許黑松露醋，更是能使沙拉口味豐富，可稱得上是點晴之作。

　　黑松露故事：

　　希臘時期，雅典人以松露供奉愛神維納斯。希臘醫生Leukada甚至將它當作有益于愛情“嬉戲”的藥方。他們認為松露可以同時喚起男女對情色與美味的記憶。歐洲民間認為黑松露有增添生命活力和催情壯陽的作用，有超級春藥之稱。

　　1810年，拿破侖得知他的下屬有一位生了19個孩子的上尉每次行房前都吃一只用香檳煮的松露母雞，于是他請佩里戈爾的軍區司令找來最好的大量的黑松露和母雞如法炮制，結果被他一舉得子。