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　　農家土豬上桌

　　豬肉本是平平無奇的食材，現在很多人甚至已經“戒掉”豬肉，原因有很多：有些人嫌豬肉的肉質不及牛肉，有些人則認為豬肉沒有羊肉的“膻香”，更有人會認為豬肉這類紅肉比不上魚肉、雞肉等高蛋白的“白肉”。但其實在廣州，豬肉也能很“高檔”，上得了臺面，而且烹制出來的菜肴能夠讓人“過嘴不忘”。

　　位于廣州市荔灣區的“金半島海鮮酒家”，雖以“海鮮”為名，但其實它里面所出品的農家土豬菜色實在讓人印象深刻。這里的土豬不是一般的農家豬，而是酒家老板到廣西河池、巴馬和百色等廣東廣西交界地區的農村在農戶手中收取的純黑豬。這些黑豬運回廣州后并不是馬上出欄，而是再飼養一段時間，養胖了再說。雖說是“飼養”，但其實這些豬并不是吃飼料，而是吃草料和番薯藤等草本植物，因此這豬肉并沒平時的飼料味重。經過15-20天的vip式喂養后，這些豬達到150-180市斤的最佳體重后，就會成土豬宴的“主角”。

　　特殊食材烹制和味農家豬肉

　　說起愛吃，大概廣東人民認第二，全國沒有其他地點的人敢認第一了。廣東人喜歡嘗試不同的食材，無論高級還是平民，味道好才是重點！因此很多食店都會到處搜羅食材，并根據食材特性與味道進行調配。比如金半島酒家推出的全土豬宴就很有特色，不僅用了新鮮的農村黑土豬肉為主料，更搭配爽口時令菜為主，像荷塘沖菜、云南小蘿卜、云南土豆和高崗紅蔥頭等。這些配料看似簡單，但其實內有乾坤。像云南小蘿卜和云南土豆，它們的“個頭”比一般的蘿卜和土豆都來得要“袖珍”，但是出奇地具有風味。