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“浙”里美食 年糕中的年味
2014年01月15日   浙江在線臺(tái)州頻道

  穿新衣、吃湯團(tuán)、祭祖、做年糕、拜年……這些記錄了我們祖先生活和文明的一個(gè)個(gè)符號(hào),不僅是我們民族的文化胎記,更是每一個(gè)人記憶中的“年味”。

  一直以來(lái),這打年糕都是民間過(guò)年的習(xí)俗,“年糕”諧音“年高”,寓意著“年年高”。

  

  制作年糕,要先把糯米碾成米粉,把磨好的粉一籠一籠地蒸過(guò),米粉一定要蒸熟,不然這夾著生粉的年糕口感會(huì)大打折扣。米粉蒸透后取出來(lái),放在打年糕的石頭容器里,這容器叫石臼(大多數(shù)人也稱它石磨),形狀像一個(gè)碗一樣,現(xiàn)在這里有兩個(gè)石磨,一次一鍋可以打個(gè)十多斤吧。

  

  接下來(lái)就可以開始打年糕了。這個(gè)捶打的過(guò)程一般由三個(gè)人完成,兩個(gè)人捶打,一個(gè)人在旁邊翻動(dòng)年糕,使它受力均勻,這樣打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼勁。你幫我家打,然后我再幫你家打。

  打年糕可真的是個(gè)力氣活啊,一般是先用重的錘將蒸熟的米粉錘到粘在一起,再用輕的錘慢慢錘。最后一道工序是把打好的米粉放到門板上,再由兩個(gè)人各自拿著毛竹的一端,不斷進(jìn)行碾壓,越壓越扁、越韌,慢慢壓成一塊長(zhǎng)方形的年糕胚子。

  接下來(lái)就只要用刀切成一塊塊的方形年糕就可以了。手工的年糕在口感上要好得多,久煮不爛,軟糯而有韌勁;貞泝簳r(shí)做年糕的場(chǎng)景,不免有些興奮,這是我們特有的“年糕情節(jié)”。過(guò)年一定會(huì)做年糕,只要是做年糕,孩子們一定會(huì)去湊熱鬧,分搶燙手的年糕吃。記憶的味道,融入了年糕的香甜。

  每年回家,外鄉(xiāng)游子最惦記的不是雞鴨魚肉,而是那切成一條條白白糯糯的年糕,吃上一口又滑又嫩,口感細(xì)膩,這是濃烈的年味,更是與親人團(tuán)圓的溫暖和兒時(shí)記憶中的香甜。

來(lái)源: 浙江旅游局  作者:  編輯: 王貝蒙
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