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　　色澤鮮艷、黃里透紅的仙居臘肉，在當(dāng)?shù)胤Q得上是傳統(tǒng)食品中的精品。而讓仙居臘肉從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，成為仙居又一張新名片的，則是“仙鄉(xiāng)臘肉”的品牌創(chuàng)立者楊煥林。

　　在仙居官路鎮(zhèn)管山頭村的一座大山腳下，有一個(gè)仙居百姓宏達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社，它的理事長就是楊煥林。進(jìn)入合作社大門，便看到透明敞亮的玻璃房里懸掛著成排成排的臘肉。“仙鄉(xiāng)臘肉”就產(chǎn)自這個(gè)優(yōu)美的地方。楊煥林集合了村里一群志同道合的人，通過制作臘肉，走出了一條前景寬闊的致富路。

　　二次創(chuàng)業(yè)，夫妻檔從鹵菜店轉(zhuǎn)行臘肉制作

　　仙居百姓宏達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社是楊煥林二次創(chuàng)業(yè)的成果。在此之前，老楊與妻子通過7年的努力，將一家鹵菜店經(jīng)營得有聲有色。而就在鹵菜店經(jīng)營到第七個(gè)年頭時(shí)，老楊從一位老鄉(xiāng)那得知，安嶺臘肉開始受到縣城不少單位食堂的歡迎，很多人都托親戚朋友從安嶺買臘肉。這個(gè)消息讓老楊心思活絡(luò)了起來：既然安嶺臘肉能這么熱銷，那么仙居的傳統(tǒng)臘肉，也可以挖掘出一片巨大的潛在市場。

　　于是，老楊在經(jīng)營鹵菜店的同時(shí)做起了收購臘肉供應(yīng)酒店餐館的生意。“那個(gè)時(shí)候，我騎著摩托車‘上山下鄉(xiāng)’，幾乎走遍了仙居各個(gè)偏鄉(xiāng)僻壤。”老楊回憶道。但傳統(tǒng)農(nóng)家臘肉制作受季節(jié)和氣候的限制，只能在立冬后立春前這段時(shí)間集中制作，這就出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。怎么辦？幾番思量下，一個(gè)新的創(chuàng)業(yè)想法逐漸在他心里成形，他決定自己制作臘肉。

　　當(dāng)時(shí)是2003年，那時(shí)的老楊有車有房，鹵菜店也經(jīng)營得有聲有色。當(dāng)老楊提出自己的創(chuàng)業(yè)想法時(shí)，不少人都勸他放棄。“他們覺得，我日子過得很不錯(cuò)了，干嘛還要去創(chuàng)業(yè)，但我就是想試試。”老楊說。

　　妻子付仙花一開始也不舍得放棄鹵菜店，但丈夫的堅(jiān)持讓她動(dòng)容，便對老楊說：“我認(rèn)了，跟了你就聽你的，跟你一起干吧！”

　　2004年，這對合作多年的夫妻檔再次鼓足干勁，從零開始打拼新的事業(yè)。

　　摸索制作工藝，從個(gè)體走上合作經(jīng)營之路

　　想要加工臘肉，首先要解決的問題就是制作工藝。為了摸索出一套獨(dú)具特色的腌制工藝，老楊反反復(fù)復(fù)地實(shí)驗(yàn)和改良，時(shí)時(shí)刻刻都在琢磨著如何制作出美味的臘肉。

　　一開始，老楊自己試驗(yàn)性地用木桶腌制臘肉，用小冷庫來貯存做好的臘肉，但臘肉腌制出來，顧客反映過于肥膩，而且用冷庫冷凍過的臘肉，少了很多的臘味。

　　為了解決肥膩問題，他選擇用五花肉為臘肉原材料；為提高生產(chǎn)能力，他讓農(nóng)戶們供應(yīng)生豬，自己則建立專門的加工點(diǎn)；為了改善加工制作和貯存的環(huán)境，他準(zhǔn)備建一個(gè)特殊的玻璃房用于臘肉的曬制和風(fēng)干……2007年11月，老楊將自己的這些想法付諸了實(shí)踐。

　　老楊還與當(dāng)?shù)匾恍�養(yǎng)殖戶取得聯(lián)系合作，共同成立了仙居百姓宏達(dá)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社，擔(dān)任了合作社的理事長。合作社租用一家土特產(chǎn)公司倉庫為廠房，占地面積3500平方米。從此，老楊從“單打獨(dú)斗”的個(gè)體戶走上了合作經(jīng)營的合作社之路。而與老楊合作的養(yǎng)殖戶們，也在臘肉銷路走俏之后大大增加了收入。

　　自創(chuàng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保證高品質(zhì)，亞硝酸鈉的指標(biāo)幾乎為零

　　前不久，老楊被評為第二屆浙江省“最美個(gè)體勞動(dòng)者——創(chuàng)業(yè)之星”，是臺州唯一一個(gè)獲此殊榮的人。說起老楊得獎(jiǎng)的原因，在于他對產(chǎn)品質(zhì)量的追求，對消費(fèi)者的責(zé)任。

　　老楊說，每年檢查檢測產(chǎn)品時(shí)，是他最得意最自豪的時(shí)候，因?yàn)樗�的臘肉含亞硝酸鈉的指標(biāo)幾乎為零。“亞硝酸鈉屬于國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑，其標(biāo)準(zhǔn)是不超過0.8。但我的臘肉里亞硝酸鈉的指數(shù)永遠(yuǎn)都是小于或等于0.1。”老楊的聲音中充滿自豪，“我對自己的臘肉自始至終有一個(gè)嚴(yán)格要求，就是零添加，純天然加工。”

　　在合作社里，記者看到，老楊的臘肉腌制都是在冷庫中進(jìn)行的，工作人員必須經(jīng)過消毒后才能進(jìn)入冷庫，除了將鹽涂抹在肉上，就沒有多余的工序。“很多臘肉都會(huì)利用添加劑來加速腌制，從腌制到銷售只要一個(gè)月，而我的臘肉起碼要腌制兩三個(gè)月才能完成。”老楊說。

　　剛制作臘肉時(shí)，國內(nèi)并沒有臘肉生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以老楊就參照著金華火腿生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，自創(chuàng)了一套臘肉加工的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從配料、腌制、淘洗、烘烤、晾曬，乃至檢驗(yàn)、計(jì)量包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，來確保臘肉的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，這也確保了老楊“仙鄉(xiāng)臘肉”的高品質(zhì)。

　　三年推一個(gè)新產(chǎn)品，要將“仙鄉(xiāng)”品牌推得更遠(yuǎn)

　　眼下，“仙鄉(xiāng)臘肉”已經(jīng)打響了品牌，然而老楊并不滿足。如今的他又有了新的藍(lán)圖——充分利用整頭豬，開發(fā)臘肉之外的香腸產(chǎn)品。

　　“現(xiàn)在，我做臘肉，不再是單純?yōu)榱双@得經(jīng)濟(jì)效益。臘肉是仙居民間最傳統(tǒng)的一種農(nóng)家自制食品，挖掘臘肉身上的附加值和它背后的一種文化，不斷開發(fā)產(chǎn)品的衍生價(jià)值，這比經(jīng)濟(jì)效益更有價(jià)值。”

　　就在前不久的浙江農(nóng)博會(huì)上，老楊第一次將臘肉和香腸擺上了展臺，3天下來，主打的臘肉、手工香腸總銷售額達(dá)到4萬元。這讓老楊看到了更廣闊的市場前景。

　　對于未來的路，老楊有清晰的規(guī)劃。“現(xiàn)在我已經(jīng)在研發(fā)新的產(chǎn)品，我的計(jì)劃是3年推出一個(gè)新產(chǎn)品，這樣才能讓合作社持續(xù)發(fā)展，才能將‘仙鄉(xiāng)’品牌推廣得更遠(yuǎn)。”